图片来源：视觉中国
据介绍，张女士吃了家中泡发多天的木耳后出现呕吐症状，住医院的消化内科。在该院经过检查，医生发现她的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。因病情危急，张女士医院重症肝病科。“她刚来的时候，意识清醒，可以对医生的提问做出回应，我们对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。半天后，她就陷入昏迷状态转入ICU。”医院重症肝病科主任陈军介绍。当天，宝安区疾控中心检测中毒食品样本显示，患者是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。“当我们去会诊见到患者时，她已经陷入深度昏迷，肝、肾、心、脑都有不同程度受损，尤其是肝功能受损十分严重。”医院肝移植科主任姜楠则回忆说。为了及时挽救患者生命，必须采取有效措施阻断毒素蔓延产生的连锁反应，医生决定给张女士进行肝移植治疗。在移植手术中，医生发现因为中毒导致急性肝萎缩，张女士的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝脏那么大，而且肝脏内呈现充血淤血。据了解，米酵菌酸中毒在医学上一直没有特效药，通常就是通过透析，也就是换血治疗来稀释毒素，但是如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。图片来源：视觉中国幸而最终，张女士被成功抢救回来但吃完黑木耳中毒生命垂危这样的例子还真不少那以后木耳都不能吃了吗？如何避坑？赶紧来看看！木耳为何会变成“夺命菜”？
黑木耳是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质。其在生长过程中有“洁癖”，人工栽培需要比较洁净的环境，如果加入药物就无法生长了。所以，黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳，在制作前要泡发才能食用。图片来源：科普中国那新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢？就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。为什么泡发时容易招细菌和霉菌？
这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，在长期的浸泡过程中，外表皮会裂开，里面胶质状的营养物质就会流到水里去。这样就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水，空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生毒素，人吃了就会有中毒的风险。既然长期泡发的生黑木耳可能有毒，是不是泡完之后只要炒熟了就没事了？炒熟的木耳能去除毒素吗？
显然，事情并没有这么简单。图片来源：科普中国新闻中导致张女士中毒险些丧命的“米酵菌酸”，可不是炒炒就能消灭的。人一旦食用，很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%以上！患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。吃新鲜黑木耳是否能避毒？
有人会问，既然泡时间太长了不行，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？图片来源：科普中国残酷的现实是，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。食用黑木耳时应注意什么？
千万不要以为一到冬天就能跟食物中毒绝缘了，毕竟家里总是要取暖的。一般室内20℃以上，黑木耳就很容易变质。现在市场上的黑木耳多为小木耳，泡发时间更是不宜过长，食用泡发超过8小时的黑木耳就足以让人中毒。正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。图片来源：科普中国这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，常温可保存2-3天。但还是建议不要一次泡发过多，尽量当天泡发当天吃完。泡发的黑木耳如果不能及时食用，应当随时更换新水，遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时，要赶紧丢弃，因为它正在提醒你“微生物超标啦！”不只是黑木耳，泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题。图片来源：科普中国因此
平常在食用这些“山珍”的时候
一定要多加注意！
扩散告诉家人木耳泡太久千万别吃！食品安全问题一定不要忘！浙江在线健康网整合自广州日报、科普中国
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主编：尉洁婷
责编：隋雪
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