要说什么食材是最适合作为在这样炎热的天气里烹饪品尝的菜肴，各种“耳”们当仁不让。
除了有平常为人熟知的木耳、银耳、榆耳、金耳等，其中石耳作为健康食材也越来越受人们的欢迎。
解构
悬崖峭壁上的野生美味
石耳在我国中部、西部和南部地区，如浙江、安徽、江西、西藏等地均有分布，美食导报特色食材商城所售的石耳产自西藏。
对于人们来说，西藏地区可食用的蔬果、菌菇、根茎等种类丰富，且每一种都是味蕾上的独特享受。
不同的是，产自西藏的石耳生长于百丈高的悬崖峭壁之上，饱经日晒雨淋，需得六七年才能长成，因此黄山石耳有个别名叫“石壁花”。
既然是“绝壁之花”，采摘难度可想而知。一般而言，药农会选择好天气结伴而行，单凭一根麻绳拴在腰间从山顶慢慢下行寻得石耳踪迹，即使是经验老道的当地人一天也只能采摘几两而已，也难怪石耳一直是餐桌上的奢侈品！
营养
价值远远高于黑木耳
石耳含有高蛋白、肝糖、胶质以及铁、磷、钙等多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。别看石耳形似黑木耳，它的其营养价值可是黑木耳的十几倍。
有行家称，石耳对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、月经不调、高血压等均有良好的食疗效果，不过，石耳对于身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
由于经过长时间的日晒雨淋，自身也具备了惊人锁水能力，对人体也具有相应的功效。另外，现代科学也更证实了石耳还具有抗凝血、抗癌、提高免疫力等作用。
教路
石耳入馔需与生姜同烹
石耳的食用方法主要为煎汤、炖、炒或煮食。
将石耳作为食材时，需先用沸水泡开，泡软后轻轻揉搓，除去残留的细沙，并搓去背面绒毛状的小刺（假根），这样口感会更加润滑。
由于石耳本身没有特别的味道，所以可以制作的菜肴种类很多，也可以和多种原料搭配或用上汤赋味。
需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
推
荐
菜
式
石耳肉片汤
材料：
干石耳10g，红色小辣椒2个，姜片，葱适量，油，盐，酱油，鸡精，糖，醋，干淀粉，清水
做法：
1.石耳提前泡发洗净，小辣椒切小，葱切段；
2.调好酱汁：盐、酱油、鸡精、糖、醋、干淀粉、清水调匀备用；
3.锅热后加少许油，加入姜片并倒入石耳翻炒熟后加入切好的小辣椒炒入味；
4.加入调好的酱汁焖至收汁，加入葱段炒多一下即可。