黑木耳耳片生长发育离不开水。水分又与温度、湿度等环境因子存在一定联系。因此，水分管理是黑木耳出耳期管理的重中之重。在黑木耳的出耳期主要使用喷灌来调节耳片生长所需要的湿度。水分管理需要着重遵循以下几个原则：
1、分期浇水原则
黑木耳生长般分为耳芽期、伸片期和成熟期。因为各个时期耳片的大小和状态不一，对水的需求量也不相同。具体而言，在耳芽期浇水要小而勤；伸片期分间隔浇大水；成熟期减少频次少量浇水。
2、看天气给水原则
适温浇水：温度在10～28℃时浇水使耳片生长。当温度超过28℃时或低于10℃时不浇水。随湿给水：小雨或阴天应该浇一次大水，让耳片充分吸水，快速生长。
3、干湿交替原则
黑木耳出耳管理中每浇水7-8天应该停水1-2天，进行晒袋一次，以提高菌袋内菌丝的活力。要求做到“干湿交替，湿要湿好，干要干透”。
4、分品种给水原则
不同黑木耳品种对水分的需求量不同，所以浇水管理也要依据品种有所区别。一般来说，无筋种类的品种在其出芽和耳片展开期所需要的湿度要比其他种类大一些，所以要适当地加大浇水量。而多筋种类的品种一般不耐大水，所以在浇水管理时要小而勤。半筋种类的品种介于前两者之间。