原创食栗派食栗派ChestnutMates
今天一条热搜冲上榜2：
#杭州大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU#
生命来之不易，谁能家家户户都在吃的木耳，能把人吃进ICU？！
其实，除了木耳，厨房里还有很多处理不当就会让人中毒的食物。
快掏出小本本记下来！
泡久了的木耳
正常的干木耳是无毒的，正常泡发木耳也不会有毒。
那么，新闻中的老百姓是怎么中毒的呢？
答案是：“米酵菌酸”中毒。
产生米酵菌酸的是一种叫“椰毒假单细胞菌”的细菌，木耳可能被这种细菌污染，如果泡发的水温合适，就能快速增殖，如果泡的时间长，就能产生米酵菌酸。
米酵菌酸非常耐热，常规的烹饪温度都能受得住，所以加热也没用。
小栗子温馨提示：
1.木耳、银耳吃多少，泡多少；
2.泡发时间最好别超过2小时
3.放冰箱冷藏室泡发更安全；
4.浸泡后摸着黏黏糊糊的，闻着有异味，扔掉别吃！
湿肠粉、湿米粉、湿河粉
年7月，广东惠来县发生一起肠粉引发的食物中毒事件。
这次凶险致命的食物中毒事件，也是米酵菌酸所致，为此广东还发布了“慎防米酵菌酸中毒”的消费警示。
除了肠粉，河粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，酸汤子(东北小吃，一种发酵的玉米面制品)都存在这个风险。制作酸汤子使用的玉米面，如果保存不当，还可能存在的风险。
小栗子温馨提示：
1.自制的谷类发酵食品，碾磨时要防风防潮，不使用霉变玉米；
2.谷类浸泡要常换水，有异味就扔掉；
3.买的湿河粉米粉，要冷藏储存，并且当天吃完！
红心甘蔗
红心的甘蔗，可不是什么甘蔗新品种，而是霉变甘蔗，千万别吃！
霉变甘蔗中毒的流行病学调查结果显示：大多数霉变甘蔗中毒发生在2-4月份，具有明显的季节性特点[1]。#正是这个季节啊！#
霉变的甘蔗，会产生一种叫做3-硝基丙酸的毒素，这是一种剧毒物质，会使人恶心、呕吐、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。
小栗子温馨提示：
1.甘蔗一定要吃白白净净的；
2.买到红心甘蔗请扔掉，不要节约地挖掉变色部分食用；
3.不建议买来路不明的甘蔗汁#谁知道有没有黑心商家把卖不出的霉变甘蔗拿来榨汁！#
没煮熟的豆角
豆子家族引起中毒的物质主要是凝集素和皂苷。
不同品种豆子中的含量有高有低，引起中毒的风险也有大有小。从目前的研究及病例报告来看，风险最大的是四季豆、油豆角、扁豆这几种豆角。
而豇豆、荷兰豆、蚕豆(一种碗豆)风险不大，直接炒就可以。
▲综艺《向往的生活》里黄磊、宋丹丹就曾因为吃没煮熟的豆角而中毒。
虽然豆角中毒，不太容易像前面提到的那几种情况那样有生命风险，但难受也是真难受！（可能会出现呕吐、腹泻、头痛、胸闷、四肢发麻等情况）
小栗子温馨提示：
1.先焯水断生，再进一步烹调，煮熟煮透。
2.煮红芸豆这种杂豆时，注意先浸透、彻底煮熟。
发芽的土豆
发芽的土豆会产生龙葵素。
这是一种能损害细胞生物膜的生物碱，中毒会引发恶心、腹泻、口舌发麻等症状，严重的话也可能会致死。
没有变绿发芽的土豆中也含有龙葵素，不过含量超级低，并且大部分集中在表皮下发绿的部分，把皮削了再吃，就是安全的。
或者，把土豆在水里泡一泡，一部分龙葵素会溶解在水中；加点醋，也可以破坏龙葵素，比如醋溜土豆丝。
小栗子温馨提示：
1.已经发芽的土豆的龙葵素含量就会激增，请勿食用哦！
2.没有长成熟的青番茄，也含有龙葵素，还是等它红了熟了再吃吧！（品种本身就是青色的除外）
新鲜的黄花菜
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，它在人体内会被氧化为二秋水仙碱。
这种物质有毒，会使人恶心呕吐、腹泻、腹痛，甚至危害肾脏，出现无尿、血尿等症状。
小栗子温馨提示：
1.新鲜的黄花菜要认认真真地进行浸泡、烫洗或者干制等脱毒处理后，才能放心吃。
2.平常吃的干黄花菜则无需太担心，已经过处理，中毒的可能性很小。
白果
白果，是银杏的种子。
中国人有吃白果的习惯，喜欢拿白果煲汤、做菜，有的人还把白果当瓜子吃。
之前就发生过把白果当零食吃，医院的新闻。
白果可不像它表面看起来那么温和，而是一种包含各种毒素的食物。
白果的外皮含有白果酸等物质，可能会引发皮炎，捡白果的时候记得带个手套。
白果的果肉则含有氢氰酸、MPN（４-O－甲基吡哆醇）GAs等有毒物质。
其中，MPN是造成吃白果急性中毒的罪魁祸首，MPN中毒会使人出现抽搐惊厥等神经系统症状。
▲ByH.Zell,CCBY-SA3.0,
小栗子温馨提示：
1.白果最毒的部分要属胚芽，吃的时候一定要摘掉；
2.即使煮熟，白果仍具有毒性，千万不要大量吃；
3.小孩子吃白果尤其要注意，年龄越小、食用量越大，中毒症状越严重！
发苦的丝瓜、瓠子
发芽的土豆苦、白果也苦，苦其实并不是什么“去火”的良味，仅仅是是植物给你的信号：别吃我！我有毒啊！！
本来就带点苦味的蔬菜，比如苦瓜、苦菊，人类有比较长的种植和食用历史，正常吃点是没有问题的。
但如果本来不应该有苦味的蔬菜水果出现了苦味，比如丝瓜、葫芦、瓠子、蜜瓜、南瓜变苦了，说明积累了一些毒素，应该果断丢弃。
小栗子温馨提示：
1.如果你买到了苦的葫芦、丝瓜、瓠子，就不要吃了;
2.它们含有的植物毒素碱糖苷，即便加热烹饪也很难被分解。
年10月，广东揭阳有人因吃了肠粉后死亡；
同年10月，黑龙江鸡西有9人食用酸汤子后死亡；
年3月，温州瑞安一名男子在食用隔夜泡发的木耳后进ICU抢救一周……
食物中毒频繁在发生，日常饮食一定要注意：从可靠的渠道购买食物，操作中注意清洁卫生、正确处理食物；吃常规的食物，尽量少吃甚至拒绝吃“非常规”的食物。
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你还知道哪些容易引起中毒的食物？
说出来，咱们一起避避雷！
参考资料
[1]刘兴玠.变质甘蔗中毒流行病学的调查及节菱孢生态学的研究.中国食品卫生杂志,(1):54-57.
编辑
茉莉
设计
柚子
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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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原标题：《杭州阿姨吃木耳住进ICU！这种开水都烫不死的致命毒素，这些家常菜也有》
