银耳，又叫白木耳、雪耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳为真菌植物真菌银耳的子实体，主要分布于四川、云南、福建、贵州、湖南、广西等地。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。因银耳含有银耳子实体多糖、银耳孢子多糖、糖蛋白TP、中性多糖、磷脂酰丝氨酸、磷脂肽甘油、蛋白质、维生素、微量元素等，对人体生长发育有益并可增强人体免疫力。
银耳味甘、淡，性平，无毒。归肺、胃、肾经。中医认为银耳具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、安眠补脑的功效。常用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、妇女月经不调、大便秘结、烦渴声哑等。
银耳的食用方法。
一、冰糖银耳花
原料：银耳克，冰糖30克，油菜12克，胡萝卜50克，白糖10克。
制法：将银耳发水后撒成小片，放在碗内，加白糖腌渍。油菜剥去皮，削尖菜根，用刀在菜根上劈十字交叉口。胡萝卜洗净，切成细丝。将胡萝卜丝和油菜分别放入沸水中烫熟，捞出，沥干水分，把胡萝卜丝夹在菜根切口处，顺摆盘内。银耳放入沸水中烫熟，捞出，沥干水分放在盛油菜的盘中。冰糖捣成细屑，撒在银耳上即可。
功效：健美减肥。
二、泡菜银耳鸡丝
原料：鸡胸肉克，银耳30克，泡菜、盐、料酒、淀粉、香油各适量。
制法：将鸡胸肉洗净、切丝，之后用少许料酒、淀粉、盐混合抓匀，腌渍15分钟；银耳放入水中泡发，切丝；泡菜切丝。倒少许油在锅里，烧至六成热时，下肉丝炒开，至肉丝稍稍变色后，倒入银耳翻炒，片刻后，加入泡菜，继续翻炒至八成熟时，加少许盐，翻炒几下后即可，出锅前滴少许香油，口味更香。
功效：益五脏、补虚损、健胃开脾、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带。
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原料：银耳2大朵，黄瓜2根，蒜泥、盐、陈醋、香油各适量。
制法：将银耳用冷水泡发，去蒂，撒成小朵备用。锅中加水烧开，将银耳放入略焯一下，注意时间不宜过长。黄瓜洗净，横刀拍烂，切成小块，之后加少许盐拌匀，腌15分钟，然后轻轻挤去水分。将冷却的银耳和黄瓜混合，加蒜泥、醋、香油等，拌匀即可。
功效：除热、利水、解毒。可用于烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫伤等。
四、银耳莲子汤
原料：银耳、莲子各20克，红枣10枚，冰糖适量。
制法：将银耳用冷水泡15分钟，去蒂，切成小块。将莲子放入锅中，加水适量，用大火烧10分钟。再将红枣和银耳一起放入锅内，大火煮5分钟，改用文火煮50分钟，期间要不时搅拌一下，最后加入冰糖即可。
功效：清热去火、安眠健胃。适合夏天饮用，可有效去除暑气、降火除烦。
此外，银耳与粳米一起熬粥，能滋阴润燥、生津止渴；银耳也可与陈皮一起炖乳鸽，能补肺滋阴、平喘降逆；银耳还可与桂圆肉、大枣一起制成羮，可滋阴养血、益气安神。
注意：湿热有痰致咳者禁用银耳。
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