木耳菜也叫落葵或者西洋菜，是一种营养丰富的绿色菜品，它的叶子近乎于圆形，肥厚鲜嫩，在有点像木耳的样子，因此得名叫木耳菜。我们都知道，一个人合理的膳食应该包含每天摄入一定量的蔬菜，一般我们吃的蔬菜都是比较常见的青菜、韭菜、青菜、大白菜、茄子等等。它可以凉拌也能炒制或者做汤，特别好吃。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱。
提到木耳菜大家知道吗，它可跟木耳没有任何关系，是一种绿色的蔬菜，民间也有叫落葵、胭脂菜的。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味，因此又叫木耳菜。木耳菜营养价值很高，还有很好的补钙作用。可以煲汤、爆炒、凉拌味道都非常不错。如果买的比较多吃不完的话，可以放在塑料袋中密封保存。
木耳菜的叶含有多种维生素和钙、铁和硒。每g新鲜落葵可食部分中主要营养成分为：蛋白质1.7g，碳水化合物3.1g，粗纤维素0.7g，胡萝卜素4.55mg，维生素B10.08mg，维生素B20.13mg，尼古酸1.0mg，维生素Cmg，钙mg，铁2.2mg，而脂肪只有0.2g，热量只有21千卡。每克木耳菜中钙的含量为～毫克，这个数字甚至高于牛奶，尽管利用率可能不及牛奶，但仍然是蔬菜中的适宜补钙的佼佼者。
木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少。硒的含量为2.6微克，在蔬菜中同样排在前列。木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，其含钙量是菠菜的2~3倍，而且不想菠菜那样含有大量的草酸，所以是补钙的最佳的选择之一。木耳菜味甘酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
宜：木耳菜适宜素炒，要垌大火快炒，若炒的时间过长易出黏液。忌：炒木耳菜不宜放酱油。
宜：经常食用木耳莱，有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗，效，极适宜老年人食用。