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毛木耳是我国台湾、福建、广东及广西等省栽培的主要菌类，也是热带和亚热带地区主要食用菌之一，目前国内已广泛引种栽培。毛木耳又分黄背木耳、白背木耳，比黑木耳适应性广，抗逆性及抗杂能力强，出耳快，易栽培管理。
山东省20世纪90年代初从台湾省引进栽培白背毛木耳，耳片面黑背白。商品外观性状好，是目前国际市场上需求日益增长的食用菌之一，也为北方地区夏季食用菌生产淡季增添了一个效益高的高温菌类。
生物学特性
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1.1温度
毛木耳是一种中温偏高、恒温结实型菌类。菌丝生长对温度的适应范围较广，在10℃~38℃都能生长，而以25℃～30℃比较适宜。在较低的温度条件下。毛木耳菌种、菌袋可以保藏较长时间，较耐老化。子实体发生温度18~34℃，适温为24℃~28℃，培育出来的木耳产量高，质量好；温度超过30℃，生长快、耳片薄、色红而毛稀；温度低于15℃，耳基形成及分化均十分迟缓。
1.2水分和湿度
毛木耳菌丝培养基质的含水量以60％左右为宜。培养室空气相对湿度在60％~70％时，培养料的含水量可以保持恒定，低于60％时，空气干燥，培养料水分易蒸发，高于70％时培养室内较潮湿，易引起杂菌污染。子实体形成时期对栽培场空气湿度的要求较高，以85％～95％为宜，喜干湿交替的环境。
1.3光照
毛木耳在菌丝生长阶段不需要光线，如光线过强，菌丝容易从营养生长转为生殖生长，菌丝会聚集成黄褐色胶状物。但毛木耳子实体在完全黑暗的条件下不生长。当菌丝长满后，开口前5～7天适当增加光线，有利于原基的形成，但不宜过强。光线太强，耳片背面绒毛不白；若光线太暗，耳片正面不黑，即黑白不分明，易长出不符合出口标准的产品。
1.4氧气
保持新鲜空气。是毛木耳正常生长发育的重要条件。二氧化碳浓度过高，会影响毛木耳的呼吸活动，出现畸形或不开片，因此应加强通风换气。
1.5pH值
培养基的酸碱度对毛木耳菌丝的生长影响很大。毛木耳喜欢在微酸的环境中生长。菌丝最适宜生长的pH范围是6.0~7.0。
生产季节和栽培方式
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2.1季节安排
当气温稳定在15℃以上时即可栽培。山东地区可在11月下旬至翌年4月份制种和制袋培养，比较适宜的出耳时间为5月上旬至10月上旬。
2.2栽培方式
毛木耳主要栽培方式是代料灭菌袋栽。室内、室外栽培均可。出耳方式有吊袋、菌墙、层架式竖袋和畦床地栽。可选用大棚、简易荫棚设施，也可以利用林下遮荫条件栽培。
2.3耳棚设置
耳棚设置一般选用墙式栽培的弓棚，棚弓边高3m，棚顶中心高4m、宽8m~9m，长度视场地而定，一般为20m~25m。用竹杆、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建，棚顶上层为秸草、中层遮阳网、下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜，以便隔热和调节光线。
一般在向阳方向需要黑膜或使用遮光率较高的遮阳网，以减少直射阳光。在耳棚顶部需要每隔3m开一个50cm见方的通气窗。在耳棚内，按长度方向，设2列床架，中间留1m~1.5m通道，床架按耳棚宽度方向横向排列。床架长3.5m左右、宽1m、高2.1m，全架分4层，底层离地10cm，每层间隔50cm，床架行间相距0.8m~1m。
品种选择
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毛是福建三明真菌所在80年代选育出的优良品种之一。朵型大、肥厚、背面毛色黄色。菌丝生长温度5℃～33℃。最适温度22℃～25℃。出耳温度15℃～37℃，最适温度20℃～30℃。菌丝生活力强，菌株抗病性强，是内销的主要品种之一。
毛、43-1、E03由台湾省引进。朵型大、面黑、背白，品种外观形状好，最典型的特点是背面绒毛多而白，耳质柔软，肉质细腻，品质优良，出耳温度18℃～33℃，最适温度20℃～30℃。是切丝加工和出口外销的主要品种。
毛由江苏省农科院蔬菜所选育，朵片大、耳面红褐色、背面绒毛短而白，耳厚胶质多，耐高温，出耳温度15℃～35℃。最适温度18℃～33℃。是鲜销和干制的主要品种。
另外，还有杂交种35。产量高、耳片厚、出菇早，以及黄耳10号、红大耳、上海1号、等，可选择使用。
高产培养料配方
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毛木耳是一种木腐菌类。分解木质素、纤维素的能力强。其栽培主料有阔叶树锯木屑、棉籽壳、玉米芯、花生茎蔓、玉米秸等，辅料主要有麦麸、米糠、玉米粉、饼粉、蔗糖、尿素等，另外还需要钙、镁、磷、硫、钾、钠等矿质元素。常用的高产配方有以下几种。
配方1：阔叶树木屑80％、麦麸或米糠15％、玉米粉3％，石膏粉1.2％，磷酸二氢钾0.5％、尿素0.3％。
配方2：阔叶树木屑55％、棉籽壳30％、麦麸12.5％。糖1％。石膏粉1.5％。
配方3：花生茎蔓粉53％、玉米芯25％、麦麸12％、棉饼粉5％，玉米粉3％，石膏粉1.2％，磷酸二氢钾0.5％，尿素0.3％
配方4：玉米芯60％、棉籽壳32％、麦麸5％，木耳有机配合专用肥3％。
料水比(1：1.3)～(1：1.5)，使培养料含水量达60％～65％。实践证明，采用多种原料混合培养，比单一原料产量高。棉籽壳和花生茎蔓栽培料产量较高。
制袋与发菌培养
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5.1装袋、灭菌、接种
培养料加水拌匀后，为了提高制袋成品率，可先将培养料堆积发酵4天~5天(发酵前用石灰水调pH7.5~8)，其间翻堆2次~3次。可提高灭菌效果。有利于菌丝生长。翻堆时要补充水分，前期水分控制在65%，后期控制在60%左右。
菌袋可选用17cmx33cm的聚丙烯塑料袋。装袋时要松紧适中。用直径1cm尖头木棒在培养料中间打孔，出耳端扎好口。一般装料长17cm左右，每袋装干料g~g。装袋完毕应及时灭菌，以免料发酸变质。如果采用常压灭菌，灭菌时间维持10h~12h，再继续焖一夜，效果更好。
灭菌后待料温降到30°C以下时，即可在无菌条件下接种。
5.2发菌培养
接种后的菌袋放到培养室或大棚培养。发菌培养室应清洁、避光、冬暖夏凉、易于通风换气、地面干燥，在放菌袋前，应对内壁进行石灰水粉刷，地面撒石灰粉，空间用70%的甲基托布津倍液喷雾。在培养室地面上用砖排建墙基，把菌袋按“井”字型交错堆叠起来。
每堆7层~8层。或将接种后的菌袋堆成墙式。培养前3天室内最好保持在25°C~28°C，空气相对湿度以不超过70%为宜，之后培养室温度控制在22°C~25°C，接种后7天内不要翻动。
高温季节可采用白天关门窗、夜间开窗通风降温；低温季节，要采取保温通风措施。在发菌管理期间，还要经常检查处理杂菌污染袋。
红色链孢霉是主要污染菌，发现是可用棉花团蘸煤油或柴油塞入破口处或涂于袋口。以控制孢子飞撒传播；被绿霉、黄曲霉污染的菌袋要清出隔离培养，防止蔓延传播；若发生螨类、瘿蚊和跳虫等害虫，要定期用杀虫剂稀释液喷洒。
一般经过35天~40天菌丝可长满袋。经催耳管理可采取墙式立体出耳，或再经5天~7天割口。在耳棚内吊挂出耳。也可在林下保湿地栽出耳。
出耳管理
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6.1出耳房条件
毛木耳出耳房条件要求引水喷灌方便。水源水质符合饮用水质量要求，同时排水良好；向阳、避风，同时通风条件良好；运输方便，便于管理。老耳房要进行彻底杀菌灭虫后再使用。将发好菌的菌袋堆成墙式，菌袋横放，剪去袋口塑料膜，每层袋口朝向一致，上层、下层方向相反，或口底交错排列，层间用两竹片横隔，以防高温。墙高10层~12层（袋)。底层离地面10cm~15cm。喷水保持耳房空气相对湿度85%~90%，保温20°C~25°C。保持耳房“七阳三荫”光照和空气新鲜。经10天~15天即可现出耳蕾。
6.2耳蕾发生期
毛木耳出耳阶段可分为耳芽发生期和耳片伸展期。若采取吊袋式或层架、畦床立栽出耳，应提前进行割口开袋处理。割口前，用0.2%高锰酸钾溶液浸洗菌袋外表进行消毒处理，然后用消毒过的刀片，在塑料袋周围均匀开“V”字形口，一般每袋开10个左右，大小约2cmx2cm，开口时不要损伤菌丝，口与口之间呈“品”字形错开。开口后到出耳芽期间，主要是催芽管理。时间7天~10天。这期间的管理措施主要是：增加光照。以促进耳基形成:控制出耳房温度在18°C~25°C：适时适量通风；开袋后经3天~5天，待开口处料面有气生菌丝形成后才轻度空间喷雾和地面喷水，保持棚内空气相对湿度85%~90%。以促进耳基分化。在散射光、适当降温、保湿刺激下耳蕾形成。
6.3耳片伸展期
毛木耳耳片伸展期，由于耳片生长迅速，新陈代谢旺盛，因此要注意补水和通气。耳片小时少喷水，每天早晚喷雾1次~2次即可，喷水时要勤、轻、细，保持湿度在85%~90%。在耳片较大时特别是中后期要多喷水。湿度在85%~95%。毛木耳的子实体富含胶质，耐旱能力较强，利用此特点，采用干干湿湿的水分管理方法有利于毛木耳的子实体生长，保持耳片湿润不滴水为度。控制耳房温度在24°C~28°C。经常进行通风换气，避免高温高湿，以预防流耳病的发生。喷水时要结合通风，不喷关门水，随着耳片增大而增加通风量。当耳片长至5cm左右。可停水5天~7天，使耳片边缘干燥，以增加耳片厚度和达到面黑背白的效果，然后再加大喷水量，这是耳片增厚的技术关键。通过干湿交替的管理，把耳片生长期适当延长，这种生长缓慢、增厚耳片的操作可使产品出口率提高。当耳片边缘出现皮卷，即进入生长成熟期。一般从原基形成到采收，时间越长。木耳品质越好。
实时采收
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毛木耳要适时采收。过早采收会影响第一潮毛木耳的产量；过迟采收，不仅质量变差，产量受影响，而且还将延迟下一潮耳芽形成。当毛色已转白、耳片颜色转淡并充分舒展、边缘开始弯曲时即可采摘。采收时一手托住耳朵，一手用利刀从耳蒂处割下，防止带料。出耳整齐的应一次性全部采收：出耳不整齐可采大留小，但不可伤害小耳芽。采收前7天~10天，应减少喷水，使毛色转白。采收前停水3~5天，当第一潮耳进入成熟期时。在袋口另一端底部开2cm大小的“十”或“V”形孔口，这样在第一潮耳采收时，二潮耳基可提早形成。同第一潮管理，共可收3潮~4潮耳，鲜耳总生物转化率可达%~%，且优质商品率达80%以上，经济效益显著。每潮采收后用刀尖轻轻挖出耳基或采收时应轻轻将耳片连同耳基一起采下，采下的毛木耳及时把耳蒂剪干净。
全国肥料产品技术创新单位
▲荣誉证书
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