今天是大寒，一年24个节气的最后一个节气，过了大寒就迎来立春，而立春过后就代表新的一年正式到来。大寒该吃什么好呢？不妨试试这道银耳炖鸡，不仅味道鲜美，吃了对身体好处多多。银耳又叫白木耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，吃这道菜相当于给全身血管做次清理，尤其女人要多吃。中医认为，鸡肉味甘，性微温，常吃能温补肾阳。银耳与鸡肉搭配在一起更能滋补身体，而这道美食很容易做，食材简单。
记得小时候我每年过生日，母亲除了在早上蒸米酒鸡蛋给我吃，还会杀一只鸡来庆祝，那时候家里穷，没钱买银耳，乡下集市里也没有银耳卖，于是就用黑木耳炖鸡吃。现在母亲过生日我也会买土鸡来吃，记得母亲一直惦记银耳，于是我便买了银耳炖鸡给母亲吃，母亲说银耳难怪被称为“菌中之冠”，吃起来就跟黑木耳大不一样。
黑木耳比较厚，吃起来有点“嚼劲”，而银耳比较软滑，而且带有一股特殊的芳香，闻起来跟某种香水的味道差不多。据说银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。由此可见，自古以来银耳就作为一种名贵食材存在。
食材：新鲜银耳、生姜、鸡肉、食盐、食用油、酱油、生粉（红薯粉）。
制作步骤：
1、先把银耳清洗干净，然后撕成小块。
2、把鸡肉清洗干净，然后切成小块。生姜清洗干净，也切成块。
3、热锅凉油，等油烧至8分热时，先放几片生姜在油锅里炸一下，然后倒入鸡肉翻炒，等鸡肉炒熟，炒出水来时，倒入银耳一起翻炒。
4、等银耳与鸡肉炒的差不多时，倒点酱油润色翻炒一下，然后加水，直至将鸡肉淹没，盖上锅盖，开大火煮，等水沸腾后，调至小火炖，大概炖30分钟即可。最后揭开锅盖，加入少量食盐、生粉，勾芡一下即可出锅。一份香气扑鼻的银耳炖鸡就做好了。如果这样做的银耳炖鸡，你都不喜欢吃，那只能说明你的胃有问题！