今年的年夜饭，还是与往年一样，选择自己在家做菜，没有出去订桌。父母总感觉出去吃，没有了过年的味儿，福气也容易遗失在外面了。自己在家制作年夜饭，这几个原则要遵循：1、荤素搭配。一桌子年夜饭，别一味地大鱼大肉往上搬，一个人动几筷子就没有了胃口，要讲究荤素搭配。2、上菜时机。每道菜，都有最佳的食用时机，要注意统筹方法，别一股脑全做出来，有些菜凉了就味如嚼蜡、索然乏味。3、照顾到人。一家人团坐在一起，众口难调，要尽量照顾到家中的每个人。特别是家中的老人、孩子、女士要优先考虑到。
这是我家的年夜饭，块钱16道菜，晒朋友圈火了：荤素搭配好吃不贵。这16道菜都是我们山东当地的家乡菜，迎合了全家所有人的饮食习惯。7道荤菜、6道半荤半素搭配菜、3道清口素菜，其中，热炒8道、红烧2道、煎炸3道、凉拌1道、汤菜2道。搭配合理、统筹得当、面面俱到，是一桌有着浓郁地方特色的年夜饭，满满的全是浓浓的乡情。一家10口人、16道菜，粗略算下来，花费了块左右，是真正美味实惠的一桌年夜饭。
一、辣炒鸡块过年了，一家人团坐一起，难免要小酌几杯，一道硬实的压桌下酒菜要先上桌，寓意大吉大利的辣炒鸡块便是这样一道菜。处理好的鸡块，浸泡焯水，煸炒上色；适量汤汁，调色调味，不断翻炒至汤汁收浓，下入鲜青辣椒翻炒断生。成菜后鸡块香醇、酱香馥郁，有着浓郁的家乡特色，是爱喝酒男士最喜欢的一道下酒硬菜。
二、红烧鲤鱼按照传统，第二道菜必须是一道鱼菜，寓意年年有余。我们山东是孔孟之乡，有尚礼的传统；平时无所谓，年夜饭的鱼菜必须是鲤鱼。诗经有云：岂其食鱼，必河之鲤。黄鳞赤尾的黄河鲤鱼，处理干净，红烧成菜。
三、芙蓉炒蟹这道芙蓉炒蟹是鲁菜里面的高档菜品，采用了鲁菜独特的“水托”技法，炒制时不加一滴油，水托成菜。中等大小的梭子蟹2只，蒸熟后取出蟹肉，加入4-5个蛋清，搅打均匀，简单调味，水托成菜。菜品洁白如玉，如出水芙蓉，口感滑嫩、鲜香怡人、沁人心脾。
四、软炸里脊各种重要宴席上，几道炸菜是必不可少的，可以早把前期工作做好，一家人落座后现炸现吃，外酥里嫩、鲜香怡人，正好达到最佳的食用时机。百事孝为先，为了照顾到家中老人，采用了软炸技法，做了这道软炸里脊。内里脊条1根，切成手指粗细的肉条，码味去腥。下入软炸糊内，6成热油温，中火一遍成菜，鲜香软嫩，再不用担心家中老人嚼不动。
五、铁锅炖大鹅这道铁锅炖大鹅是一道经典的炖菜，是鲁菜地方菜的代表。一年以上的大鹅斩切成块，浸泡去除血水，焯水去腥。几种香料、葱姜蒜煸炒出香味，倒入酱油，炒出酱香。鹅肉块下入煸炒至色泽红润，倒入足量热水，铁锅木柴，旺火速炖。鹅肉六七成熟时，老抽调色，盐、白糖、胡椒粉调味增鲜，炖至汤汁收浓、肉质酥烂，盛入汤盆，热气腾腾，上桌享用。
六、香煎鸡翅这道香煎鸡翅是为家中小朋友们准备的一道菜，绝对满足任何一个爱挑食的孩子。鸡翅中处理干净，打上斜形花刀，腌渍去腥，码味提鲜。热锅热油下入鸡翅，煎至两面赤红色，便可上桌，一锅吃完，第二锅也跟着上桌，现煎现吃的鸡翅中，太好吃了。
七、干炸小黄鱼花小黄花鱼肉质细嫩，全是成块的蒜瓣肉，价格虽然实惠，口感味道一点也不打折。处理干净的小黄花鱼，下入葱姜、料酒、胡椒粉、盐，简单腌渍去腥、码味提鲜。表面粘挂薄薄一层干炸糊，炸至表面金黄色，淋撒适量椒盐，趁热上桌。
八、鸡丝玉蒿这道鸡丝玉蒿是一道红楼梦美食，是俏晴雯最喜欢的一道菜；是鲁菜里面的文雅素洁清口菜品，为家中爱美女士私人订制的一道菜。鸡胸肉切成细鸡肉丝，清洗干净，去腥码味、上浆封油。只选用茼蒿杆，切成寸段。上浆码味的鸡丝，温油滑炒变白，下入茼蒿段，淋入鸡汤旺火速炒。简单调味，便可上桌。
九、凉拌鸡丝黄瓜一桌菜不能没有爽口的凉拌菜，这道凉拌鸡丝黄瓜是鲁菜里面的经典小凉菜，也是一道下酒的小凉菜。煮熟的鸡胸肉撕成细丝，切入黄瓜丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、香菜小段，码味拌匀便是一道爽口小菜。
十、济南木须肉木须肉应该写为木樨肉，是鲁菜孔府菜的经典热炒菜。这道菜以炒至金黄色的鸡蛋絮、上浆滑炒的肉片、水发木耳为固定的“老三样”为主体；可选择搭配黄瓜片、黄花菜、玉兰片、土豆丝等不同配料，而成就了传统、京派、济南派等不同的木须肉做法。今天这道木须肉是传统的济南木须肉，搭配了土豆丝，也是不错的选择。
十一、辣椒酿肉这是一道半汤半水的红烧酿菜，是肉馅与青辣椒完美结合的一道菜。适量五花肉馅码味后搅拌上劲，鲜青辣椒斜刀切成大段，把肉馅酿入辣椒段内，两边封入一层干面粉。下入锅内，煎至两头肉馅色泽金红，红烧成菜，调色调味，汤汁收浓便可码盘上桌。
十二、辣椒炒肉这道辣椒炒肉是给无辣不欢的人们准备的一道菜，也是一道经典的家常菜。又名辣子肉，各大菜系中均有记载，鲁菜的辣椒炒肉主要突出了酱香、鲜青辣椒的鲜香、干红辣椒的干香，是三香突出的一道经典家常菜。肉片上浆滑炒，是成菜后肉片鲜香滑嫩的保证，下入酱油，炒出馥郁酱香，下入鲜青辣椒，调色调味、旺火速炒成菜。
十三、清炒有机菜花酒过三巡、菜过五味，又到了上清口菜的时候了。这道清炒有机菜花满满维生素，这个时候上桌，最抢手。这个季节的菜花，娇翠欲滴、鲜嫩怡人，根本不用焯水，直接旺火清炒，简单调味，便是难得的清口菜。
十四、醋溜山药一道清口菜还不过瘾，第二道清口菜是醋溜山药，便紧跟着上了桌。脆质的菜山药切成菱形片，搭配水发木耳，醋溜成菜。酸爽的味道、清脆的口感，不但酸爽怡人，还能助消化，这个时候上桌再恰当不过了。
十五、蒜苗炒豆干这道蒜苗炒豆干，是为家中老人专门订制的一道菜，豆干鲜香软嫩、蒜苗馥香怡人，一青一白、一嫩一鲜，搭配在一起，再合适不过。豆干斜刀切片，焯水去除豆腥，搭配蒜苗简单清炒，正适合家中老人的胃口。
十六、虾仁豆腐汤预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇