三食而立
东北菜是指东北民系的烹饪菜种。内部饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜。在“八大菜系”里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至它被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，且以熘、炸、酱、炖为主要特点。
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
东北乱炖
东北乱炖，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富。炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北大拉皮
东北大拉皮，从它的名字就可以看出，是源自于东北的一道非常出名的小吃，以其味道鲜美受到消费者的广大喜爱。东北大拉皮的做法中主要用到的食材是土豆，土豆这种家常的食材普通得不能再普通了，对于人体的好处想必大家都是了解的。
很多人认为土豆中淀粉含量高，所以吃多了会导致体重增加，但其实土豆是可以起到减肥作用的，土豆中虽然淀粉含量高，但是脂肪的含量却很低，每次吃土豆，摄入的脂肪含量低，而且还能使本身体内的脂肪慢慢地代谢，从而达到减肥的效果。
东北大拉皮的吃法，是将做好的拉皮煮熟后放在凉水中浸泡备用，胡萝卜，黄瓜分别洗净切丝，黑木耳浸泡发涨之后在沸水中煮熟后同样切丝，可以根据自己的喜好准备一些火腿丝，猪肉丝或者榨菜丝等，大蒜剁碎备用，大拉皮捞出沥干水分，切成宽条，准备的黄瓜丝等放在上面，再加入蒜末，辣椒酱，泡山椒和醋等调味品，搅拌均匀即可食用。
地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
酸菜炖白肉血肠是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴。其做法是将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；之后将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
东北人很注重节日，每到年关都会把养了一年的笨猪宰杀，当天会请亲朋好友一起享用，今天东家吃，明天西家吃，年前的一个月基本上很少在家吃饭，而餐桌上必不可少的就是这道猪肉血肠炖酸菜。刚宰杀的笨猪肉切好块放到大锅里煮，煮的时候加上调料，半个小时后出锅切片，做猪肉血肠炖酸菜的肉必须是五花三层的猪肉，血肠是提前灌好煮好的，酸菜提前洗几遍切丝，不能切太细，最后把这三样放在一个锅加热了端上桌，一边吃一遍加热，蘸上蒜酱，真是美味十足。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。
旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很受大众欢迎。
粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，用黄米面和小豆馅自制而成。在东北地区，粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬，是东北人民冬季餐桌上不可或缺的食物。粘豆包在冬季战争、游猎中便于携带、储存，努尔哈赤冬季带兵打仗时，首选其为军粮。可以说，大清的半壁江山有粘豆包的一份功劳。
满汉全席主食“标配”在木兰围场西部，紧靠滦河岸边，蜿蜒着一座巨龙般的大山——“龙头山”。说来也巧，围场东部还有个叫龙头山的地方，因此西部的龙头山前面便加了个“西”字，后边省去“山”字——成了西龙头。传说康熙皇帝赴坝上围猎途径西龙头，看到那山气势不凡，心生忌讳，一问叫西龙头，立命在其脖颈处开辟一条大道，意即砍断七寸割了龙头。龙头下还有一条小河，为防那条“龙”百年后复活能喝到水，遂将西龙头改名为“甘沟口”。随后，在当地大摆宴席，宴席的主食便是粘豆包。吃惯了宫廷御宴的康熙帝对小山沟的风味很是喜欢，挥笔写下“甘沟口粘豆包好吃”几个字。
次年，康熙又来围场，御厨端上粘豆包，谁知他刚吃一口，便摇摇头放下筷子。御厨查明是没用当地水的原因，遂从甘沟口火速运来水又做一回，终博得康熙笑颜。从此，康熙每次巡游围场，甘沟口粘豆包都是必备主食，满汉全席随配主食也必有苏子叶粘豆包。
美编/陈冒畑
主播/张莹陈付以墨