大家好，欢迎来到李三姐美食记，古语有云：民以食为天，食以安为先，这句经典名句流传至今也相当真切。今天三姐教大家一盘怎么做家庭版鱼香肉丝，很多朋友都说在外面经常点的肉菜之一便是鱼香肉丝，但又担心经常在外面吃不健康，那么跟三姐一起来学这道菜，让你在家也可以做到色香味俱全！
首先我们要准备好食材一小块里脊肉，切成肉丝，切完找个小碗放进去腌制下，肉要想炒的入围，腌制这块必不可少。下面我们先放入少量食盐、料酒、一个蛋清，再放入些淀粉，让她的汤汁炒出来会更加粘稠，搅拌均匀后至少腌制5-20分钟，让料进入里脊肉。
再之后我们要准备素材类食材，其中需要木耳、胡萝卜、青椒和红椒，分部讲他们切丝，以配合咱们将来要做的鱼香肉丝，毕竟鱼香肉丝条装吃起来才更有感觉，看起来也更加舒服，并且这样搭配视觉冲击力也强，有黑红绿都在一起，做出来会非常好看，大家在做菜的可以注意下这个，将来做出的菜不管吃起来怎么样，看起来绝对有食欲。
下面我们来准备料汁，同样准备一个小碗，倒入适量米醋、生抽，再依据个人口味加些白糖，然后加入少量淀粉，最后再加入一些水，这是为了将来收汁的时候不至于糊锅，略微熬制时间久些，可以更让调料入味，再后用筷子搅拌均匀放之待用。
所有准备工作都已经就绪，现在我们做的就是要来炒鱼香肉丝，首先倒入锅中一些食用油，等待油略微冒烟即可，切记炒菜不可把油烧的太热，这样对身体不好，也容易把菜炒糊或者变色，从而也会影响美观。现在咱们放入刚才腌制好的里脊肉，慢慢翻炒均匀，等肉色由白色变略微黄色即可盛出，不要担心不熟，因为咱们将来还要二次收汁加熟，肉在油里炒的时间久了容易炒老，也是就嚼不烂，吃起来费劲而且也不易消化。
再接下锅中留油，加一勺豆瓣酱，这是为了更好的上色，很多朋友不知道为什么家里的饭菜看起来没有那么红，原因就是这个豆瓣酱，而且经过油炒过的豆瓣酱，颜色会更加的红润，就像红油一样，既好看又香甜。
这时候我们再把提前准备好的素食材倒入锅中接着翻炒，翻炒均匀后我们再倒入刚才炒好的肉丝，翻炒下后倒入我们事先调好的料汁，放入锅中收汁，翻炒几秒后，开大火收汁，这样收的快些，而且也不会因为收汁过久菜色和口感都变老，等待汤汁粘稠后即可关火出锅。这样一盘家庭版的鱼香肉丝就做好了，如果南方的朋友很喜欢吃甜的鱼香肉丝，也可在收汁的过程中加入2块冰糖，会让汤汁更加粘稠，而且也会让鱼香肉丝更香甜可口。
在我们做鱼香肉丝的时候，三姐给大家最后做下总结，首先选材方面里脊肉一定要选好，要新鲜稚嫩纯瘦肉，最好选择是大里脊肉，这样炒出来会更加的稚嫩脆口；其次是要掌握火候，在炒里脊肉的时候要采用爆炒的方式，时间不要过久，火候要大，这样炒出来才不会老，同样在炒素菜的时候刚好相反，不用锅太热，素菜正常生吃也没问题，不要爆炒，而且爆炒后素菜也会变色，从而影响菜的视觉效果；最后我们一定要注意的是掌握鱼香汁的多少，不可加水的过多或者不加水，加水过多收汁过久菜变老，加水太少最后里脊肉和配菜黏到一起影响口感和视觉。
好了，这道家常的鱼香肉丝就好了，喜欢吃川菜的朋友会经常点鱼香肉丝，可也会时常好奇为何这道菜没有鱼肉，其实这道菜是有一个典故，相传古代四川有户农家，丈夫很喜欢吃鱼，妻子几乎每天都会为他做鱼吃，久而久之妻子便掌握了各种配菜来去除鱼腥味和让鱼看起来更加美味可口，但经常发生的是这些配菜做的剩余没法处理，忽然有天妻子突发奇想把这些配菜和去腥的料酒放一起翻炒，丈夫回来吃后赞不绝口，最后在后人添加了里脊肉后就成了现在的鱼香肉丝。
最后大家不难发现，鱼香肉丝不光色香味俱全，而且营养也很丰富，特别是配菜，胡萝卜和木耳都是素材类对身体很好的上品，这道菜特别也适合厌食的孩子吃，很多孩子喜欢吃甜食，这的菜不仅营养而且香甜，是厌食儿童的第一首选，如果你家中有孩子，可以学来做给孩子吃是一个不错的选择，同时喜欢这道菜的朋友不妨动起手来一起试试吧！