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立夏小满养心除湿
撰文王云
编辑保健君
立夏立夏是夏季的第一个节气。立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮成长阶段。祖国医学认为，人们在春夏之交要顺应天气的变化，以养心为主。心为阳脏，主阳气，心之阳气对全身有温养作用。值此时节，人们要重视精神的调养，加强对心脏的保养，尤其是老年人要有意识地进行精神调养，保持神清气和、心情愉快的状态，切忌大悲大喜，以免伤心、伤身、伤神。
小满小满是夏季的第二个节气。民谚云“小满小满，江河渐满”，小满节气我国的南方地区降水量增大，而北方地区一般来说雨量较少，但气温会进一步升高。这个时节气温高，但雨后气温又会急剧下降，因此要注意增减衣服，以防着凉感冒。
饮食传统上，讲究立夏吃蛋，能预防暑天常见的食欲缺乏、身倦肢软、消瘦等苦夏症状，不仅能经受疰夏的考验，还有“生活圆满”的美意。鸡蛋性平，补气虚，有安神、养心的功能。
小满节气湿热交加，饮食宜清淡，可适当食用一些清热利湿的食物。/01干烧春笋原料：春笋，雪菜，香菇，胡萝卜，紫洋葱，绍酒，酱油，精盐，白糖，葱油。
做法：春笋剥去外皮，削去根部老硬表皮，洗净，切滚刀块或撕条；雪菜洗净切节后清水浸泡漂去咸味；香菇洗净切粒，胡萝卜洗净去皮切粒，洋葱撕去外皮洗净切粒。炒锅上火放入葱油，下入笋块和挤干水分的雪菜煸炒，加入绍酒、酱油、白糖等调味，几分钟后倒出控水。炒锅再上火烧热，注入葱油，烧热分别下入雪菜和笋炸成浅黄色后控油。炒锅再上火，加一点底油，下入洋葱粒、香菇粒和胡萝卜粒煸炒出香味至熟后，倒入炸好的雪菜和笋块翻炒均匀，撒些盐调味后即可出锅装盘。
特点：这道菜在几个菜系中均有，此法借鉴鲁菜，其色泽金黄，笋鲜香、雪菜酥脆。笋可开胃健脾、促进消化、增强食欲，所含蛋白质、维生素及微量元素丰富，有助于提高防病抗病的能力。搭配雪菜，增强其开胃消食之功，并有明目利膈、清热除烦之效。
/02苋菜汆鱼片原料：苋菜，鱼肉，草菇，木耳，黄豆芽，蛋清，葱姜片，香葱，绍酒，鸡汤，精盐，胡椒粉，淀粉，葱油，白糖。
做法：苋菜掐尖清洗干净；鱼肉洗净片成大小均匀的长方片，用蛋清、绍酒、精盐、胡椒粉和淀粉上浆；草菇洗净切片，木耳择洗干净，黄豆芽掐头去尾洗净，香葱洗净切末。用沸水快速把草菇片、木耳、黄豆芽焯水后过凉。炒锅上火烧热，放入葱油，下入葱姜片炒香，烹入绍酒、鸡汤、精盐、胡椒粉等调味，烧开后拣出葱姜片，把鱼肉一片一片汆入汤锅里。另一只锅上火，用葱油爆炒苋菜、草菇片、黄豆芽、木耳，用精盐、胡椒粉、白糖调味，炒好控净汤，盛入汤盆或汤碗垫底，盛入汆鱼片，再撒些香葱末即可。
特点：此肴汤色乳白、味道鲜香微辣，鱼肉鲜嫩滑爽，苋菜鲜嫩。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的β-胡萝卜素和维生素C。常吃苋菜有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、防止便秘、明目等功效。鱼肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，与苋菜搭配起到营养互补的作用。
/03韭菜炒鸡蛋原料：紫根韭菜，鸡蛋，绍酒，精盐，胡椒粉，葱油(可配水发黑木耳、胡萝卜、绿豆芽，量不宜过多)。
做法：韭菜择洗干净控干水切段，木耳择洗干净切丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，绿豆芽洗净掐头去尾；鸡蛋洗净打入碗里，加入绍酒、精盐、胡椒粉等打均。炒锅上火烧热，放葱油待热倒入蛋液，翻炒成黄色块状盛入盘中。炒锅再上火热后，加些葱油下入胡萝卜丝煸炒至软后，放入豆芽、木耳丝、韭菜段颠翻，用精盐调味，下入炒鸡蛋翻炒均匀出锅装盘。
特点：韭菜炒鸡蛋是绝配佳肴，既营养互补，又味美可口。韭菜有补肾温阳、润肠通便等功效。鸡蛋所含蛋白质与人体最为近似，还含有多种矿物质和卵磷脂，有滋补强壮的作用。此肴是一道普通得不能再普通的菜，但炒好不易，做菜技巧的核心即一个“快”字，添加木耳丝、绿豆芽、胡萝卜丝等为悦目和营养之均衡。
/04香椿豆原料：香椿，黄豆，葱姜片，精盐，浅色酱油，香油。
做法：把干黄豆挑拣后洗净，清水浸泡至软，用清水加葱姜片、精盐煮熟，自然冷却后捞出控水备用。香椿择洗干净，沸水快速汆烫后捞入冷水过凉，挤去水分，切末。把浅色酱油、香油、精盐放入碗中兑味汁，熟黄豆和香椿碎中浇入味汁，调拌均匀即可装盘。
特点：黄绿间透露出椿与豆的独特香味，味道鲜、咸、香。黄豆营养全面，蛋白质的含量不仅高，而且质量好，氨基酸组成和动物蛋白质近似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆所含脂肪为不饱和脂肪酸，也容易被人体消化吸收。香椿可健脾开胃、增加食欲，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、B族维生素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。
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