今天的元旦跟农历新年离得特别近，元月过不完就是春节，真是时光如梭啊，我都开始准备年货了，虽说现在买东西很方便，可春节那几天都忙着在家里给家人们做好吃的，哪有时间出去买啊，再说了也不能来了客人再出去买菜吧。春节家里客人比较多，在家宴客也是常有的事儿，我把一些常用菜单找出来，照着做会比较轻松。分享10种拌一拌就能上桌的凉菜，有肉有素，做法都很简单，也是宴客必备菜品，喜欢哪个照着做就可以了。
第一道：花生拌菠菜。
冬季的菠菜最好吃，口感滑，味道甜，就用最简单的吃法都特别鲜美。把菠菜洗干净，下锅焯水后捞出来改刀成段，加上油炸花生米，用生抽、盐和芝麻油拌均匀就能上桌，菠菜清甜花生米酥香，非常好吃的小菜，下酒下饭都很好。凉拌菜可以加一点儿蚝油，拌出来更鲜美。
第二道：辣椒拌鸡腿。
跟炖鸡烧鸡不同，这道菜是拌出来的，用了辣椒和花椒，开胃爽口很过瘾。具体做法：鸡腿冷水下锅焯水，之后清洗干净，重新加水把鸡腿煮熟，出锅过冰水，然后把鸡腿连骨斩成小块，摆在盘子里。辣椒、葱、蒜切碎，加盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、糖和鸡汤拌成汁，浇在鸡块上面就可以上桌了。
第三道：拌鸡蛋。
这菜别出心裁，不过真是挺好吃的。我把鸡蛋放在三明治机里煎熟，三明治机可以用饼铛、平底锅等也可以，但不如三明治机煎出来好吃。煎好的鸡蛋切成小块，加生抽和芝麻油拌均匀就可以吃了。除了用生抽和芝麻油还可以用香菇酱、豆腐乳、辣椒油、蒜泥汁来拌鸡蛋，都特别好吃。如果不想煎鸡蛋，煮成软心蛋去皮切块拌了也非常好吃，拌鸡蛋的时候还可以加点喜欢的辅料，象彩椒、煮熟的胡萝卜、玉米粒等，营养更丰富。
第四道：姜汁莲藕。
姜汁莲藕是我们当地比较常见的一个下酒菜，莲藕去皮切成片，下锅焯水后用凉水过凉，莲藕片很脆很爽口。把姜切成姜末，加醋加生抽加芝麻油拌成姜汁，跟莲藕片拌在一起就可以了。
第五道：糖醋萝卜丝。
这是一道最简单最抢手的凉菜，白萝卜（我们当地把一头绿一头白的萝卜叫白萝卜）切成丝，放在大碗中，加盐拌均匀，之后把腌出来的水倒掉。再放上白醋和白糖拌均匀就能吃了，很爽口，还有消食功效。
第六道：拌三丝。
这也是一道大家都喜欢的下酒菜，用胡萝卜、菠菜和粉条作为主要材料，加油、醋、盐和一点点儿生抽拌出来的菜，跟大鱼大肉一起上桌，爽口又解腻。胡萝卜、菠菜和粉条都需要焯水，粉条需要提前泡软。这菜每次做都是一盆。喜欢吃芥末的，用一点儿芥末油会更棒。
第七道：生抽四季豆。
四季豆本身是很鲜美的，你要把它做成干煸菜，也能吃出肉味道。在大鱼大肉都很多的节日里，我更喜欢这样做。把四季豆老筋去掉，下锅煮熟，一定要煮全熟，出水后过凉，再切成段，用生抽和芝麻油或者橄榄油拌均匀就可以上桌了，不需要辅料，简单美味。
第八道：麻辣手撕杏鲍菇。
菌菇类食物是餐桌上少不了的菜，把杏鲍菇做成这样，经常被人看成鸡肉丝。虽然不是肉，却也很好吃。具体做法：杏鲍菇用刀拍松，下锅煮熟或者放笼格上面蒸熟，放凉后撕成条，加上辣椒丝香菜段，用盐、生抽、辣椒油、糖拌出来就可以了。杏鲍菇的肉质口感，吃起来非常美。
第九道：洋葱木耳。
洋葱木耳是一道清肠菜，也是中老年常用的一道养生菜，家宴中也经常用到它。这个菜调味偏酸，一定要用到醋。具体做法：木耳提前泡发，去掉根部，先焯水后过凉，然后同切碎的洋葱丝香菜段一起，加盐、醋、生抽和芝麻油拌均匀就成了。
第十道：洋葱拌牛肉。
这是一道硬菜，也是一道家人们都很喜欢的下酒菜。牛肉需要提前煮熟，可以用卤水卤熟，也可以清水煮熟，还可以在熟食店里买人家煮好的。就是把牛肉切成片，加上洋葱，根据情况加入生抽、盐和芝麻油拌均匀就能上桌。也可以把熟牛肉切片后配上蘸水一起上桌，吃法不同本质是相同的。过年的时候家里都要备上熟牛肉，无论招待客人还是自己吃，都很方便。
多说几句：
俗话说看人下菜碟，这句话经常性被人认为是贬义词，其实话糙理不糙，客人不同，菜品肯定是有区别的，因为他们爱吃的食物不一样，全部都用某个固定菜单招待所有客人肯定是不行的。小炒、大菜、汤水和主食随后都会写出来，感谢