TUhjnbcbe - 2024/6/4 19:48:00
我国是黑木耳的故乡，中华民族早在多年前的神农氏时代就认识了木耳，并且开发了黑木耳，并开始栽培食用。木耳味道鲜美，营养丰富，被誉为“素中之荤”，深受人们的喜欢。而且，黑木耳中含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。木耳虽然好吃，但是炒起来却是有些危险，每次炒木耳，厨房里都像放鞭炮似的，总是会“劈了啪啦炸锅”，响个不停，如果不小心崩到了手上或者是身上，还有可能会被烫着。首先我们先来说一说，木耳为什么会“炸”？这个与木耳的细胞结构有关，炒木耳时，木耳下锅后由于受热，木耳结构分离形成气球状，并且由于持续受热，木耳内部的气压持续增大，当木耳细胞膜承受不住时就会产生产生爆炸的反应。遇到这样的问题，我们应该怎么解决？偶然间，我学到了一个小技巧，多做一步，就能够轻而易举地解决这一个问题，现在通过一道木耳炒鸡蛋的做法，将这种方法分享给大家，希望能够帮助大家解决这个问题。具体的做法是：1.干木耳，放在水里浸泡泡发（在水里加入少量的食醋和小苏打，这样可以加速木耳的泡发，并去除木耳中的脏东西），木耳洗干净之后，挤干水分用手撕成小块，胡萝卜半根切片备用。要注意的是：干木耳要放在温水中泡发，因为热水会破坏木耳的结构，而凉水又不容易泡发木耳。2.锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳和胡萝卜片放入锅中焯2-3分钟。焯好后，捞出放入凉水中。过凉水后，再次捞出，沥干水分备用。很多人炒木耳少的一步就是焯水了，焯水这一步是不能少的，因为焯水不但可以去除木耳中的杂质，而且焯水之后再炒，木耳就不会炸锅了。3.锅中倒入适量的油，油热后把蛋液放入锅，快速炒至鸡蛋凝固。然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。4.把木耳和胡萝卜片放入锅中，放入适量的盐、生抽、水、鸡精等料翻炒均匀，即可关火。木耳和鸡蛋一起炒，鸡蛋的营养丰富，含丰富的优质蛋白。把这鸡蛋和木耳、胡萝卜食材放在一起炒，味道鲜美，口味清淡，嫩滑爽口，做法简单，也非常容易上手，特别适合炎热的夏季吃。木耳的做法还有很多，如洋葱拌木耳、腐竹炒木耳、木耳香菇蒸鸡、酸辣爽口木耳、木耳炒山药等等，都是非常适合夏季吃的美食，总有一款适合你。无论是凉拌还是炒，其实都少不了焯水这一步，赶快为自己和家人做一盘吧。