木耳菜青绿鲜美，我们这里一直都叫木耳菜，不知道其他地方都叫什么？好奇心作怪，想看看它是什么来历，却发现它有好多好听的名字啊！叫落葵、西洋菜、豆腐菜、篱笆菜、胭脂菜，承露等。因为我们咀嚼的时候，就好像吃木耳一样清脆爽口，所以它才以此得名。我们平时吃到的木耳菜都是它的幼苗、嫩稍或者嫩叶，质地柔嫩软滑，可以做成木耳菜汤，可以爆炒木耳菜，可以凉拌木耳菜。现在技术便利，南北方都可以栽培，尤其南方热带地区，可以多次栽培。这些都是念子爱吃的口味，都可以做成美食奉献给家人。
喜欢这个木耳菜不仅仅是口感好吃，还看着它的营养价值。木耳菜含有丰富的维生素A、维生素B，维生素C和大量的蛋白质，而且热量相对比较低，脂肪少，想减肥的可以考虑换着花样吃一下。而且木耳菜的钙、铁含量比菠菜都要高，可以说是青菜钙铁含量比较高的蔬菜了，它还没有菠菜中的草酸含量那么多，可以是很好的补钙蔬菜选择，孩子也爱吃这个味道，秋天又一波长个子的黄金时期，大人孩子喜欢吃，我自然喜欢做出来大家吃。
今天就为大家带来一个蒜蓉木耳菜吧：
食材：木耳菜克，大蒜一头，盐、生抽1勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺。
步骤：1、木耳菜洗干净，把梢头比较老的地方去掉，如果都嫩嫩的最好了，不用浪费了。用手掐成如下图的段，摘好后，满满一大盘，不过，木耳菜爆炒后缩水也多；大蒜一头切碎末。
2、锅中加入食用油，烧热后加入一半是蒜末量，爆炒出蒜香味。
3、快速放入摘好的木耳菜，继续爆炒一下。加入1克盐，我们家的口味偏淡，如果嫌淡，可以根据自己的口味轻重增减盐的摄入量。
4、加入生抽、蚝油、白糖和剩下的蒜末，再爆炒几下，让作料入味均匀，这时候可以闻到蒜香和木耳菜的菜的清香融合一起的香味出来，盛盘食用。
记得以前孩子第一次吃这个菜的时候，问我：妈妈，这个木耳为什么是绿色的，我见过黑色的，黄色的（银耳），这个是不是木耳种到地里发芽爬出来的就是绿色的？那时候嗯哼5岁左右吧，天天问十万个为什么，好奇宝宝一枚，现在自己知道了它们的不同了。
1、木耳菜爆炒时间不要太久，太久出水影响口感。
2、爆炒木耳菜比一般炒菜多放点油，尽量锁住水分不外出。
3、蒜末分两次放入菜中，刚开始的爆香，中间的提味。
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