霜降后，常吃羊肉暖身保健康，5大类羊肉做法，鲜美不膻各有妙招
转眼间树叶基本都黄了，秋天的最后一个节气——霜降来了，霜降是秋季节气中最后一个节气，露水成霜，气候向冬季过渡。这时候不仅要在穿的方面保暖御寒，吃的方面也要注意适量进补。
霜降时节，养生保健尤为重要，民间有一说“一年补透透，不如补霜降”，还有“补冬不如补霜降”的说法，就是说“秋补”比“冬补”更要紧。
秋补的方式很多，咱今天单说羊肉，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，它的肉质比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，易于人体的消化吸收，还有羊肉能够暖身。
羊肉怎么做呢？又怎样去除讨厌的羊膻味呢？下面就分成5大类说说，它们是炒羊肉，红烧羊肉、羊肉汤，烤羊腿和挪威的炖羊肉。
一、先说说炒羊肉
这是快手菜，三下两下就上桌了，配小酒、配米饭、配面条都是一绝。羊肉可配洋葱、芹菜、胡萝卜、木耳等。
最家常、最有名的莫过于葱爆羊肉，是道北京菜，也是清真名菜。选用上好细嫩的羔羊肉，用大葱、猛火、宽油、快速爆炒，羊肉滑嫩鲜香多汁，无羊膻气，葱香味十足，食后回味无穷。
材料：羊肉克、大葱克、葱、姜、蒜
制作：
1.大葱从中间剖开，然后斜切成大段。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉，抓拌均匀。
提示：羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候，腌肉时加点糖可提鲜。
3.锅中放油，油热下大葱，快速翻炒出香味，加盐调味盛出备用。
4.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，快速翻炒，这样才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。
5.羊肉炒变色，将炒好的大葱倒回锅，翻炒匀盛盘。大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
二、再来说说红烧羊肉
这是挪红家的特色，不用辣椒，不用过多的香料。
在我的记忆中老家入秋以后就有羊肉卖了，我们总是买一只羊腿回来，妈妈加些萝卜炖上一大锅，每天舀一些，能吃上好多天，最后的那点肉渣子爸爸就下上几根面条吃。
妈妈的羊肉炖萝卜烧得绝对一流，一点讨人厌的膻味都没有，只有无比的鲜美。做肉类食品要用葱姜去异味，已经被公认。而红枣、橘皮和西红柿用于红烧羊肉中是可以大大提高羊肉的鲜美，还是羊肉无膻味之秘密武器。
主料：羊肉、白萝卜、西红柿、橘皮、红枣、葱姜
羊肉炖萝卜制作：
1.羊肉泡入水中半小时泡出血水，然后冷水下锅，煮出血污清洗干净。
注：这是去羊肉的膻必要措施。
2.将焯过水的羊肉下入温热的锅中（不要用油）炒干，然后下香料(葱、姜、橘皮、红枣和西红柿)炒出香味，倒点酱油。
3.翻炒均匀，加少量的水，盖锅烧开5分钟，再转小火慢炖1小时，羊肉直到软烂。
4.将白萝卜切成大块，倒入羊肉锅，盖上锅盖，大火烧开，转中火，水分收干，一般萝卜也就烧好了。
三、然后说说羊肉汤
你可以选择炖上一锅清汤，或者是一锅白汤。
这儿说说白汤，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味，再撒些少许的青蒜叶，青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配。
材料：带骨羊肉克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许
羊肉汤制作：
1.首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。
2.将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒，炒出血水。
3.如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干，炒到出油微黄。
5.然后取一煮锅放入炒好的羊肉，加热水大约3升，开大火煮开，这时你发现血污不是很多，不过还是有少量的，用小漏勺撇去。
彻底撇去污沫后改小火，慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。
6.最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓。
7.盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶享用。
四、还有宴客大菜烤羊腿
整只羊腿烤出来，看上去鲜亮红润，显得大气豪放；切了片摆在盘中又显精致细微。
正确掌握烤箱温度、时间就可做到外焦里嫩、红润好看、略带汁水、又无血丝。
下面就分享一下我的制作过程，超详细，只要你按照这样做，保证烤出完美的羊腿。
材料（6人量）：羊腿一只约2.6公斤、土豆1.5公斤、花椒盐1汤勺，蒜头半个；香料粉适量；新鲜迷迭香少许
制作过程（烘烤时间分）：
1．将羊腿用温水清洗干净，用刀在正反面戳上若干小洞。
2．两面均匀地撒上花椒盐，轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。
3．封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。
4．取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
5．反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总，没有严格的规定；并注入沸水约ml。
6．放入度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。
7．将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约ml，并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起放入度的烤箱中层烤45分钟。
8．烤盘取出，将羊腿翻个面，撒上一些香料粉，将土豆拔到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入度的烤箱中层烤45分钟。
9．烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳，勾起你无限的食欲。
到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！
10．熬酱汁：与“9”同步进行，将“9”的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。
心得体会：
1．提前一两天腌制，才能更加入味。
2．开始烤的血污水一定要清除。
3．先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到度，减少烘烤时间。
4．想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到度。
5．迷迭香适应红肉，干的鲜的都可。
6．按西餐的习惯酱汁不可少。
7．你可以只烤羊腿，蔬菜另外炒，比较容易控制；也可像我这样一锅出。
五、最后说说挪威人怎样炖羊肉的
%简单，主料是带骨羊肉，配料是包菜，调料是黑胡椒和盐，就这样一层层地码上满满一锅，加些水，炖上2个多小时。它就是挪威最著名的羊肉炖包菜Frikal。
早在二十世纪70年代，frikl羊肉炖包菜就被无可争议的评定为国菜。秋天的晚上，家人或朋友围坐在一起，品味着热呼呼的羊肉炖锅，再配上啤酒或挪威酒akevitt，是多么的温暖和惬意啊！
请不要怀疑这样做好吃吗？试想为何这道菜可以被评为国菜？这可不是走后门来的呀！%美味佳肴！
材料：有肥有瘦带骨头的羊肉2公斤、硬包菜2公斤、土豆1公斤、盐2茶匙、整粒黑胡椒2茶匙、面粉一汤匙
挪威羊肉炖包菜制作：
1.取一口这样的大锅，先铺一层包菜，选择比较硬的垫底；然后放几块羊肉，羊肉也是选择骨头比较大的，放在下层；在上面撒些盐和黑胡椒，筛些面粉，面粉的作用是让汤色浓郁粘稠。
2.就这样一层层的码上去，将所有的材料都用完；然后加清水约毫升，这道菜虽然不是汤，但是汤汁较多，要知道最后炖出来的汤，把土豆碾成泥配着吃特别的鲜美。
3.放到炉子上先用大火煮开个十多分钟，然后调小火，炖1-2小时，直到骨酥肉烂。
4.另外一个锅可以煮些土豆，或者直接把土豆放在羊肉锅里，我通常是放在羊肉锅里，这样土豆特别的好吃。
进入秋季常吃羊肉好处多多，羊肉既能防风寒，又可补身体。