养生与保健：榛蘑是重要的药食兼用真菌，其子实体质地鲜嫩、味道鲜美，营养丰富；是高蛋白、低脂肪真菌，富含维生素、纤维素、无机盐以及各种多糖。被一些发达国家列为一类食品。可鲜食或干食。适于同肉、蔬菜一起烹饪。干品食用前将干蘑菇用温水浸泡。
1.土鸡炖蘑菇：鸡肉经过初步加工，洗净沥干水分，剁成小块；榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡半小时至一小时，沥干，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；粉条剪成20厘米长段；锅内油烧热后加入鸡肉炒至变色，放入调料，加入榛蘑炒匀；入酱油、糖、料酒等辅料，炒至颜色一致，加入浸泡过榛蘑的水；加入土豆粉条烧开；盖上锅盖，转中火炖半小时左右，至汤汁较浓，最后加盐和味素调味。
榛蘑与鸡肉一起炖，肉、汤味道鲜美、蘑菇口感独特。是东北有名的招牌菜。
2.黄瓜丝凉拌榛蘑:榛蘑用凉水泡开，洗净，用开水焯熟，过凉水后，撕成丝；黄瓜切丝。放入少许盐、鸡粉、白胡椒粉、白糖、凉拌醋、芝麻油、花椒油、蒜末、香菜末，拌匀即可。
3.榛蘑炒西芹：榛蘑用开水泡发，洗净；西芹切成斜刀片；红尖椒切片待用；锅内倒入食用油，油热后放入葱、姜末炝锅，再倒入切好的西芹片、红尖椒片和榛蘑，倒少许高汤、盐、鸡精、料酒调味，最后用水淀粉勾芡盛盘即可。
4.榛蘑炒五花肉：将五花肉切成小薄片；榛蘑撕成条。锅放油烧热，入葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒；再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。
5.榛蘑炖猪蹄：干榛蘑50克，用温水泡发，去杂洗净撕片；猪蹄1只，去毛，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫；加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜；改为文火炖至猪蹄熟；加入榛蘑，继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜具有补益气血、明目的功效。
除养生外，榛蘑还具有良好的医疗和保健功能。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲症也很有效果。如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议多吃榛蘑，对保护眼睛视力很有帮助。
其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
榛蘑所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的存活期。
榛蘑含有天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。因此，蜜环菌属于营养保健性食品，以蜜环菌及其多糖等提取物制成的多种保健品，如脑心舒口服液、蜜环菌浸膏、蜜环菌片、蜜环菌糖浆已在国内外市场销售。
本栏编辑果丰（营养配餐师）
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