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小孔木耳单片、无根，质优价高。其菌种选择、制菌标准、刺孔方法、出耳管理和采收晾晒与朵型木耳有一定差异。1、小孔木耳生产工艺流程原料选择→菌种制作→培养基配置→装袋、灭菌→冷却、接菌→培养→出耳管理→采收晾晒→储存
2、生产前的准备工作养菌室必须保温，通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要上热快且不冒烟，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检查，清扫干净。架子搭设要结实、安全，木板要铺平，高度、宽度合理，便于行走、作业。菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁板焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。接菌器具有红外线灯、酒精灯组合接菌架，负离子接菌器，电热风接菌器及臭氧灭菌机等。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。
3、生产季节根据当地地理位置和气候情况选择适当时期从事菌种生产和栽培。3.1春季制种与栽培一般原种在上年10月初—12月末前生产，栽培种在上年11月末－3月初生产，栽培时间定在4月末—7月初。
3.2秋季制种与栽培原种在2月末－4月初生产，栽培种在4月末－6月初生产，在室内或室外控温养菌，立秋前后划口栽培，10月初采摘结束。3.3反季节制种与栽培原种在6月初生产，栽培种在7月中旬－8月初生产，在室内或室外控温育菌。9月中旬－10月初划口集中催芽，出耳后盖塑料、草帘过冬，次年化冻后分床进行出耳管理，次年5月初－6月初采收。4、原材料选择4.1主料。以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用绿色农产品的副产品，如玉米芯、桔杆等。（1）杂木屑。柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好。桦树木屑与曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料与细木屑掺用效果更佳，松树木屑不能单独使用，但可小比例掺用（≤20％）。（2）玉米芯、农作物秸秆，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成份，适合做木耳栽培料。使用时需粉碎成木屑状，但不能霉变、腐烂。木屑掺入一定比例的玉米芯、秸秆粉碎料（20％－30％）能提高培养基的透气性和持水性，可增加产量。4.2辅料木耳袋料栽培的辅料有麦麸、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙和微量元素等，但必须是绿色农产品的副产品和无毒的矿物质。（1）麦麸。麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比和提供维生素。生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用，效果更好。麦麸以新鲜的为好，霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。（2）米糠。作用与麦麸同，应选用新鲜的细糠，如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用。（3）玉米粉。在培养料中加入2％－3％的玉米粉，可增加碳素营养，增强菌丝活力，提高产量。（4）蔗糖。配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。（5）石膏粉。有提供钙质、稳定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉。（6）生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染，但不宜过多。4.3菌袋选择菌袋选择对小孔栽培至关重要，关系到生产的成败。小孔栽培应选择质地优良、袋薄且伸缩性好的塑料袋，这样的塑料袋与菌丝亲和力好，袋料不易分离。5、菌种的选择小孔木耳的菌种应选择出耳快、齐，木耳黑厚、圈边、单片、耐高温高湿、不易烂耳，且符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定的已登记注册的优质品种，并要经过栽培试验证明该品种的种性适应本地气候条件。
6、培养原料及配制根据当地原料资源和所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方。6.1原种培养基以木屑为主料的培养基配方：锯沫78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％（PH值6.5－7）。谷粒培养基：小麦、玉米、谷子等，严格掌握含水量和PH值。6.2栽培种培养基配方1：硬杂木屑86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏1％，白灰0.5％，含水量60－65％（PH值7－8）。配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60－65％（PH值7－8）。6.3培养基配制将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％。拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍，用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％－65％为好。检测水分的方法：用手紧握培养料，手缝间有水渍但不滴下为好；也可用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。7、培养室消毒杀虫处理将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室内墙壁，用干木杆、木板搭好发菌架后，室内温度升至25℃以上，保温48小时，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施菇净防治虫害。室内形成了高温高湿的条件，再用硫磺、甲醛和高锰酸钾封闭门窗熏蒸24小时后，室内继续加温，开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。
8、装袋灭菌8.1装袋菌袋规格选用16.5cm×33cm聚乙烯菌袋，袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用装袋机装袋，装料高度为18cm左右，单袋重约1.1±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用免颈圈棉塞或菌棒菌种封口。免颈圈法：装袋时，在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：与免径圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。这两种制菌方法关键技术在于将上部空余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折、起皱，造成袋口松散，接菌、发菌时感染杂菌。用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。
8.2灭菌灭菌方式采用常压℃保持8小时以上或高压在1.2－1.5kg/cm2的压力下持续灭菌1.5—2小时。灭菌时必须要求将锅内的空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，防止打湿棉塞。9、冷却接菌将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，在接种室或培养室接种，菌袋和接种工具、菌种搬入后用烟雾剂或复方消毒剂消毒，一袋（瓶）原种接40～80袋栽培种。接菌时在无菌条件下将菌种放入中间孔中，免颈圈法要将棉花堵在孔口，菌棒法拔出菌棒下次使用，用菌种将孔口堵严即可。这两种制菌方法菌丝从中间向外生长，上下菌龄一致，养好的菌袋不易出现袋料分离。
10、培养小孔木耳养菌时要立袋单层或双层摆放，这样袋料不易变形和分离。培养室使用前要消毒，一定坚持低温育菌，室温初期控制在25℃－28℃，菌丝布满料面后，降至袋温24℃近似恒温培养，空气相对湿度65％左右，避光，每天两次通风换气，每次0.5小时，培养3～7天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染杂菌袋及时处理，30天左右菌丝发满菌袋。11、刺孔采用刺孔机刺孔。目前刺孔器主要有滚筒式钢钉刺孔器、三棱形或笔尖形滚板式刺孔器。11.1孔径从栽培效果看，用直径0.4－0.5cm的钢钉刺孔，产出的木耳无根，采摘省工，不用割根，一碰即掉，耳型好，不用撕就像木段耳一样；用直径0.6－1cm的钢筋磨成三棱锥打孔产出的木耳根部略大，需要撕片，但易管理。用彩钢板制成的钢笔尖式的打孔器，刺孔成月牙形，出耳快、耳型好。11.2孔数16.5cm×36cm的菌袋装到20cm高，以每袋刺－个孔为宜，可根据菌袋大小和孔径大小灵活掌握刺孔数量，孔径大、孔数少，孔径小、孔数多。12、管理方法12.1催芽管理催芽应以“保湿为主、通风为辅、湿长干短”的原则进行，可采用室内、大棚或室外集中催芽。室内或大棚催芽时，温度控制在20℃以下，防止伤热；向地面洒水或用电饭锅、加湿器增加湿度。室外催芽时，注意保湿增温，湿度控制在85％以上，早晨通风20－30分钟，湿度不足可用喷雾器向菌袋上喷水。要密摆袋集中催芽，使耳芽出齐；采取全光管理时分床宜稍晚，待绝大多数耳芽长出孔外再分床。分床时，袋间距10－15cm，成“品”字型摆放。12.2浇水管理分床后浇水原则是：看天气看温度浇水，看耳看菌定量，干湿交替，干透湿透。具体操作方法：前期勤浇、少浇，每0.5小时浇水3－5分钟，以保湿为主，使耳芽尽快出齐；中期应注意干湿交替，干可以干2－3天，以根干为好，湿要把水浇足，细水勤浇，每次浇2－3天；后期水量不要过大，防流耳和掉耳。13、采摘晾晒木耳长至3－4cm时要及时采摘。孔径合适时，木耳一碰就掉，不用割根、撕片，晴天一天即可晒干。一般采摘后，木耳的根部仍保存完好，可继续浇水管理12－15天后采二潮耳，管理得当可采3－5潮耳。14、储存晒干后的木耳应该置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠。15、生产记录生产中应详细记录操作过程和管理措施。16、病虫害防治病虫害以防为主，因病施治，用药品种和用量应符合NY/T、NY/T的要求。
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二、决不使用二级菌种再次转接。
三、决不携带螨虫；
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联系人：杨春雨
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