春天是一个万物生长的季节，所以在农村里面，每到春天就会有各种各样的野菜上市。现如今，随着人们生活水平的不断提高，人们对吃的讲究绿色、无污染、原生态的健康食品。过去农村常见的一些野菜，有的都是给当猪草喂猪，现在却成为人们餐桌上非常喜欢的美食。
山竹笋
山竹笋笋子是老百姓非常喜欢的一种食物。从每年冬天开始，山里面人就经常会到竹林里面去挖冬笋。而到了春天的时候，春笋的数量更是多不胜数。这些年农村对于需求量不断的减少，没有多少人再要竹制品。所以春笋主要是用来食用。当然冬笋的数量虽然少，但是冬笋比春笋更好吃。春笋我们一般可以新鲜的食用，也可以晒成笋干留到冬天的时候吃。有一些地方婶子的数量很多，还可以制成土特产，专门销往其他地方，以此来增加农民的收入。
车前草（车轱辘菜青蛙叶）
功效：主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳
鼠麴草毛香水qie儿
每年过年到2月份的时候，地里面会有很多茅香草。小时候我们经常会去采回来洗干净将其磨碎，和糯米粉一块做成茅香粑，有的会用肉包心，也有不包的，有甜有咸，依照个人口味而定。这几年，我们当地有很多人专门制作毛香粑，通过网络和物流销售给很多在外打拼的游子，让他们在外地，也能吃上家乡的美味。
香椿
别名：山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。
这个不是野菜，胜似野菜，农村很容易见到。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。功效：它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。、
荠菜
春天到了又到了挖荠菜的时节，不要等到荠菜开花时候再挖，我们那里挖荠菜都是年后第一场雨后就开始，这时候的荠菜特别鲜嫩。功效：荠菜根不要扔掉，荠菜根富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、胆碱、类黄酮、植物纤维及其他营养物质。、
蕨菜又名蕨儿菜龙头菜
在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。功效：吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。功效：水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。功效：刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
野葱有名小根蒜薤白小根菜
野生的洗净后的野葱它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。野葱显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时候可以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的野香，那是种春风吹、春雨润、夜露渍，让阳光酿制又经月光浸泡出来的无可比拟的芳香。吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用。功效：李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
地木耳有名地皮菜地软地踏
别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。功效：中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
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