1?备料和拌料
1.1?原料要求
目前，常用的黑木耳培养原料主要有木屑、麸皮、棉子壳、石灰粉等，需按照合理的比例进行混合。在培养料中添加棉子壳，可有效提升黑木耳产量。
1.2?拌料方法
首先，称取麸皮、石膏和石灰进行干拌，确保混合均匀；然后，将其与木屑进行搅拌、混合，混合均匀后再与预湿过的棉子壳进行搅拌；最后，根据需求加水搅拌均匀即可。拌料过程中，需灵活掌握加水量，将培养料含水量控制在55%左右。拌料完成后，将拌好的培养料过筛、备用，避免出现扎破袋子的现象。
2?装袋和灭菌
2.1?装袋
一般装袋多使用专用装袋机，但需保证培养料与塑料袋间不能有过大的空隙，否则易出现污染现象，还会对出耳的整齐度造成不利影响。装袋时需扎紧袋口，避免袋口松动。另外，装袋过程中要注意轻拿轻放，避免接触尖锐物品，防止出现破孔现象。装袋结束后，需在袋外套聚乙烯套袋。
2.2?灭菌
安徽省黑木耳栽培多在7—9月进行制袋，此阶段一般处于高温节气，因此装袋结束后需及时进行灭菌，避免培养料出现变酸现象。一般使用常压蒸汽灭菌，具体可根据实际情况选择相应的灭菌设备。不管选用何种设备进行灭菌，均对培养料中心温度有一定要求，通常需维持在℃，且需维持一定时间。当灭菌数量小于袋时，需维持24h；如果灭菌数量较多，则需延长灭菌时间。
3?接种和养菌
3.1?菌种选择
购买菌种时，需在当地具有黑木耳菌种生产资质的菌种厂家进行购买，同时需注意菌种的菌龄和质量，最好购买菌丝满袋10d左右菌种，而且菌丝应保持洁白健壮、均匀一致，有杂色或气味异常的菌丝不适合使用。
3.2?接种
灭菌后，将料袋的温度降低至30℃以下才能进行接种。接种一般在接种箱或接种室内进行，多采用边打孔、边接种的方式，每袋单侧接种4穴。接种时，要保证动作迅速、准确。接种完成后应及时套上外套袋，并扎好袋口。接种过程中要注意按照无菌操作的相关规程进行，而且需对接种场所进行清理和消毒，同时要保持接种者的手部卫生，以免影响后续的菌丝培养效果。
3.3?菌丝培养
接种后将料袋放置于通透性较好的场地进行发菌，当菌丝圈直径在7～8cm时，可采用井字形堆叠的方式进行堆垛处理，每层保持4袋，最多控制在8层。同时，要合理控制培养室温度，避免菌丝所处环境温度过高。另外，尽可能将空气相对湿度控制在70%以下，同时做好通风透气工作，确保空气新鲜。黑木耳的培养需按照要求进行完全遮光的暗培养，当菌丝体长满袋后，即可见光以促使其原基的形成，之后进入出耳阶段。
4?出耳管理
4.1?划口
黑木耳菌棒在菌丝长满一段时间后即可进行划口出耳。小孔出耳一般多采用专用工具或机器划口的方式进行划口。划口时一般使用0.1%高锰酸钾溶液对菌袋表面进行消毒处理，再倒立划口出耳。
4.2?催芽
长棒栽培模式直接排场出耳，无须密排菌袋。要想保证出耳效果，则催芽生产环节需修建塑料拱棚、遮阳网等用于临时覆盖，避免受高温、强光和雨水天气的影响。
4.3?排场出耳
南方地区进行长棒栽培时，需在畦床消毒杀虫后铺上一层高干草或稻草，再使用小木（竹）杆或铁丝搭纵向3排、高30～35cm、行距40～50cm的支架，确保菌棒与地面呈60°～70°角斜靠在支架上均匀排布，间距10～15cm。
4.4?湿度与光照管理
产生耳片后可使用喷雾器或雾灌系统提升培育环境的湿度，主要根据实际天气情况进行灵活控制。傍晚、清晨喷水增湿，晴天、高温天气多喷，阴天、低温天气少喷。
黑木耳具有较强的紫外线抵抗能力，但并不代表光照越强越好，一般可采用在塑料薄膜上覆盖薄草帘的方式提升木耳的生长能力。此外，需综合分析黑木耳生长环境，通过倒换袋子位置的方式提升木耳质量和产量。
5?采收
采收时间需以耳片的舒展度为依据进行判断，耳片充分舒展时其边缘会出现起皱现象，且逐渐变薄、变软，色泽逐渐变淡，当耳根收缩或部分耳片腹面出现白色粉状物时即可进行采收。
（选自《乡村科技》年1月上旬刊文章《代料黑木耳栽培技术要点及管理措施》）
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