白癜风医院有哪些 http://www.gs218.com/1.美味清凉的凉拌菜，是夏季必备下饭菜。
夏季，有时候天气热，吃饭也没胃口，那么，做一道凉拌菜，无疑是最好的选择。凉拌菜做法简单，口感丰富，清凉而且解油腻。
凉拌菜做法大同小异，一般都是把原料经过简单的焯水，然后通过加红油，生抽，香醋，蒜末，香菜，辣椒，五香，白砂糖，麻辣等调配而成。
凉拌菜虽然做法简单，但是其历史渊源却要追溯到到周朝和先秦时期。所以，我们不要说凉拌菜没有深度了，我们的老祖先都是这么做的，凉拌菜是一种“有文化有历史”的菜。
2.凉拌菜的种类，万物都可凉拌吗？
以前在深圳的时候，如果想偷懒或者下班比较晚了，就去买凉拌菜。
凉拌菜按照原料来分，可以分荤菜和素菜。
按照口感来说，可以分为辣，麻辣，或者不辣。
按照制作方法来说，可以分为焯水凉菜，卤菜。
按照我所见的，凉拌菜确实是万物都可凉拌，只要是当季的菜，都可以凉拌。
我吃过的凉拌菜有：四季豆，土豆丝，魔芋豆腐，韭菜，木耳，蘑菇，花生，牛筋，竹笋，金针菇，藕片，豆皮，豆干，凉皮，腐竹，胡萝卜，糖醋，折耳根，黄瓜，洋葱，芹菜，卷心菜，豆芽，黄豆，莴笋，海带，辣椒，素菜大概就这些，像丝瓜，冬瓜，葫芦瓜，子，南瓜这些，不怎么好凉拌。荤菜凉拌主要有：猪耳朵，猪头肉，猪舌头，猪肥肠，鸡爪，鸭爪，猪手，鸡肾，烤鸭，烤鸡，坛子鸡，鹌鹑蛋，鸭肠等。
3.凉拌菜一般分为湖南的香辣型，四川的麻辣型。这两种做法基本是一样的，唯一的不同是加调料的时候，麻辣的加花椒油，而香辣的不加。
今天我们来分享一道好吃的凉拌菜，口感脆爽，清凉解油腻，最适合夏天没胃口。
食材：腐竹（提前浸泡），黑木耳（提前泡发），黄瓜，
配料：香菜，香葱，熟花生米，小米椒，大蒜头，
第一步：把泡发好的腐竹控水捞出，用手掰成小段，
锅中烧水，水开后，把腐竹放入焯水一遍，30秒后控水捞出，过一遍凉水。
然后把木耳放入焯水，木耳要煮熟，焯水1分钟，1分钟后捞出过一遍凉水。
第二步：6个大蒜头，3个小米椒，用刀剁成末（或者用料理机打成末）
剁好后放入一个碗中，加一勺辣椒面，加一小把葱白，
然后分两次浇上热油，把它们的香味激出来，用筷子搅拌均匀备用。
把黄瓜用保鲜袋装起来，用擀面杖拍打一下，让黄瓜凉拌的时候更入味。
第三步：把腐竹，木耳，黄瓜放入一个大碗中。
把调好的料汁倒入，
加两勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油，适合自己口味的食盐，一勺白砂糖提鲜，
搅拌均匀，少许蚝油，喜欢麻的加点花椒油，加少许胡椒粉，香葱。
最后加入香菜，熟花生米，再次搅拌均匀
清脆爽口的凉拌菜就做好了，非常开胃，比吃肉还香，下酒又下饭。
总结：
1.凉菜焯水的时间根据原料来，有的容易熟，有的不容易熟，要掌握好时间。
2.如果怕辣可以不用小米椒，用二荆条代替，还可以不加辣椒面，浇热油的时候，分两次浇，这样更能把大蒜的香味激出来。
