木耳炒山药是一种美食，脆嫩爽口，营养丰富。木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的养生。
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。据说这是一道很经典的一道菜，好吃，很多朋友在炒之前都会焯水，以确保脆度，我是这样做嘀！同样也很脆，好吃。
‖用料
精盐（适量）、蒜（4瓣）、姜（适量）、山药（一根）、木耳（一小把）、洋葱（半个）、花椒（少许）、食用油（适量）、醋（适量）、辣椒（少许）
‖步骤
1.我用的东北小木耳，温水漂发，控水备用。
2.洋葱半个随意切块。
3.山药得好好处理了，先用削皮刀快速去皮，粘乎乎的，我就没讲究形式了，快速切成厚薄一致的片，放水冲洗再漂。
4.备好佐料如图。
5.取熟油，小火炒香佐料。
6.捞出山药下锅，快速翻炒，下点白醋，可边炒加点水，不然不脆还会粘锅。
7.下洋葱翻炒均匀。
8.最后下木耳断生放少许盐即可。
9.鲜脆可口，黑白分明的一道木耳山药便做好了。
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