木耳菜别名落葵、承露、繁露、软姜子等
属落葵科一年生蔓生草本植物
木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，
质地柔嫩软滑，营养价值高。
可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，
其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
功效及营养价值木耳菜的功效：
1.有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可以用于治疗便秘、痢疾、皮肤炎等病。
2.木耳菜热量低，脂肪少，经常食用木耳菜可达到降血压的功效，对肝也有好处，对于清热凉血，利尿、防便秘等症状都有疗效，极适宜老年人食用。
营养价值：
1.木耳菜所含的营养素极其丰富，比如维生素A、B、C和蛋白质，其次钙、铁等元素的含量最高，除了蛋白质的含量比苋菜稍微少一些，其他项目与苋菜不相上下。
2.木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
3.木耳菜富含镁，镁可以激活人体内多种重要酶的活性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程中重要的参与者。足够的镁有助于提高胰岛素的敏感性，有助于控制和低血糖。
挑选以及储存挑选:
挑选的时候，选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。
存储:
将木耳菜放入保鲜袋中，这样可以减少木耳菜水分的蒸发，可以保持其新鲜度。
木耳菜的吃法据《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”
木耳菜主要以幼苗、嫩梢或嫩叶供食、质地柔嫩软滑，用来作汤菜、爆炒、汤食、凉拌都是不错的选择。
清炒木耳菜：
材料：木耳菜克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。
做法：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切末，起锅烧油，放入蒜末稍微抄炒一下，倒入料酒，下木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可！
木耳菜豆腐汤：
材料:木耳菜克，豆腐克，食盐、鸡精、葱蒜、十三香、油适量。
做法：木耳菜洗净沥干，姜蒜切片，豆腐切块，锅热油。姜蒜爆香后，加入水烧沸，倒入木耳菜、豆腐同煮，然后加入盐；碗中放入鸡精，十三香，煮好的汤盛入碗中即可。
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