黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，是质优味美的胶质食用菌和药用菌，营养丰富，可素可荤，可食可药，在中国人的餐桌上，是不可或缺的重要食材。有“素中之荤”的美誉，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。
黑木耳味甘，性平，能补益气血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。经常食用黑木耳，能令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
家常热菜－炒木耳
木耳是人体的清道夫，被誉为“菌中之冠”，常吃木耳好处多多。炒木耳的做法很简单，是一道快手家常炒菜。但有时候炒木耳，它们会蹦出来，这里教大家些处理木耳炸锅的小方法：首先要保证木耳充分的泡发，然后在炒之前将其撕成小块；在炒之前可以简单的焯一下木耳；先炒其他材料，后下木耳。
青笋木耳炒虾球
食材：
木耳适量
青虾g
青笋g
胡椒粉少许
糖少许
盐适量
料酒适量
步骤：
1、先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在＂泰味咖喱虾＂的菜谱里有介绍。这里就不重复了。
2、水烧開，加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。
3、青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。
4、青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感，就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。
5、姜、葱、蒜切片。
6、、锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜。
7倒入虾球和青笋、木耳，烹入适量料酒炒匀，加适量盐，少许胡椒粉和糖炒匀。
8、起锅前加入1小勺虾油即可。
9、虾是很好熟的，之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。
家常凉菜－凉拌木耳
凉拌木耳是一道经典的家常凉菜，主要食材是木耳，配以辣椒、香菜等配料拌制而成，食材搭配很百搭，操作简单，口感清爽，而且营养丰富哦！
糖醋木耳
食材：
木耳克
黄瓜1根
香菜少许
洋葱半个
盐适量
辣椒2个
辣椒油适量
醋2汤勺
糖2茶匙
香油适量
步骤：
1、木耳提前泡发，入开水煮熟。黄瓜、香菜、辣椒洋葱洗净
2、黄瓜、木耳、洋葱、辣椒切成小块，香菜切小段
3、混合盛入碗内
4、用辣椒油、醋、糖、盐调成汁
5、将汁液倒入碗里，翻拌均匀，淋上香油即可
养血驻颜－木耳汤羹
木耳的做法其实有很多，除了平时常见的炒河凉拌，很多人也喜欢用木耳来做汤、粥等。根据食材搭配的不同，其口味可甜可咸。可润肤，防止皮肤老化，是不错的养生汤品呢。
木耳鲜虾粥
食材：
粳米适量
清水适量
木耳适量
虾仁适量
姜适量
葱适量
盐适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
干淀粉适量
步骤：
1、材料及准备：粳米洗净，加入1滴色拉油拌匀，静置1小时以上；木耳泡发，洗净撕成小朵；鲜虾剥出虾仁、洗净沙线，加适量盐、料酒、干淀粉和葱姜片腌制备用；生姜切丝，香葱切葱花；
2、煮白粥：锅中入水，沸腾后下粳米，大火煮开，保持沸腾，将米煮到开花；保持大火，用蛋抽顺同一方向快速大力搅拌，至煮出米油；
3、加入姜丝，再煮5分钟；
4、下入腌好的虾仁（拣去腌制用的葱姜片，不要）；
5、下入木耳，大火煮至沸腾；
6、加盐和少许胡椒粉，调味儿；
7、加入少许鸡精（不喜欢可以不放）；
8、最后滴入几滴香油、撒葱花，关火，即可。
细细品味－木耳为馅儿
秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。好的木耳口感光滑、柔软，质地细腻，即便是将其做成馅料，也能吃出Q弹脆嫩的口感。
蒜苗木耳鸡蛋盒子
食材：
蒜苗约克
水发木耳约克
水发粉丝约1杯
鸡蛋2枚
全能面粉2杯
水1杯
菜油适量
盐适量
胡椒粉适量
糖1/4茶匙
步骤：
1、把蛋加盐1/4茶匙、菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙打均匀，边炒边捣碎，盛起备用；
2、隔夜将木耳水发后摘去黑头，剁碎，放在锅里用少许油炒干水，加1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖，炒片刻；
3、将粉丝水煮后剁碎，放在锅里煸干水，放蒜苗，加盐/1/4茶匙，炒片刻；
4、倒入蛋和木耳碎，糖1/4茶匙，翻匀，再试试味，如不够味可再加适量盐；
5、用一大碗，放面粉2杯，加入约70-80C的热水，用木勺搅拌后等不太烫时，用手搓成柔软的面团；
6、将面团分成数个面团，然后把小面团擀成薄薄的圆块，把馅包进去，将收口捏紧；
7、用包油角的锁边方法来给盒子锁边；
8、平底锅放少许油，中火，放入盒子，加3汤匙水，盖住锅盖约1分钟，再掀起锅盖，把盒子煎成双面金黄色，完工。
健康百搭－轻松入菜
木耳作为菌类的一种，但本身却没有特殊的味道，也正是因为这个原因，木耳便顺理成章的成为一道健康的百搭配菜。随手泡一把木耳，烹饪的时候可以直接入菜，简单又方便，而其细嫩的口感又会让人印象深刻。作为配菜，木耳是那样的默默无闻，但却可以实力抢镜！
山药鲜蔬汤
食材：
番茄1个
黄豆芽1把
红枣6个
香菇2朵
木耳4朵
玉米1根
山药1段
胡萝卜1段
葱1根
盐适量
油适量
步骤：
1、准备好材料；
2、香菇切块；锅中加水4碗，放入黄豆芽、红枣和香菇小火煮30分钟；
3、玉米切段；木耳撕小朵，胡萝卜去皮切小块；
4、山药去皮切块；番茄在开水汆烫去皮切块，葱切段；
5、捞出豆芽、红枣和香菇，下胡萝卜、玉米、黑木耳煮5分钟；
6、再下番茄和山药，煮5分钟至熟，撒上葱段，加盐油调味即可。
掺假黑木耳的识别
1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。
2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。