TUhjnbcbe - 2024/6/25 18:26:00
10月这菜正当季，跟黑木耳一起炒，香甜脆滑嫩，全家人都爱吃。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。俗话说“春困秋乏”，不过有一种时令蔬菜，能直接作用于人们的疲惫。这就是10月当季蔬菜山药，山药中含有大量的植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等营养。山药又称作淮山药、土薯等，是属于块根类食材，山药以河南新乡（古怀庆府）所产的铁棍山药最为著名，又称怀山药，山药既能做主食，也能做蔬菜，可以单独蒸煮食用，又可以与其它肉类、蔬菜一起炒炖。像平常大家吃的山药泥、山药羊肉汤、山药鸡蛋饼、拔丝山药等，都是营养又美味的菜肴，深受大家的喜欢。以上这些菜肴，山药不是做成山药泥，就是炖汤炖烂了，吃不到山药的脆爽，实际脆爽的山药，口感和营养比炖软烂没咬头的要好得多哦。琦哥分享的这道菜是用黑木耳与怀山药一起炒，黑木耳质地柔软、营养美味，被称为素中之荤，秋冬季节这两种食材搭配一起，操作非常简单，10月这菜正当季，跟黑木耳一起炒，香甜脆滑嫩，全家人都爱吃，下面一起来看看做法吧。怀山药、黑木耳、大葱、生姜食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、橄榄油、淀粉步骤一：干黑木耳需要10克，用温水浸泡，加入少许食盐或者白糖搅拌均匀，可以半个小时泡发好。然后用手撕成小朵，去除老根，冲洗干净。大葱切段、生姜切片放入碗中，加入温水浸泡成葱姜水备用。步骤二：山药洗净，由于山药去皮的时候，挥发出的物质使皮肤发痒，所以要戴上手套或者手上抹油才能处理。山药去皮之后，再清洗干净，先切段再切成菱形片，厚约0.3厘米。步骤三：锅中加入清水，放一匙食盐可以增加底味，下入黑木耳和山药片，水开之后大约15秒捞出沥水备用。步骤四：净锅置火上，加入少许食用油，不用油烧热下入黑木耳、山药片翻炒。步骤五：待黑木耳、山药片均匀的沾上油脂，倒入泡好的葱姜水、适量的食盐、白糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀之后（翻炒时间2分钟），用提前泡好的水淀粉勾薄芡。步骤六：勾芡之后，淋入少许的橄榄油关火，翻拌均匀即可出锅。烹调小贴士：1.黑木耳、山药片下锅后，水开后计时焯水15秒，保证山药成熟又脆嫩。2.橄榄油要最后淋入，既可以做明油，增亮色泽，还能保护橄榄油的营养价值。这道怀山药炒黑木耳，山药脆嫩、黑木耳柔软，加上山药分泌出的黏液，菜肴整体有一种滑嫩的口感，适合所有人食用。没做过这道菜的朋友，可以试试做一次，特别好吃哦。10月这菜正当季，跟黑木耳一起炒，香甜脆滑嫩，全家人都爱吃。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。