黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅好吃，还因蛋白质含量丰富，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。
黑木耳的营养价值
清洁肠胃
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
防治血栓
根据中医古方记载，黑木耳还具有活血补气的功效。而且，我国有调查称，患有高血压和高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
补铁养血
每克黑木耳中含铁毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是天然补铁养血的好食材。
木耳的最佳吃法
1.拌木耳，配洋葱
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌。而洋葱中含有多种硫化物，有助于扩张血管、保持血管弹性。二者搭配食用，则保护血管、促进代谢的功效更强。
做法：用冷水把木耳泡发，用沸水迅速焯一下再加入洋葱和调料凉拌即可
2.炒木耳，配虾仁
取虾仁15个，黑木耳50克，西芹克，胡萝卜1根，鸡腿菇2根，蒜蓉5克；酱油10克，蚝油5克，油5克。木耳洗净，虾仁用开水泡20分钟；西芹、胡萝卜和鸡腿菇切小块。烧热锅下油和蒜蓉，放虾炒至金黄，加入其他材料。放调味料，中火焗5分钟即成。
3.煮木耳，配红枣
脸色发黄的人，可取30克红枣，20克黑木耳，克大米，把浸泡好的黑木耳和去核的红枣一起煮粥，早晚服食。
5类人与木耳无缘
1.黑木耳有活血功效，是老百姓常说的“发物”之一。有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。
2.发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意。
3.手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
4.咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
5.木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
怎么泡木耳才安全
很多人都知道木耳泡不好会有毒，其实，只要掌握这几点就能安全很多。
泡前清洗
首先，泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。其次，泡木耳的盆和水都要保证干净。
别泡太久
如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。如果使用冷水泡，最好不要超过4个小时。
注意温度
如果你所在的地区室温很高（超过了20℃），或者浸泡木耳2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室。
坏了就扔
如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。
木耳泡多了怎么办？
已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天，若需要保存更久，考虑冷冻。如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。
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