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舌尖上的富春（十二）：“菇中皇后”——虾籽卤香菇营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是香菇。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，在美国被誉为“上帝食品”。它是一种生长在木材上的真菌。是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素。不仅营养丰富，有益健康，还可以润肤美颜。对食欲减退，少气乏力等有良效。
香菇成菜源远流长，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。
相传，明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，胃口日益不佳。这时，军师刘怕温正好从浙江龙泉回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复、还活到百岁以上的故事，一一告诉了朱元璋。
从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒香菇”等菜肴，但制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。
“人人尽说江南好，虾籽香菇营养高。”富春的虾籽香菇不仅菇醇味浓，鲜美可口，而且选料考究，尤以选用小金钱菇闻名于世。香菇按生长基可以分为：端木香菇和带料香菇，按菇质来说，香菇一般分为花菇、冬菇、香覃、金钱菇四种。富春选用就是一种幼小型、未开伞的精品金钱菇，此菇种一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。许多人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。金钱菇不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“菇中皇后”之誉，因此富春虾籽香菇味道鲜美,香气沁人，开胃滋补，营养美味，深为广大顾客所青睐。
“冷钢色的云/在我心空飘荡/含蓄而热烈/沉静而雄浑/清新而馥郁/在口中/绽放出故乡的味道。”这是一位远方游子对富春虾籽香菇的赞美。
下期介绍：“一套关于提升免疫力抗新冠方案的方案即将隆重登场”
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