黑木耳一直都是人们认为的健康蔬菜，烹饪方法简单。即使是不用放调味料，把黑木耳焯熟之后，再蘸上芥末食用，也可以被大多数人接受。黑木耳又叫黑菜，黑木耳最早出现在我国神农氏时代，现在黑木耳主要分布在东北等地区。黑木耳营养价值很高，是一种可食用胶质真菌，备受大家喜爱。黑木耳喜欢阴暗潮湿的腐木上，潮湿的地方会长得比较多。
黑木耳中含有丰富的铁质、膳食纤维和蛋白质等营养物质，还含有木耳多糖和植物碱等有益成分。经常食用不仅能给人体补充营养，还有补血和溶石等多种养生功效。黑木耳有哪些营养和保健价值，一起来看看吧。
使用黑木耳能对人体产生什么作用？
①黑木耳中的铁含量丰富，可使人容光焕发，改善白发等。
②黑木耳中含有丰富的钙物质，可减少血液凝结，预防心脑血管等疾病。
③黑木耳能清理肠胃，清除多余的废物。
④黑木耳可以增强人体免疫力，对于促进身体健康，预防癌症很有帮助。
黑木耳中蕴含着人体生长所需的各类营养素，常食能补气血、益肠胃、防疾病。且有相关的调查显示，人体每天若食用3克的黑木耳，能使得心肌梗死、心脑血管疾病的产生降低30%。
但是需要注意的是木耳有三不食：
1、不熟的木耳不要吃：黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
2、血脂异常的人要注意食用量：血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
3、消化不好的人不能吃：木耳本不好消化，肠胃消化不良的人，吃多了造成胀气，加剧消化不良，所以对身体不好，最好不吃。
如何避免黑木耳泡发产生毒素？
1、黑木耳泡发的时间不宜过长，一般在3-4小时，待木耳完全泡开即可。
2、泡发黑木耳应该吃多少泡多少，不要一次性泡发太多的黑木耳，更不要食用泡发过夜的黑木耳。
3、如果发现泡发的黑木耳有黏液产生，应该立即丢弃不再食用。
4、保持厨房干净整洁的环境，剩菜剩饭厨余垃圾及时清洗，碗筷餐具要定时消毒，不让细菌有机可乘。