永康称为五金之都，其实是传统农业区域，历史上本是自产自销满足需要，除种植粮食作物外，不断探求，发展蔬菜和瓜类生产，以适应人们日常饮食中必不可少的瓜菜需求。
永康都种有那些瓜菜？
1
根菜类
有白萝卜、胡萝卜等。六十年代引入“浙大长”白萝卜,七十年代从杭州引进早萝卜，八十年代引入较耐热的夏秋白萝卜短叶13。本世纪初引入晚萝卜“南畔洲”、春萝卜“白玉春”等。
2
白菜类
1、大白菜，大白菜又名结球白菜、黄芽菜，七十年代引入杂交品种；九十年代引入“早熟五号”，品质优良，无毛，也可作小白菜食用，现仍有较多种植。
2、白菜，又名小白菜、俗称青菜。上世纪种植的主要有油冬菜、四月白等，七十年代从上海引入上海白菜，八十年代从杭州引入五月慢，九十年代引入“热抗青”、“矮抗青”、“华冠”、“夏帝”、“华金”、“冬妃”等品种。年前引进“苏州青”因品质极优，现仍大面积种植。
3、长梗白菜（俗称高脚白），也是永康传统种植品种，长梗白菜用于加工渍菜为多，永康高脚白渍菜惹人喜爱。
4、菜心菜薹。即菜心菜，品种也非常丰富。主食部分为花苔，品质柔嫩，风味佳，是著名的特种蔬菜，广受喜爱。
3
甘蓝类
1、结球甘兰，又名包心菜，五十年代引入“大平包”，六十年代引入“牛心包”，七十年代引入“鸡心包”，本世纪引入“春丰”、“争春”、“晓春”等。
2、花椰菜(花菜)，六十年代从杭州、上海等地引入中晚熟品种，七十年代从福建、温州引入成熟期60天、80天、90天的早中熟品种，从上海引入成熟期天、天、天的晚熟种，九十年代引入成熟期45天、50天、55天的特早熟品种。近年种植浙、浙农松花50、新花80等。
3、西兰花，与花椰菜都是甘蓝的变种，但二者不是同一种蔬菜，外表来看，与花菜类似，它们的造型都一样，但颜色略有不同，花菜为白色，西兰花为绿色，而且它们的营养成分也不一样，西兰花的蛋白质以及维生素A的含量高一些，因此常用作冷盘，品种分早、中、晚熟较丰富。
4
芥菜类
我地主要栽培的有三月青、雪里蕻等，近年来香芥菜面积迅速增加。
1、三月青，形状则有点像芭蕉叶子，大大，长长的，一张一张摘下来，最长的叶子可达到0.5米，叶片则显得厚实粗糙些，口味有点苦，据说是金华地区传统固有品种。
2、雪里蕻俗称九头芥、用于加工渍菜。有大叶芥和细叶芥品种，六十年代前以种植细叶芥为多，六十年代后种植大叶芥。永康九头芥做渍菜闻名。
5
绿叶菜类
1、芹菜，俗称川葱。有本芹、西芹二种类型。本芹中依叶柄颜色分青芹和白芹，叶柄有空心、实心二种，主要品种有永康土芹、白庙芹菜、黄心芹、津南实芹。本世纪引入“双港西芹”、“文图拉”等西芹品种，采用多株密植方式栽培。
2、菠菜俗称毛棱菜。有尖叶、园叶二类。七十年代以小叶菠菜为主，八、九十年代引入大叶菠菜，后引入全能菠菜。
3、莴苣。按食用部分可分为茎用莴苣和叶用莴苣，茎用莴苣又叫莴笋；叶用莴苣又叫油麦菜、生菜。莴笋有圆叶和尖叶之分。八十年后代引入“二白皮”、“挂丝红”等品种，年后引入紫（尖）叶品种“金铭1号”等，因其香味浓、颜色碧绿而深受欢迎，是目前主栽类型。
生菜，有散叶、皱叶和结球之分。九十年代引入种植，以散叶品种为主，一年四季均有种植，近年来销量逐渐增加。
4、苋菜，俗称哈菜。分尖叶和圆叶，叶色有红叶、半叶红、青叶。主要在春秋二季栽培。
5、蕹菜，又名空心菜，有小叶和大叶的品种。年后以泰国柳叶空心菜为主。
6、茼蒿，又名菊花菜，有小叶和大叶品种，小叶气味浓，大叶产量高。
7、芫荽，又名香菜，在九十年代开始种植如正大耐热四季香。
8、落葵，又名木耳菜，建国前后一直在房前屋后零星种植，食用部份是叶片，九十年代引入大叶木耳菜，开始高密度种植，摘其嫩叶头食用。
6茄果类
1、番茄，又名西红柿，九十年代引入“早丰”，本世纪引入“合作”、樱桃番茄“圣女”，后引入无限生长型硬果品种F—、“浙杂”、“浙杂”和樱桃番茄浙樱粉1号等。
2、茄子，俗称落苏，传统种植蔬菜品种，七十年代种植本地红茄、圆茄，八十代后引入“杭州红茄”，本世纪后引入、“杭茄一号”“引茄1号”、杭丰、“杭茄”等品种。
3、辣(甜)椒，重要的蔬菜和调味品，多种颜色，味道辣、不辣或极微辣不等，含有较高的维生素C，九十年代种植“鸡爪×吉林”本世纪引入“采风1号”、“浙椒1号”、“浙椒3号”等。
4、黄秋葵，终年都可以种植，夏季是产量高峰季节。黄秋葵是一种喜温性植物，耐热、耐旱、耐湿。上世纪九十年代开始推广黄秋葵，因其含有的粘液，可以增强机体的抵抗力而深受喜欢
7
瓜类
1、黄瓜，在我市种植较普遍，六十年代前种植“永康白皮”、“8月黄皮”，后引入“江西白皮”现仍有不少种植；青皮类七十年代引入早熟丰产的杂交青皮黄瓜系列品种，本世纪后引入“津研4号”、“津春4号”以及“青青脆”等系列品种。
2、南瓜，类型有中国南瓜、笋瓜、西葫芦。中国南瓜俗称金瓜，又可分为圆南瓜和长南瓜。以前以本地南瓜为主，九十年代从日本、韩国引入“锦果”、“板果”“东界”、“桔红”等优质南瓜品种。
西葫芦，因上市期早、以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
3、冬瓜，有白皮(粉皮)、青皮品种，八十年代前主要种植粉皮品种，九十年代引入“大青皮”、“小青皮”品种。
4、瓠瓜，又名葫芦、蒲瓜，六十年代前种植葫芦蒲、牛腿蒲为主，七十年代引入“杭州长蒲”，年后引入“浙蒲6号”、“浙蒲8号”等优良品种。主要在春季大棚及夏季和秋季栽培。
5、丝瓜，俗称天罗。和有棱丝瓜，分普通丝瓜有青皮和白皮二种，六十年代前种植青皮为主，七十年代后种植白皮，以本地“永康白皮”为主，八十年代引入“八棱(八角)”青丝瓜，九十年代引入“义乌白皮”。
6、西瓜，七十年代前种植本地西瓜、“平湖解放瓜”为主，年引入杂交西瓜“新澄一号”，年引入“浙蜜1号”，年引入“浙蜜2号”以及“新红宝”、“金钟冠龙”等品种，九十年代后引入“87-14”、“浙蜜3号”、“浙蜜5号”、“卫星2号”、“卫星5号”、“黑金刚”以及中小型品种“黑美人”、“早春红玉”等品种；本世纪后开始大棚种植西瓜，品种以“早佳”为主。
7、甜瓜，又名梨瓜，六十年代前种植白皮梨瓜及为主，七十年代引入“北京甜瓜”，九十年代引入“伊丽沙白”、“西薄洛特”及网纹甜瓜等品种。
9、其它瓜类还有苦瓜、菜瓜(酱瓜)、香瓜等，九十年代引入佛手瓜。
8
豆类
1、豇豆，七十年代前种植本地青、白、紫红豇豆，八十年代引入“之豇28”、“一点红”，九十年代引入“之虹28-2”、‘高产4号”“之豇特早30”，近年种植“之豇”“之豇”等品种较多。
2、菜豆，又名四季豆俗称金豆，有矮生和蔓生之分。白花的英扁易老，红花的英圆脆嫩。本市地以种植蔓性“红花白荚”为主。
3、鲜食大豆，鲜食大豆发展于二十世纪末，随着种植结构调整和粮食市场放开，外地大互大量进入本地市场。由于秋大豆种植产量低效益差，而鲜食大且作为蔬菜的一个种类发展起来，它分春秋二季，品种有“台湾75”、“浙鲜9号”、“衢鲜1号”。
4、蚕豆，也叫佛豆，建国初期以小蚕豆为主。六十年代后面积减少，一般套种萝卜菜田作绿肥用,部分留籽作蔬菜用，二十世纪初引进日本大白蚕作为蔬菜种植推广。
5、豌豆，俗称“蚕豆”，有白花紫花之分，耐瘠耐旱，作绿肥用，或作蔬菜用。
6、其他豆类有扁豆、刀豆等，分布在早地、山坡地，各地均有种植。
9
葱蒜类
1、葱类，本地种植的葱类有分葱、大葱、香葱;
2、蒜，分南欧蒜(又名大头蒜、辛辣味淡）和紫皮蒜（称土蒜，辛辣强，香味浓）
3、洋葱，葱头外表紫红色，扁圆形或圆球形，耐贮运。近年已较少种植。
4、韭菜，主要为窄叶种，根据不同的种植方法有韭黄韭青，本地多为韭青栽培。
5、荞又名荞头、老荞，有小老荞和大老荞(洋老荞)之分，在10-11月种植，冬、春季收获。
10
薯芋类
1、马铃薯又名洋芋，是粮菜兼用的一种作物。有白皮、黃皮和红皮之分，以往一直种植本地黄皮种和缙云红皮大洋芋种，七十年代从东北引入克新系列品种，八十年代引入东农系列等大洋芋品种，产量高，但易退化，本地难以留种，需要每年从东北调种，近些年种植“东农”、“中薯3号”等。
2、芋艿又名毛芋、芋头，是粮菜兼用的一种作物。有红梗、白梗品种，八十年代引入“大红花”、“鸟脚鸡”等品种，由于产量高，耐贮运，是本市外销的主要蔬菜品种。
3、生姜，栽培历史较久，姜肉腊黄色，品种为小禾姜“红爪姜”，芽鞘淡红，纤维少，味辣，若将鲜姜折断，即冒出一股辣中透香白雾，生长势较强，单株产量1-1.5公斤左右，8月开始上市，主要在11月上旬收获，具有较高的食用、药用价值，当地群众流传着-句话:.“一天吃得三钱姜，到老不用开药方”。
4、菊芋又名洋生姜，大多在房前屋后少量种植，近年口已较少种植。
5、莳药，是普通山药的一个地方品种，莳药块茎肥大，肉质柔滑，风味鲜美、独特，被人们称做“蔬菜之王”之美誉，传统种植较多，现在偶见于山区。
6、豆薯，俗称地瓜。八、九十年代引入种植，面积不大。
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水生蔬菜
1、茭白有单季茭白和双季茭白，七十年代引入双季茭白。九十年代开始种植冷水茭白。
2、莲藕，栽培面积较大，是大众喜欢水生蔬菜之一。本世纪初引入“鄂莲1号”、“鄂莲5号”后又引入“鄂莲6号”。另外，近十年莲子面积迅速增加。
4、菱，又名菱角，我市各地一直都在水塘中种(养)植。九十年代在发展到水田种(养)植。
5、荸荠，知名产地在永康西田畈村，由于来收获、洗涤费工又辛苦，九十年代种植面积又不断减少。
12
多年生蔬菜
1、毛竹笋，主要在山区种植，八十年代进行笋竹二用林培育，产量有了较大提高。
2、芦笋，年雅吕乡吕勤俭户从福建引入芦笋，进行少景种植，九十年代新店等地引入绿芦笋。
3、雷竹笋，九十年代引入种植，近几年面积有所扩大，采用竹叶、砻糠覆盖可使收获期提前，品质提高。
4、黄花菜，又名金针菜，六十年代前，永康黄花菜只有分户零星种植，全县只有亩，均系红花，品质不佳。年后成为主要经济作物之一。现在面积减少并向专业化种植发展。
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时尚蔬菜
为满足人们对健康和口味和追求，不断创新时尚型蔬菜。
1、菜薯叶，新世纪才引进省农科院食用薯叶品种，绿薯1号，增加夏淡绿叶菜品，又薯叶有保健功能，深受消费者喜欢，
2、玉米笋，是作蔬菜用的甜质型玉米，乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋是连籽带穗一同食用，种植和食用数量都在增加。
3、芋芽，这可能是永康发明的特有蔬菜，把芋头或大芋艿整齐摆放田间，覆盖保湿，长出嫩荷芽，可多次收割为菜，9-12月和3-4月都可种，11-6月可收获。
14
食用菌
从分类学上不属于蔬菜，但在食用功能上与蔬菜类似，故常例入蔬菜管理指导。从七十年代开始种植蘑菇，八十年代先后引入和研究种植平菇、凤尾菇、银耳、草菇、香菇、猴头、灵芝、黑木耳、平菇、香菇、鸡腿、杏鲍菇、白灵菇、金针菇、竹荪、猪肚菇、牛肝菌、猴头菇、松茸等，但受生产场地、技术、劳力的限制，尚未大面积推开。
15
野生蔬菜
1、野生蔬菜，丽州大地上野生蔬菜资源丰富，马齿苋、蒲公英、山百合、蕨苔、鱼腥草、水芹菜、野芝麻、车前等。进行栽培的马兰头、荠菜、苦叶菜、香椿、食用仙人掌等，野生蔬菜栽培产销量逐年增加。野生蔬菜人工栽培化已成为一个特有蔬菜产业。
2、野生菌，也是日常生活中一种美味，其中一种俗称“安笋”的野生菌，有人说学名叫“松蕈”，安笋炖肉、炖芋艿是永康名菜。每年4-5月、9-11月松树多的山上均能采到。
永康历史上瓜菜“名品”？
建国前瓜莱品种多为本地土种，建国后随着人口的增加，商品菜种植面积不断扩大，不断从外地引入新品种。永康瓜菜，以永康白萝卜、白皮黄瓜、五指岩生姜、寺口西瓜、西田畈荸荠、舜芋等较闻名。
1
五指岩生姜
五指岩生姜，是永康传说最多，最富有乡愁情结的地方名品。年被认定为国家农产品地理标志，因盛产于海拔多米五指岩山麓及周边而得名，民间称“五指姜”，历史最高面积达多亩，产量00多吨，五指岩生姜体型精致美观，表皮光滑洁白带鹅黄色，嫩芽粗壮，呈浅紫红色，肉质细嫩，汁多渣少，掰开有云雾状，风味独特。多次被评为国家、省农业博览会评为金奖。五指姜及深加工产品如姜茶、姜糖、姜片、姜粉等，远销国内众多大中城市和国外地区。久负盛名的五指姜传说来历有很多，其中以“白娘子盗仙草”和“斤换斤（金）”两传说最为出名。据《本草纲目》记载，生姜兼具健脾开胃、驱寒、祛湿、发汗等保健功效。五指岩生姜切片煮、切丝炒，味均极佳，尤其“五指岩生姜鸡”为江南名菜。
2
永康舜芋
永康舜芋，年7月3日认定为地理标志登记保护农产品，具有几千年的栽培历史，相传舜因敬慕其祖黄帝曾在石城山驻跸，来到与石城山相连的历山躬耕，舜逐渐摸索出一种可食用的植物-芋艿，后在该地迅速传开，为示对舜的感激之情，称为“舜芋”，俗称毛芋。永康舜芋呈圆筒形，子芋个大，单个重-克；芽粉红色，皮薄形美、叶痕清晰；肉色洁白，肉质细腻、口感鲜糯、回味甘香、品质独特，2年被确定为“雪龙号”采供农产品。
3
西田畈荸荠
西田畈荸荠，根据陈氏家谱述，其特点:果型中等，色红咀短，皮薄味甜，质脆无渣，营养丰富，有助消化和清凉解毒作用。荸荠生熟都可食用。在年就开始种植，距今已有年的历史。-年产量在吨左右。金华食品厂制作罐头马路出口深受外商青由于来收获、洗涤费工又辛苦，加上双季稻推广，荸荠种植面积升增减不定，目前可能种植不到亩。
4
寺口西瓜
寺口西瓜，产于永康市寺口方村(原寺口)，相传在明寺口方村后山，有座献恩寺。一和尚外出云游，从外地带回几颗西瓜子，经试种，一举成功，瓜大味甜，于是种西瓜在村民中盛行。四百多年来，寺口西瓜久种不衰，远近闻名。寺口西瓜果美观，果皮光洁淡绿，果皮薄，果肉玫瑰红，汁多味甜，籽少品质佳并含有多种维生素、矿物质、氨基酸，质佳，俗话说:“热天二块瓜，药物不用抓”，有一定的营养价值，因此一直是畅销货。这个户小村，户户种西瓜，年种植面积亩，户均1.36亩。
5
黄花菜
黄花菜，具有安神、滋补、消炎、解热、止血、消肿、利尿、通乳等药用价值，深受群众欢迎，历史上只是少量种植，年，从江苏宿县引进良种“大乌嘴”在原崇道乡大溪塘村试种26亩获得成功。本品种适应性强、抗菌、耐旱、肉质厚、香味纯、商品外型美观，又能长期贮藏。因此推广较快。到年全县种植面积已达亩，分布40个乡(镇)，个大队，18个社办农场，一举成为当时主要经济作物之一。农民在长期实践中把生产和加工的经验归纳为四句话:“选种提纯是基础，年年秋冬翻培土，病虫花前消灭净，加工蒸花半生熟”。年全县总产干花吨，种植面积和产量居全省第三，质量为全省之冠。畅销同内，出口海外市场。年省科协农村致富大型图片展览，以《永康黄花菜香飘海外》为题，受到省内外同行