现在慢慢的到了夏天了，那么温度升高，细菌也就会活跃起来，肠道疾病进入到一个高发期，食物也就非常的容易出现变质的情况。
有不少的老人也就会比较节俭，舍不得扔掉剩菜，还有的一些家庭饭菜没有吃完，连保鲜膜都没有包，就直接连盘带菜端进了冰箱，在吃的时候又没热透，这样的做法也就会有着很大的健康隐患了，特别是在夏天的时候，甚至还有隔夜菜致癌的这样的一种说法。
隔夜菜真的会致癌？
有一些专家也就会告诉我们，那么剩菜里面含有亚硝酸盐，也就会随着我们吃东西从而进入到我们的体内，亚硝酸盐是有毒的，但是蔬菜中的量是比较少的，只有摄入的量比较多，达到0.2克会引起中毒的情况，那么与人体内的血红蛋白进行结合也就会导致缺氧，从而出现全身发紫，和煤气中毒的情况是比较类似的。
我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有30到50克，并不会出现马上引起中毒的情况发生，但是亚硝酸盐在进入到我们体内的时候，在胃里就会与蛋白质来进行结合，从而形成亚硝胺，也就会起到一个致癌的效果。
所以说剩菜中含有亚硝酸盐有毒的情况会比较小，但是在大量使用之后的情况就会引起中毒的现象了，但是亚硝酸盐进入到人体后也就会形成亚硝胺，也就会出现致癌的情况发生。
这几种隔夜菜，一定要倒掉！
一次性吃不完的菜倒掉未免有一些太浪费了，也就会可以进行分开来进行处理了，像肉类可以冷冻起来，再次吃的时候充分的进行加热也是能够进行使用的，没有超过24小时的炒的蔬菜，比如说木耳菜花等等便于加热的菜，再用保鲜膜和保鲜盒严密保存，冷藏的一个前提下是能够进行食用的。
这些隔夜菜最好别吃，尤其是夏天，还是扔掉吧
凉拌菜
凉菜是没有办法来进行加热的，所以说不要说亚硝酸盐，就连普通的细菌也是没有办法来进行杀掉的，如果是放置的时间比较长的话，就应该要倒掉。
绿叶蔬菜
绿叶的菜硝酸盐含量是非常高的，同时在购买大量蔬菜之后，就应该要先吃叶菜，比如说大白菜，菠菜等等，如果是准备多做一些菜，第2天热着吃的话，那么尽量少做一些精液类的蔬菜，可以选择一些瓜果类的蔬菜。
现在马上就夏天了，那抹绿叶实在是吃不完的话也不要隔夜，不管是多么心痛也应该要倒掉了，不管是菠菜还是芹菜，硝酸盐含量都是非常的高的，那么再进一次加热的时候很容易就会出现亚硝酸盐的情况。
海鲜
螃蟹虾类还有鱼类等等这样的一些海鲜，那么在隔夜之后也就会产生蛋白质的降解物，损害我们的肾功能和肝脏了，如果是买的量非常的多，一次性吃不完的话，可以将剩下的海鲜用保鲜袋放入冰箱来进行冷冻，下一次再进行烹调。
豆浆
鲜榨的豆浆保质期的含量相对来说也是比较短的，那么在常温下两小时到4小时内必须应该要喝完，否则菌群也就会数量比较多，急剧的增加，从而出现变质，最好是现炸现喝，或者是将煮沸的豆浆冷却之后放在冰箱里密封一下，以防变质，这样冷藏的话不要超过12个小时