木耳是一种常见的真菌类，作为食用菌它的营养特别丰富。木耳在我们的家常菜中特别常见，可以作为配菜，也可以直接凉拌吃。它既可以食用，还有一定的药用价值，含有丰富的维生素和矿物质，能预防缺铁性贫血，增强人体的免疫力，还可以预防肿瘤、清肠道、补气血。今天跟大家分享一道木耳的新做法，保证你以前没有这样做过，而且家里挑食的孩子都特别喜欢吃，营养又美味。
我们只需要准备以下的食材：木耳、食用油、胡椒粉、食盐、十三香、白糖、面粉、鸡蛋、麻辣鲜。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.首先我们来挑选一下木耳。野生木耳一般生长在林区，当然现在也有人造木耳，但我们并不建议购买。我们挑选木耳时，一般要看它的形态，野生木耳生长周期长，比较厚实，肉质相对丰满肥厚，木耳均匀地卷曲，也是正常现象。色泽方面，黑木耳两面的颜色是不同的，一般背部灰色没有明显的脉络，而内部则呈现黑色并有光泽。同样大小的木耳一般感觉比较轻的反而是比较优质的，捏的时候表面光滑，特别容易碎。
2.接着我们将木耳泡发一下，优质的木耳泡发率比较高。木耳里加上一点温水，泡发后，可以加点面粉，然后轻轻搓洗，这样能清洗干净。
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4.将木耳放进蛋液里，然后搅拌均匀。
5.起锅烧点油，将木耳用中小火慢炸一下。注意放的时候要一块一块，不要一次性倒进去，否则木耳容易粘连在一起。
6.这时我们会发现，木耳下进去，一点都没有溅油，这是因为它表面裹上了鸡蛋液，是不会乱溅油的。炸上两分钟，就可以用漏勺捞出来了，这时候的木耳就是一道小零食了。
7.接着我们还需要复炸一次，将油温再升高一点，把木耳倒进去炸上个十来秒就行了。
8.接着将木耳捞出控干油，放在盘子里，撒上一点麻辣鲜就可以了，一道简单美味的小零食就做好了。
实用小技巧：
1.木耳由于其生长的环境比较阴暗，所以杂质比较多，所以买来的木耳一定要仔细地清洗。
2.木耳想要炸的时候不溅油，必须要给它的表面均匀地裹上鸡蛋液。
3.这里的木耳想要酥脆，需要炸两遍。第一次炸的时候油温六七成就行，第二次油温八九成，再给它上一边色，炸出来也更加的酥脆爽口。
这样一道炸木耳就做好了，香脆可口，特别的有味道，看着就很有食欲。家里有小孩的，自从吃上了这道油炸木耳，都忘记了家中的小零食了。赶快收藏起来试着做一下吧，很简单易学。