被迷倒，比肉还好吃
01:32从小我看餐厅的厨师，女人多半择菜熬汤，男人多半挥炒勺守在灶前。那时候我觉得，做饭跟吃饭一样，男人偏肉食系，女人则素雅很多。
叶大师就总笑我像只日日吃素的兔子，苦了那祖先千辛万苦爬上食物链顶端的心呐~事实上，素食并非让人放弃口腹之想。像菌菇，只要饱满丰腴便可烹出充足鲜味。
今天就做个素食凉拌，主打杏鲍菇！杏鲍菇这种食物，嫩滑、细腻，口感几乎不像植物，反而像卤得正滑爽的蹄筋，但又不带一丝腥气，回味里丝丝清甜。
当然，若想多一味鲜气，必有诀窍。只沸水慢烘一趟，菌菇本身的香气就足够清新怡人。但我手头上有这3两捞汁，是让蔬菜化淡为鲜的灵魂。
热油往那花椒辣椒芝麻葱花上一浇，马上能掀起一阵香浓薄雾，沁入心脾！再调入万能的凉拌老4样：1大勺蚝油，2大勺陈醋，1小勺白糖，1点点盐，大功告成！待捞汁渐渐渗入，原本丰腴的菌菇汁水就会被逐渐逼出，让那鲜美分毫不差地渗进去~
这捞汁杏鲍菇的做法，能让每朵菌菇都挂上香浓的酱汁，清亮浓郁。尝起来润滑如无物，却能迫不及防地滋你一嘴汁水儿，鲜鲜鲜呐~
都说被迷得七荤八素，这素明明比荤多上一分呐~
用料
步骤
木耳提前用温水泡发。
杏鲍菇斜切成薄片，黄椒、小番茄切小块。
烧一锅开水，把杏鲍菇、木耳和少许西兰花一起放到沸水中，汆烫2-3分钟。等水再次烧开，杏鲍菇变软了就可以捞出来了。西兰花主要是点缀，不用太多。
接着我们就来调捞汁，把花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱花、蒜末、青红尖椒碎混合，淋上烧好的热油，油要烧到微微冒烟的程度才可以激出配料的香气。
再调入1大勺蚝油，2大勺陈醋，1小勺白糖，一点点盐拌匀。这个捞汁是万能的，适用一切凉拌菜哦。
把调好的捞汁淋在杏鲍菇木耳上就可以了。