本期导读：东北人爱吃的8道家常菜，满满的东北味道
东北菜以其量大实惠而著称，很多人对东北菜的理解都是炖菜，其实炖菜只是东北菜的一部分，只不过东北菜馆里大都有炖菜在明档出售，而让人产生了错觉。事实上东北菜里的炒菜数量是相当多的，绝不会少于任何一个菜系，东北厨师也是煎炒烹炸，样样精通。
去过东北的也大抵了解，除了小鸡炖蘑菇还有像锅包肉、溜肉段等地道的东北炒菜，而且东北菜比较接地气，朴实无华，除了咸鲜浓香还有各种不同的口味，酸甜咸辣鲜是五味俱全，今天就分享8道东北人爱吃的东北家常菜，满满的东北风情，用东北话讲就是贼拉好吃，道道都是美味。
溜肉段
需要食材：猪里脊克、青椒50克、大葱5克、姜5克、蒜5克
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒2克、白糖1克、东古酱油2克、生粉克、色拉油约耗克、料油1克
制作过程：
1、猪里脊洗净，剔除表面的筋皮，切成1.5厘米宽，约3厘米长的段，不是丁，比丁要长。
2、用少许盐、胡椒粉、料酒和肉段抓匀，把肉段腌制一下入底味，这样口感更好。
3、将生粉（土豆淀粉）用清水浸泡十五分钟左右，沉淀下来的淀粉即为湿淀粉，倒去多余的水分。溜肉段挂糊主要用湿淀粉，这个炸出来效果比较好。也有用蛋清抓肉段或者其它方法，因为不那样制作，所以不去评判好坏。
4、将肉段和湿淀粉混合抓匀，让肉段全部裹满湿淀粉，糊要略稠一点。这样可以包裹住肉段。
5、挂糊的标准见下图这种程度，肉段表面都裹上一层湿淀粉，但又不能太厚，又不能太稀。拌匀后放入少许色拉油。放油可以防止炸肉段时溅油。
6、将大葱洗净切成大葱花，姜去皮洗净切成菱形片，蒜子切成蒜片，青椒洗净去掉根部，切成菱形块备用。
7、炒锅上火烧热倒入宽油，约克左右，一定要用清油，这样炸出来颜色洁白。烧到六成热左右，转小火或将锅离火，把挂好糊的肉段下入油锅里炸制，等外皮定型后用手勺和漏勺将肉段敲打分开，不要有粘连的情况，然后继续炸一分钟左右，略有焦挺时捞出控油。
8、升高油温至八成热左右，复炸一遍，把肉段炸成金黄色，外皮脆硬时捞出，如果油温不够，需要复炸两次，直到焦脆状时捞出即可。
9、把青椒块也过油轻轻炸一下捞出控油。不要炸太狠，青椒很容易成熟。
10、炒锅留少许底油，烧热后放入葱花、姜片、蒜片小火炒香。放入少许东古酱油，再放入适量老汤。我经常使用东古酱油，其它鲜酱油也可。如无老汤可换清水。
11、放入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
12、放入炸好的肉段和青椒，淋入水淀粉勾芡，大火快速翻炒均匀。不可停留时间过长，否则肉段回软，没有口感。汁芡要略宽一些，淋入料油（香油也可），翻炒均匀出锅装盘即可。
酸菜炒粉条
需要食材：酸菜丝克、猪肉20克、土豆粉条50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料：盐1克、味精2克、胡椒粉2克、鲜酱油15克、老抽5克、香油1克
制作过程：
1、土豆粉条用清水提前浸泡一个小时左右，剪短，大葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成姜末，蒜子切成蒜末。猪肉切成丝。
2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入猪肉丝炒至变色，放入葱姜爆香。
3、放入鲜酱油炒香，放入酸菜丝翻炒均匀，放入少许清水。
4、放入泡好的粉条，放入盐、味精和胡椒粉调味，放入少许老抽调色，烧3分钟左右，至无汤汁时，放入蒜末，淋入少许香油即可出锅。
尖椒干豆腐
需要食材：干豆腐克、尖椒1个、胡萝卜1个、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、食用碱1克、老抽5克、香油2克、水淀粉10克
制作过程：
1、干豆腐切成菱形片，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成尖椒块儿滚刀块，胡萝卜去皮切成菱形片备用。
2、炒锅上火烧热倒入适量清水，加入一小勺食用碱，烧开后放入干豆腐煮1分钟左右。
3、捞出干豆腐用清水冲洗一下，沥干水分。
4、炒锅上火烧热，放入适量大豆油，放入花椒大料葱姜蒜爆香，放入十三香炒香，放入豆皮翻炒，倒入少许料酒，放入少许东古酱油翻炒。
5、加入适量老汤，没过干豆腐。最好是老汤，没有老汤可用清水代替。放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉、白糖调味。
6、放入老抽调色，放入尖椒块和胡萝卜片，大火烧开。也可以不放老抽调色，做成白色的尖椒干豆腐。
7、转小火烧五分钟左右，淋入稍多一点的水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。芡汁稍微多一点，最好全部包裹住干豆腐为好。
地三鲜
需要食材：土豆克、圆茄子克、青椒克、大葱50克、姜50克、蒜50克。
需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉克、水淀粉克。
制作过程：
1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。
3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。
4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。
5、炒锅上火烧热留底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油炒香。
6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。
7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。
8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。
9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。
黑木耳炒白菜
需要食材：黑木耳15克、大白菜1颗、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、东古酱油10克、十三香1克、水淀粉10克、香油2克
制作过程：
1、黑木耳用适量清水浸泡2个小时左右，完全涨发后摘去根部，撕成小朵。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。大白菜洗净去掉根部，片成均匀的片。
3、炒锅上火烧热倒入适量清水，烧开后放入木耳焯2分钟左右，捞出沥干水分。
4、炒锅上火放入适量色拉油，放入葱姜爆香，放入十三香炒香，放入白菜片翻炒片刻。
5、白菜断生后，放入木耳一起翻炒，放入适量东古酱油炒香。
6、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，淋入少许水淀粉勾芡。淋入少许香油即可出锅。
大葱炒鸡蛋
需要食材：大葱2根、鸡蛋6个
需要调料：东北黄豆酱10克、东古酱油4克、色拉油克
制作过程：
一、大葱洗净去掉根部切成滚刀块，鸡蛋磕入碗里用筷子打散。
二、炒锅上火烧热，用油滑锅，留少许底油，放入鸡蛋液，炒成大块后倒出。鸡蛋可以炒的嫩一点，一会还要炒制。
三、炒锅留底油，放入大葱段，小火翻炒，翻炒一分钟左右至大葱回软。放入少许黄豆酱，小火煸炒出酱香味。
四、放入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒。放入少许东古酱油调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。因为黄豆酱和东古酱油的咸度已够，不需要再放盐，而且鸡蛋的鲜味可以不用放味精。
芹菜炒土豆丝
需要食材：土豆2个、芹菜1颗、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、老抽2克、十三香1克、香油2克
制作过程：
1、土豆去皮洗净，切成均匀的细丝。芹菜摘洗干净，去掉根部，切成菱形段。大葱洗净切成大葱花，姜去皮洗净切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。
2、炒锅上火倒入适量清水，烧开后放入土豆丝焯水30秒后捞出沥干水分。
3、炒锅洗净上火烧热，放入适量猪大油，放入葱花、姜末、十三香爆香，放入芹菜炒至断生。
4、放入土豆丝翻炒均匀，放入东古酱油炒香，放入少许盐、味精、鸡精调味。大火快速翻炒。
5、放入蒜末炒匀，淋入少许香油即可出锅装盘。
葱烧木耳
需要食材：木耳50克、大葱2根、姜1块
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉1克、水淀粉10克、色拉油约耗80克
制作过程：
1、干木耳用适量的清水浸泡2个小时左右，直至涨发。有根的木耳需要摘洗干净，撕成小朵。
2、大葱洗净取葱白部分，切成葱段，在葱段上剞上花刀。姜去皮切成姜片。
3、炒锅上火烧热，放入适量清水，放入木耳汆烫1分钟左右，捞出沥干水分。
4、炒锅烧热放入适量色拉油，放入葱段，中火浸炸至微有焦色。放入姜片爆香，这样做的方法是更适合家庭里制作。
5、放入木耳翻炒均匀，烹入少许料酒去异味。放入东古酱油调味，放入少许老抽调色，翻炒均匀。加入少许老汤，大火烧开。没有老汤用清水也可。
6、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，开大火烧1分钟左右，使之入味。
7、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入葱油即可出锅。葱烧木耳制作完成。
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