木耳菜的介绍
木耳菜属落葵科、落葵科属一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
木耳菜的营养价值
木耳菜不但美味而且营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜的食用效果
1.清热解毒有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。2.降血压经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
木耳菜的食用禁忌
1.阳虚体质应忌食或少食。2.孕妇、胎漏下血、胎动不安应忌食。
木耳菜的选购
选购的时候，选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。
木耳菜的存储
将木耳菜放入塑料袋中，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度。
木耳菜的烹饪小技巧
木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
清炒木耳菜：
：木耳菜克
：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克
：
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2、蒜切成末；
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
海米扒木耳菜
：木耳菜克
：虾米25克
：大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克
：
1、将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉；
2、炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂；
3、加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。
木耳菜蜜枣鱼汤
：鲤鱼克，木耳菜克
：猪肉克，蜜枣5克
：植物油15克，盐3克
：
1、鱼去鳞、肠脏，洗净，控干水分；
2、生油起锅，稍煎铲起；
3、猪肉洗净，木耳菜洗净，切成段；
4、把猪肉、鱼、木耳菜、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐味即可。
木耳菜及第汤
：木耳菜克，猪小肠克，猪肉（瘦）克，猪肝克，猪腰子克
：蜜枣20克，陈皮5克
：
1、猪小肠洗净；
2、猪腰纵剖开两边，切除白色筋络，洗净，切成薄片；
3、猪肝洗净，片成薄片；
4、陈皮浸软；
5、待煲内水沸时，放下木耳菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时；
6、待小肠焖透时，下猪肝、猪腰灼熟，调味即可。
甜椒木耳菜汤
：青椒克，木耳菜克
：姜3克，盐3克，花生油5克
：
1、木耳菜洗净。
2、放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水。
3、放下青椒，与木耳菜加入调味爆炒一会。
4、加入高汤，煮开即成。
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