春天还真有点魔术师的范，她把魔术棒一挥，枯黄的野草就都发了芽，各种野菜从沉睡中醒来，露出了鲜嫩的芽片。春暖花开之时正是采挖野菜的好时候，总会有拿着小铲走进田野挖野菜的人群。
说到野菜，我首先想到的是荠菜。在你不经意低头的一瞬，也许会发现一种貌不惊人，却充满生命力和人情味的荠菜，荠菜是我从小就认识的野菜，喜欢挑着长相不一的荠菜，因为野生荠菜的生长，总是带着个性，不尽完全相同。
别看一窝蜂长的荠菜，有的通身绿色，有的泛点紫红色。荠菜的叶子有两种，一是板叶，长条状，叶片较薄，叶边线条圆润，色泽青绿，向上斜铺着生长。二是叶片呈锯齿状，厚实，颜色偏重，绿色间紫色或紫红，平贴着地皮生长。
每年一场春雨润过，几阵春风飘过，麦田、田垄、河畔的荠菜就探出头来了，不过起初很小，不易被发现，或者发现没有理它，再经过阳光雨露、春风吹拂、荠菜便慢慢舒展开来。它们无需浇水和施肥，却有旺盛的生命力。这时趁着初春晴朗天气，携带工具来到郊外，在生机微露的田野里寻觅荠菜别有趣味。那荠菜躲在野草间，根基贴着地面，羽状锯齿形的小叶片四散开来，有的已经开着小白花了。朱自清在《春》里写到“野花遍地是：杂样儿，有名字的，没名字的，散在草丛里像眼睛像星星，还眨呀眨”，那“眨呀眨”的一定就是荠菜花了，小小的碎花，随着微微的春风，闲闲地摇动，快乐地生长。
阳春三月，草长鹰飞，正是一年中野菜最丰富，最鲜润的时节，我们四个同学相约去乡下挑荠菜，开始我们在门前屋后不远处寻，只发现零星散落着的，当地村民告诉我们，有块闲地冬季空着的荠菜会很多，我们按村民指引来到一大片暂没种庄稼的地块，走近一看，满眼都是荠菜，这哪是挑荠菜呀，简直就是来收割荠菜的呀，第一次见荠菜长得这么肥硕，赶快行动，蹲下身子，边说笑着，边挑挖荠菜。偶抬头天蓝云白，一会相互距离越来越大，只有起身换地方时才认真说会儿话。天色晚时，大家不由地提起袋子看一下自己的“战果”，满脸欣喜，返回时还恋恋不舍地弓身再挖几株。
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，为十字花科，属一、二年生草本，有的荠菜在秋末冬初开始发芽，至于更具体准确的节令，就不知了。而大多荠菜是在春天人们才发现它。荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，塌地，莲座状。荠菜长得很好看，叶子修长，羽状分裂，边缘有锯齿。起初只有四五片，不多时日，她就会抽出细细的茎，顶端开出细碎的花，花朵是白色、花有4个萼片，四瓣小花瓣的形状，沿着花序轴由下往上开，往高里长，下面开花结果，上面接着长，又开花结果，所以越长越高，刚长出花蕾的荠菜比较嫩，花茎高的就老了。花落后结果，角果扁平呈倒三角，内含多数种子，种子是黄色的。荠菜长相质朴，适应性强。
我国民间很早就有食用荠菜的传统，《诗经·谷风》中便有“谁谓荼苦，其甘如荠”，《尔雅》中：“荠味甘，人取叶作菹及羹亦佳”。荠菜美味可口且有药用价值，是野菜中的极品，药材中的珍品。据说荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能。荠菜的营养价值很高，每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，以及多种其他微量元素。除此之外，荠菜还含有多达11种氨基酸，也使得它成为野菜中味最鲜美者。在《西游记》第八十六回中，隐雾山的樵夫为唐僧师徒操办了一桌野菜宴，吴承恩用极富地方特色的民间语言形容了这桌菜肴，其中“剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺扫帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻”，描述了荠菜的清香。通常食用鲜嫩的荠菜，开花前或刚开花时还是比较嫩的，当荠菜有明显的心形或者三角包形的籽时，说明荠菜老了。
民谚说得好：“阳春三月三，荠菜赛仙丹。”三月三前后，荠菜开出米粒大的小白花，这时它的药性最强，据说开花的荠菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效，拿它煮鸡蛋，鸡蛋的营养加荠菜的药性，堪称天然的保健食品。
“吃了荠菜，百蔬不鲜”，荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，采回的荠菜，必须用开水焯过后方能入菜。凉拌、清炒、炖菜、煨汤、味道清新，食后留香。人们常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。荠菜的药用价值很高，全株可入药，其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜的多种吃法如下：
吃法一：凉拌，将挑挖的荠菜择洗干净，焯熟，捞出，滤去汁水，然后切碎，加盐，加醋，加姜末，再滴点麻油，拌匀即食，鲜美无比。
吃法二：包饺，素包，以荠菜为主，和豆腐、木耳、葱姜等合剁为馅。荤包，和瘦肉等合剁为馅，可品荠菜的鲜香。
吃法三：菜粥，切碎的荠菜撒在新玉米面粥里，根据口味可以加点盐，味道好极了。
另外荠菜还可以用来和鸡蛋一起炒，简单易操作，荠菜切碎，加少量葱花，打入鸡蛋搅拌均匀，炒熟即可。
汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜拌香干：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。”
尽管吃荠菜对人体有益，但不同体质的人对荠菜的消化吸收能力不同，其药用效果也不尽相同。体质虚寒者不能食用荠菜，有过敏特殊体质的人也不能食用。
荠菜美名远扬，历代文人都记录了一系列的歌词诗赋来歌颂荠菜。白居易写有“惆怅去年墙下地，今春唯有荠花开”，苏东坡的“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，而陆游的“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。这些诗词对荠菜真是赞赏备至。
荠菜，生在荒郊，不择水土，是大自然的恩赐，是春天的故事，它的存在让生活有了更多的味道和体会。
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