素有“平民燕窝”之称的银耳，是润肺去燥的好食材。冬天，来一碗软软糯糯、入口即化的银耳既暖胃又舒心。但是想熬一碗色泽、口味上佳的银耳羹也是有诀窍的。从银耳的泡发、水量到火候都有讲究。把银耳炖出燕窝的口感不是不可能的哦~
--10张图教你如何煎制一碗冰糖银耳--
By周小邪
--用料--
银耳一朵约23克
冰糖适量
--做法--
?银耳要在水中全浸到，银耳轻，开始会浮在水上面，用手按到底部，加满水，盖到银耳上，就不要理它了。
?泡了三四个小时，银耳涨成两倍左右。
?银耳拿出来，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就证明泡好了，图片中的还是稍微有点硬，但是为了省时，就不等了，切去硬蒂部分。
?切小，银耳切得小块，更利于煎制出胶，节省时间和火力。反正一句话，能小尽量小吧。手指大小哦。
?放锅里，水要用新的干净的水，不能用泡银耳的水。按这个23克的银耳，加了5碗水。
加好水的样子，差不多8分满，这样的小锅，要多注意看火候，不要开的时候冒出来很多汤汁，大火煮开后转小火。
?大火烧开，转中小火啦，为了避免冒出来，在第一次煮开的时候不盖盖子。
?小火煮了15分钟，盖上盖子熄火，因为这种砂质的锅会有很强的余温，所以即便熄了火里面还是会煮一段时间。再打开盖子，银耳已经初步出胶。
?同样大火煮开，转慢火，这时因为银耳较粘了，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。大火开后转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，一定要注意冒出来，如果锅像我的一样小的话。
?差不多煮多40-45分左右，胶质很好，银耳完全透明软糯，汤水浓度合适。这个时候，就可以熄火了哦。
?这里有个小技巧：关了火，盖子上盖上，不要理它，这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温，就可打开盖了，我们会发现，这个时候银耳比熄火的时候更粘，更稠。已经不是汤是汤，银耳是银耳了，汤汁成胶状了。
--小贴士--
冰糖根据自己喜欢甜度加。
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