功效
●防治感冒：白菜性带寒凉，可防治感冒和发热咳嗽。
●清肠排毒：白菜所含膳食纤维能刺激胃肠蠕动，有助于将留在肠胃中的食物残渣排出，还能清除体内的毒素。
●增强免疫力：常吃白菜有助于增强机体免疫力，预防动脉粥样硬化和某些心脑血管疾病，对减肥健美有效。
白菜的存放
①存放白菜、小白菜、菠菜等青菜忌用水洗，以免造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大量流失。
②刚买来的白菜水分太大，容易腐烂，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3～5天，使菜中的部分水分蒸发以便于贮存。
白菜的预处理
①切白菜时宜顺丝切，这样烹调时白菜易熟。
②大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，以20～30秒为宜，以免烫得太软、太烂，不仅影响口感，营养成分也会大量流失。
③白菜在腐烂过程中会产生亚硝酸盐，食入后会使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，因此，腐烂和隔夜的熟白菜不宜再吃。
④冲洗：将白菜、小白菜、菠菜等青菜泡在水槽中边冲洗边排水，反复冲洗几次，然后放入盐水中洗一次，可有效地将农药残毒冲洗掉。
宜忌搭配
相克
●白菜+牛肝：相互作用，降低营养价值及功效。
●白菜+兔肉：易引起腹泻或呕吐。
相宜
●白菜+辣椒：促进肠胃蠕动，帮助消化。
●白菜+栗子：健脑益智，提高乳汁质量。
●白菜+豆腐：益气补中，清热利尿。
●白菜+猪肉、猪肝：滋阴润燥，益气补血。
●白菜+鲤鱼、虾：益气润燥，防治坏血病，辅助治疗妊娠水肿。
醋溜白菜
原料：
大白菜克，木耳50克
花椒、盐、醋、香油、花生油、湿淀粉
做法：
1.大白菜去老帮洗净，沥干水分，取菜叶撕成片。木耳用水发好，洗净去蒂，挤去水分，撕成小片。
2.炒锅置旺火上，注入花生油，下花椒炸出香味，待油温升至七成热时放入木耳和白菜煸炒，炒至白菜软熟时加盐、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。
炒黑白菜
食材
大白菜克，木耳80克，胡萝卜60克
花椒、葱花、豆油、酱油、盐、味精、湿淀粉
木耳用温水泡发后洗净，撕成片，放在盘中。大白菜去叶留帮，切成小片。胡萝卜洗净切片。
做法
炒锅置火上，注入豆油烧至六成热，下花椒、葱花煸炒出香味，放入白菜片、胡萝卜片旺火快炒，炒至白菜油润明亮时下木耳，加酱油、盐、味精炒拌均匀，勾芡，起锅装入盘中即成。
白菜丸子汤
食材：
白菜克，猪肉丸75克
花生油、盐、味精、葱段、姜片、香油
做法：
1.白菜洗净，撕成块。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入白菜块煸炒，再下入猪肉丸同炒，倒入水，调入盐、味精烧沸，煮至入味，淋入香油即可。
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