勤俭节约是我们大中华的传统美德，这一个传统不只是体现在文字上，在我们生活的方方面面，大家也都秉持着这个优良的传统。就像平时出去下馆子吃饭，有吃不完的菜都会忍不住地打包回家，就是不想浪费，而如果是自己在家做饭吃，有的时候做得多了一些，那么剩下的菜也会选择放进冰箱里储存起来，留着下一次再拿出来，热一热就可以吃了。
不过大家知道吗？并不是所有的美食，隔夜了之后还能吃的，平时我们每天在家做的菜品类都比较丰富，而且食材也非常多，其中就有一些食材是放在冰箱隔夜之后反而会产生更多的细菌，哪怕是再放回锅里重新加热，也很难把这些剩菜当中的细菌给全面的消灭，其中隔夜之后万万不能吃的，那就要数黑木耳了。黑木耳的口感Q弹，在夏季不论是用力清炒还是用来做凉拌，味道都非常的不错。而黑木耳也属于菌类，含有丰富的营养物质，比如说膳食纤维、蛋白质和钙物质，老年人适当的吃一些黑木耳可以起到预防心血管疾病的作用。平时咱们买的大部分都是干燥处理后的黑木耳，特别耐存放，每次要吃的时候就拿出一小碗，泡发之后就可以得到满满的一大盆了。
黑木耳的营养丰富，所以也特别容易滋生细菌啃食，因此咱们平时泡发的时候，根据每次食用的用量来泡发，吃多少泡多少，就不会因为吃不完而丢掉造成浪费了，同时在烹饪的时候，也可以用黑木耳搭配一些其他鲜香的配菜，做成一道美味的佳肴，上桌就被吃完，那就没有剩菜需要留到第二天吃了，今天我就在文章当中，来给大家分享一个黑木耳的家常做法，味道清香，口感清脆，特别适合夏季吃，而且是一道经典的家常素菜，脂肪含量低，多吃一些也不用担心会长胖，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！
准备食材：黑木耳克、山药半根、鸡蛋2个、胡萝卜半根。
制作方法：
第一步：黑木耳提前泡发，大家在泡发的时候，可以把黑木耳放在一个密封盒里，再倒入温水和少量白糖，接下来盖上盖子快速摇晃几分钟，木耳就可以完全泡好了。接下来只需要把黑木耳倒在洗菜盆里，加入少量的食用小苏打，就可以把黑木耳上附着的脏东西分解掉，这样就可以把黑木耳清洗干净了。
第二步：山药和胡萝卜分别去皮，然后切成5毫米厚的薄片，在处理山药的时候，大家要当心，可以带上一次性手套来进行削皮，那么山药就不会接触到手上，也就不会过敏啦。
第三步：将鸡蛋打进碗里，然后加入少量的食用盐和少量的清水，这样的鸡蛋吃起来口感会更香嫩，如果担心鸡蛋会有蛋腥味的，可以再加入一两滴白米醋，也可以起到去腥的作用，接下来只需要把蛋液搅拌均匀，就可以放在一旁备用了。
第四步：起锅，往锅里加入多一些的清水，等水烧开之后，把黑木耳、山药片、胡萝卜片，一起放进锅里焯水2分钟左右，这三种食材当中的水分是比较少的，而且山药和胡萝卜片结构比较硬，直接炒很难炒熟，因此需要提前焯水，在焯水的过程当中，再加入少量的食用盐以及食用油，可以起到给食材增加光泽和底味的作用，咱们把食材煮到8分熟左右，就可以沥水捞出，然后放在凉水里浸泡降温，就可以保持食材鲜脆的口感。
第五步：把锅里的水倒掉，清洗干净，然后加入少量的食用油，等油温升高之后，把鸡蛋倒进锅里，先煎成蛋饼之后再用锅铲分切成小块，这样炒出来的鸡蛋就不会特别碎了，鸡蛋炒好之后，出锅放在一旁备用。
第六步：锅不用洗，重新往锅里加入少量的食用油，等油温到6成热的时候，就可以加入焯好水的黑木耳、山药和胡萝卜片，快速翻炒出香味，期间还可以加入少量的生抽调味，最后再加入炒好的鸡蛋，少量的食盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的素炒黑木耳真的非常的鲜香，而且山药当中含有大量的淀粉，而黑木耳当中含有膳食纤维，虽然都是素菜，吃起来也是很管饱的，同时这么一碟菜当中的热量也很低，特别适合最近想要减肥又耐不住饿肚子的朋友们，清脆的黑木耳和山药搭配起来一起吃，口感非常的清新，而且鸡蛋的味道也非常的鲜香，做一大锅出来，全家人很快就吃完了，大家都爱吃，都不用担心会有剩菜了，大家下次要做黑木耳类的菜肴，就可以尝试着做这么一道素菜哦！
烹饪小技巧：
1、结构比较硬并且水分少的蔬菜，都需要先焯水，而黑木耳不论是需要做凉拌还是清炒，也都是要先焯水的哦。
2、黑木耳吃不完的情况下，就要扔掉了，因为当黑木耳泡发之后，留存的时间超过8个小时就会容易滋生椰毒假单胞菌，误食之后就容易引起食物中毒，所以黑木耳吃不完就倒了，可别心疼。