果蔬汁是现代人追求健康饮食和健康生活的重要标志之一。
果蔬汁是指从新鲜水果或蔬菜榨汁而成的一种饮料。各种不同水果或蔬菜的汁液含有不同的维生素、矿物质、天然水、膳食纤维以及抗氧化剂等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但由于种种营养缺陷，也被一些人认为是重大缺点。
目前的果汁分为浓缩果蔬汁、浓缩还原果蔬汁、非浓缩还原果蔬汁，以及自制果蔬汁。
美味的果蔬汁，还对人体有哪些益处？
a.减肥：
果蔬汁是低营养密度与低热量密度食物，深受减肥瘦身人士喜爱，当然是因为其热量小且又能提供不错的简单营养，可以及时补充在减肥过程所丢失的天然水、维生素、矿物质、抗氧化剂。
b.促进消化，改善便秘：
果蔬中的部分纤维素被搅拌机切割更加细碎，有利于人体的快速吸收，而且其富含的天然水、维生素、矿物质、抗氧化剂可促进肠道蠕动，有利于人体毒素排出，改善便秘。
c.防止身体迅速衰老：
因为新鲜的果蔬汁中含有天然的植物成分（抗氧化剂以及天然干扰素或抗生素），除了提供人体所需的营养之外，对细胞的生长也有促进作用，能防止身体老化。
那么，自制果蔬汁需要注意些什么，才能”利益最大化”呢？
1.果蔬分寒凉温热平，单一的果蔬汁对不同体质的人来讲，是有不利影响的；
也就是说寒性体质每天喝寒凉的果蔬汁，对肠胃肯定不好，很多人体寒胃寒宫寒，那就更是不应该了。所以，一般建议各种颜色（基本上可以看做是混合了寒凉温热平）的果蔬一起榨汁，如果一定要针对自己的体质，还需要认识一下哪些果蔬是温热性的，哪些果蔬是寒凉性的。
●果蔬汁含有天然的抗营养素（抵抗人体正常吸收营养，导致部分营养流失），比如草酸、植酸、皂苷、单宁、凝集素、生物碱以及蛋白酶抑制剂等等，因为没有经过加热或其它方式（比如发芽发酵）处理，抗营养素的含量相对较高，容易导致各种结石或炎症，也可能加重身体的各种炎症或慢性病。因此，如果采用添加发酵食品一起食用，可以消除部分不利因素。
●果蔬汁最大的问题之一，就是天然甲醇从搅拌过程中被释放出来，原本是隐藏在植物细胞里面的，不同果蔬这个浓度高低不一。一旦甲醇进入体内，可能会转变成对人体有害的甲醛（福尔马林），对人体的大脑和神经系统造成不可逆的损伤。解决办法就是鲜榨现喝，不要超过30分钟，当然是不可以过夜的，另外一个问题就是维生素C和其它营养容易被氧化（遇到微量金属离子，特别是铜离子时，氧化更为迅速）。
●关于泡沫。榨汁后，最好不要去掉果蔬汁表面上的泡沫，并尽快饮尽，避免营养流失。大多数人认为这些泡沫没有营养，看上去脏兮兮的，因此会将其去掉。其实，这些泡沫富含多种酵素（消化酶）和抗氧化剂，饮用后可帮助人体抗炎抗菌，增强免疫力。
●很多水果，如葡萄、柚子、蓝莓等含有黄酮类化合物，可能会降低药物代谢过程中多种酶和运转蛋白的活性，影响药效，有些甚至可能会出现不良副反应。服用药物的人士，要注意吃药和喝果蔬汁的时间要分开。
●含有抗营养素（草酸、植酸、皂苷、单宁、凝集素、生物碱以及蛋白酶抑制剂等等）的果蔬或坚果，经过短时间焯水，或低温烘焙去掉之后，是否可以再搅拌榨汁呢？答案是肯定的。只需多花一点时间，但更加健康哦。
●有人说水果太甜，就只选蔬菜。其实，蔬菜也有问题。
●当摄入生的十字花科蔬菜时，会产生异硫氰酸盐，它们与碘竞争，阻止甲状腺对碘的吸收，最终妨碍甲状腺激素的产生，带来甲状腺功能消退。如果人体对碘摄入量不足，或患有甲状腺疾病，又频繁摄入生的十字花科蔬菜汁，则明显会加剧这个问题–甲状腺功能消退。这里例举的十字花科蔬菜，其种类可分6类：白菜类-小白菜、大白菜、紫菜苔、红菜苔等；甘蓝类-花菜、西兰花、球茎甘蓝、结球甘蓝（包菜）、紫甘蓝等；芥菜类-叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）等；萝卜类-各种萝卜；水生蔬菜类-豆瓣菜；白菜变种-油菜、乌菜等。
当然，平时吃全熟蔬菜时，一般不会带来较大的负面影响，而且十字花科蔬菜还有抗癌效用哦。
●其它种类的蔬菜，也有其它营养问题：比如芹菜中含有一种叫做呋喃香豆素的天然物质（芹菜汁中更多），可能会阻断分解（高血压、抗焦虑等）药物所需的酶，所以，正吃药的朋友需要格外小心。另外，很多人对芹菜有轻微过敏，大量芹菜汁喝下去后，可能加剧过敏反应，出现诸如喉咙痛、嘴巴瘙痒、皮疹等症状；再来说胡萝卜汁，虽然不是绿色，但胡萝卜汁（橘子、橙子、木瓜、西红柿等都类似）含有高水平的β-胡萝卜素（自然界中维生素A的前体），大量摄入时，可能出现胡萝卜素血症，表现之一是皮肤呈现黄色，一般停止喝后，不久就会好转。
●关于膳食纤维。蔬菜水果被搅拌烂后，膳食纤维会稍微破坏一点（有部分可能会被打碎，要看转速、时间和温度），如果不过滤，其实问题还不大。可现在的榨汁机会把膳食纤维完全过滤掉，那样果汁的口感更好，几乎与水一样，润滑甜软，但对身体有利的膳食纤维没了。特别是榨汁过程中，糖分和热量留在果汁中，大量不溶于水有营养价值的膳食纤维、钾、钙等随果渣被遗弃，还有蔬菜汁中的抗营养素（草酸、植酸、皂苷、单宁、凝集素、生物碱等等）浓度比果汁更高，而这些都是不利于健康的。
●农化残留和病菌微生物污染，是大多数果蔬汁不可避免的问题。有机果蔬汁是值得推荐的。而商业化的有机果蔬汁，因为要保存时间长，防腐剂是肯定会有的，这就是矛盾。解决办法还是自制果蔬汁。当然，偶尔喝一点商业化的有机果蔬汁，可以采用天然的消化酶和益生菌来消除各种人工食品添加剂（防腐剂）的影响。
购买果蔬汁，一定看清成分和辅料表
a.无论是浓缩、非浓缩、原汁、还原等，购买果蔬汁时一定要看清楚成分表、辅料表，有没有防腐剂、代糖、蔗糖、增稠剂等等。
一般商业化的果蔬汁都会有人工食品添加剂，对于食用者而言，当然是越少越好。但有一个添加剂很迷惑人，那就是维生素C，有的写抗坏血酸（其实就是维生素C）。
虽然绝大多数果蔬汁本身就含有天然维生素C，但写成抗坏血酸，就是防腐剂了，而有些厂家直接就写维生素C，就很难辨别是天然维生素C，还是人工防腐剂。天然维C和人工维C，在很多方面是不同的,比如是否酯化、是否与其它抗氧化剂结合（比如维生素P、黄酮类等等）、是否与其它矿物质结合等。
b.代糖和蔗糖都是减肥大忌，尤其是人工合成代糖（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、三聚蔗糖等等）对人体的肝脏肾脏都有损害。但仅看到这些还不够，果蔬汁里面还会有一个果糖，这是”甜”的核心。果糖甜度是蔗糖甜度的1.8倍，是所有甜度最高的糖之一，所以在同样甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。然而最大的问题是，果糖通常不容易被分解。人体首先利用的是葡萄糖，那么没利用上的果糖就会被分解储存为脂肪。所以，果糖是减肥大忌。而且，果糖还会增加尿酸和乳酸，对肾功能有负面影响。化解的方法是将水果与蔬菜同时混合榨汁，来减少果糖比例，或者采用甜度较低的水果。
哪些水果适合鲜榨？
选水分含量高的，要保证新鲜、成熟、果肉饱满。
水果中西瓜、梨、苹果、草莓、蓝莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、火龙果、菠萝、芒果等比较合适。
而除了西瓜、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆（多数属于淀粉较多），如苹果、梨、桃等。
还有一些水果的籽或核不宜食用，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果、李子、桃子等。
但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。
哪些蔬菜适合鲜榨？
黄瓜、西红柿、胡萝卜、甜菜根、甜菜、芹菜、西芹、藕、山药、凉瓜、佛手瓜、马蹄、菱角、灯笼青椒、小麦草、秋葵等等都可以用来榨汁并且还各有功效。
注意:但对于甲状腺功能有问题的人士，豆类和十字花科蔬菜是不建议的；
草酸高食物也不建议(尽量避免，或减少份量)：如菠菜、甘薯、西红柿、芹菜、玉米、甘蓝、莴苣、空心菜、韭菜、蒜苗、洋葱、芋头等。
哪些食物还适合添加在鲜榨果蔬汁里面？
姜黄粉、菠萝粉、蓝莓粉、巴西莓粉、南瓜粉、胡萝卜粉、橙子粉、亚麻籽粉、奇亚籽粉、可可粉等等；
核桃、腰果、松仁、南瓜子、葵瓜子、开心果、巴西果、夏威夷果等等；
葡萄干、蓝莓干、桑葚干、无花果干、枸杞、黑枸杞等等；
健康零添加的酸奶和奶酪等等；
还有煮熟后放置到室温下的银耳汤、黑木耳、小米粥、燕麦粥、藜麦粥等等。
最后的话
果蔬汁有很高的营养价值，也是健康食品，但潜在的健康风险也是存在的。本文提到的问题，也给出了基本的解决方案。总之，果蔬汁的食材选择、搭配等等，都要根据自己的体质来做。比如有些朋友认为籽含有抗氧化剂或其它营养，喜欢把籽一起打碎饮用，也是要因人而异的。学一点营养学知识，对提高免疫力，避免体内毒素累积，都非常有帮助。更多的日常生活的营养学文章，请继续