鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。冬笋克、猪里脊肉克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
第九步：将木耳放入锅中煸炒匀均。
第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
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