伴随着人类文明的进步和发展，我们的生活水平变得是越来越好。对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，在不断地追求完美。食物就是我们每个人每天都必不可少的。所以我们不仅仅只追求食物的味道，在卫生和健康问题方面也看得格外重要。新闻报道，有很多是黑心商家在食物中添加漂白剂，要不然就是某餐饮卫生不合格被查封。我相信大家和我一样除了宴请客人会去餐馆大多数时间都会在家中做饭，不仅食物的味道好食用也放心。
木耳大家都不陌生，非常的受欢迎的蔬菜。因为它不仅营养价值高，味道还非常的出色。所以经常出现在我们的餐桌上。今天给大家介绍的美食就是白玉菇炒木耳这道家常菜，用我这个做法去做味道不仅好，而且还非常下饭。
在做这道菜的时候，早晨起床早一些去菜市场购买一些新鲜的蔬菜，因为早上都会送过去一批新鲜的蔬菜，所以去早一点不然到了下午就选不到比较好的蔬菜了。有没有摊位的爷爷奶奶只有一张布铺在地上的尽量去他们那里买蔬菜，因为他们的蔬菜都是他们自己辛辛苦苦一整年的劳动成果，不仅新鲜而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。
首先去购买木耳现在市场上出售的黑木耳质量差别比较大，在购买的时候可以从这几个方面进行检验挑选购买，先看木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背有一点灰白色的为上品，朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的是中等朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的是最不好的。
再用手去捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取一点点样品用手捏碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，相反就太多了。再去尝尝味道，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，要是有异味没有清香味大多是变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
在购买胡萝卜，挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。大家挑选的时候挑选，颜色很自然的橘黄色。挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。
在挑选倾角的时候，注意他的柄是不是鲜绿色，是鲜绿色说明他成熟。成熟的看着会比较新鲜会非常的厚实颜色也比较明亮。没有成熟的青椒会比较软肉质比较薄柄那个位置是淡绿色。
有弹性的青椒才新鲜，用手去压新鲜的青椒会变形，当你把手拿下会很快弹回原来的位置。不新鲜的青椒常是皱缩还是有些软，颜色比较暗。不要选择颜色发暗。不要选有点烂的青椒，蓝的青椒不好保存容易腐烂。注意青椒维生素C含量高不过也要看大家的烧至方法，要是方法不对营养也是很容易流失的。所以在烧制要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多
买西兰花的时候最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择目标。西兰花的幼嫩程度在于花蕾，含苞未放的就是嫩西兰花，口感较好。在挑选西兰花的时候首先先看他的颜色西兰花的颜色浓绿鲜亮是最好的。
去掂洗脸花的重量，手感沉重的西蓝花是比较好的品种，但是需要注意的是要避免选择的花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西蓝花比较老。再看花球和花蕾花球的表面要没有凹凸整体也要有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。再看叶片要是西蓝花带叶片，要是叶片嫩绿还有些湿润的就是新鲜的。再看花梗的切口，观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
买白玉菇尽量挑选外形圆润、大小均匀，通体洁白。要选外表么有破损的。含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。
回家之后把或萝卜取半根，洗干净切成片，在把西兰花掰成小朵，青椒去心洗干净切成小块备用，在取大蒜去衣洗干净切成片，把木耳冲洗干净摘除根部撕成小朵，白玉菇也洗干净掰成小朵。
把西兰花和胡萝卜用开水烫一下，烫好之后捞出放在冷水中浸泡，在准备一个小碗加入适量的耗油和味极鲜加一小勺水搅拌均匀备用。然后起锅，把锅烧热倒入少许油，放入蒜片炒香，倒入白玉菇和木耳炒两分钟。倒入青椒和胡萝卜还有西兰花快速的翻炒均匀倒入调好的料汁翻炒均匀咋加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了。
在做这道菜的时候要注意蚝油和味极鲜都有咸味的，所以加盐要适量。蚝油本身比较浓稠，直接倒入锅中不容易炒匀，事先用酱油和少量的水调开，这样容易均匀入味。喜欢的话欢迎收藏转发，有什么疑问欢迎评论区留言讨论！