木耳是很多人都喜欢吃的食物，营养很丰富，含有维生素、蛋白质、钙等对人体健康很有用处的营养元素，有着稳定三高、降低血糖、预防心脑血管疾病等功效。
但我们也知道，木耳一般是需要泡发才能食用，可干木耳泡发之后就会膨胀起来，泡好之后，会比没泡时的木耳大上几倍。
很多人无法把握好用量，因此很容易出现木耳泡得太多，一次性无法吃完的情况。
不少人觉得，泡发之后的木耳直接丢掉很浪费，因此会把木耳一直泡在水中，然后放到冰箱中保存好，第二天继续吃。
但是这样很可能使我们食物中毒，严重时甚至会损害肝脏健康，因此木耳一定要及时吃完。
久泡木耳不能吃
年，深圳一位张女士吃了泡很多天的黑木耳之后，出现了呕吐的情况，医院治疗之后，发现她的肝肾心脏都出现了严重的受损。
第二天就进入了ICU抢救，最后把肝移植之后，才完全脱离生命危险。
那么为什么木耳泡久之后不能吃呢？主要是因为木耳泡的时间久了，很容易变质，产生米酵菌酸。
这个物质会引起食物中毒，如果摄入量过多，会对我们的肝脏会有严重的损伤，引发器官衰竭，从而导致我们死亡。
并且这个毒素是没有解药的，摄入之后，只有催吐、洗胃或是更换器官等措施，死亡率比较高。所以为了健康着想，木耳一定不能泡太久，吃多少泡多少，当天泡的马上吃完。
另外如果刚刚把木耳泡发，就闻到一股异味，或是木耳表面有一股粘液，那么说明木耳已经变质了，也最好不要食用。
如何快速泡发木耳？
木耳泡的时间越长，越容易出现问题，所以我们最好能够尽快地把木耳泡发好，避免细菌的出现。
但很多人也发现，用冷水泡木耳，木耳是需要泡比较长时间的，那么怎么才能快速地把木耳泡发呢？
首先我们要把木耳清洗干净，因为木耳有比较多的褶皱，褶皱中有比较多的细菌和灰尘，清洗干净，才能让我们吃起来更为安全健康。
把清洗好的木耳放到一个有盖子的容器中，随后往容器里加入温水。
温水的水分子运动比较快，能够让木耳更快速地泡发，比冷水要好一些，因此我们最好用温水来泡木耳。
有的人觉得，开水比温水温度更高，是不是用开水泡更好？但最好不要用开水来泡。
因为木耳是不耐高温的，高温浸泡之后，木耳的营养会被破坏，同时泡出来的木耳会比较软，不好吃。
往木耳里加入温水之后，我们还要加一些食用盐，食用盐可以给木耳消毒，并且能够加速木耳对水分的吸收，让木耳更快地泡发。
最后把容器的盖子盖上，然后快速地摇晃容器，这样可以增大木耳接触水分的面积。
稍微摇晃5分钟之后，再静置一段时间，我们就会发现木耳已经泡发了。