过年大家都爱吃的丰盛一点，大都是油腻的大鱼大肉，天天都是荤腥进补的，几乎不怎么吃水果和蔬菜了，不过长期这样吃很容易就会导致口腔溃疡或者上火。这个时候许多人都想吃一道清淡的菜来解解腻，这时候大多数人首先想起的应该是凉拌黄瓜了，凉拌黄瓜的制作简单容易操作，即使是不会做菜的人也能快速的学会这道小菜的做法，所以大多数人都会选择吃点凉拌黄瓜。
虽然说凉拌黄瓜是一道非常简单的小菜，而且黄瓜本身就可以生吃，但是简单的把黄瓜拍碎，加上一些调料，搅拌均匀就算是完成是不对的。即使是小小的凉拌黄瓜，其中也有不少小学问。今天咱们就一起来重新认识这道凉拌菜的做法，凉拌黄瓜时，很多人都漏掉了一个步骤，所以黄瓜不清脆不入味。
首先，把黄瓜表面的小疙瘩都清洗干净，当然最好挑黄瓜的时候就挑表面带刺的小黄瓜，因为这样的黄瓜更新鲜。把黄瓜表面清理干净之后，把黄瓜两头都切掉，因为两头带有苦味，不好吃，最好就是丢掉，免得影响口感。
切黄瓜这一步没有什么需要特别注意到，可以按部就班的切成片，也可以用刀背把黄瓜直接拍碎。随后把切好的黄瓜放在碗里，在里面加入适量的食用盐，用筷子把它们搅拌均匀，再腌制个十几分钟就可以了。
为了增加这道菜的口感，可以准备一些黑木耳。把木耳放在水里面浸泡开，清洗干净之后放在锅里面煮，再加一些食盐和食用油，木耳是非常易熟的食物，几分钟之后就可以把木耳捞出来沥干水备用了。
最后一步就是放调料了，把准备好的大蒜切成小碎末，还有生姜也切成碎末，全部放在一个大碗里，喜欢吃辣椒的，还可以加入一些辣椒粉。之后把前面沥干水的黑木耳和黄瓜全部倒在碗里，再淋上一层热油，也可以根据自己的爱好加上一点点陈醋。这样做出来的黄瓜非常的爽口清脆，而且简单省事。
做这道拍黄瓜最重要的就是要腌制的过程，很多人正是因为漏掉这个步骤，所以黄瓜不入味不清脆。这一步非常的关键，这也是为什么每个人都会做拍黄瓜，但是口感爽脆的程度却各不相同的原因。加盐腌制可以使黄瓜更加的入味，也更加的爽脆，因为盐可以使黄瓜里面的水分析出来。
要想做出入味清脆的凉拌黄瓜，腌制这一步是不能漏掉的。