保健作用
1.优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
2.人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
3.可去白发
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
4.减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
5.预防心脑血管
黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质以及腺苷类物质，能抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳还含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉积，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。
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1、口蘑木耳炒番瓜
番瓜也称西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。
西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
材料：
口蘑、木耳、番瓜、干红椒、盐
做法：
1、口蘑切片，木耳撕成小块，番瓜切片
2、油热后下番瓜翻炒炒到略软
3、下口蘑片和木耳，翻炒均匀
4、下入干红辣椒段，炒匀
5、用盐调味就可以
小贴士：
非常清淡又健康的菜
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2、山药木耳炒青椒
养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
材料：
山药、黑木耳、青椒、盐
做法：
1、黑木耳用温水泡开，洗净，去头
2、山药去皮，洗净后切块
3、青椒洗净去籽，切片
4、锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出噼叭声，加入盐翻炒一会，即可
小贴士：
我比较喜欢吃脆的山药，如果喜欢吃绵软的，就多炒一会，待山药变软就好了。
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3、素炒西兰花炒木耳
每克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
材料：
西兰花 、木耳、姜末
做法：
1、西兰花去除硬皮，摘取成一小朵，在盐水中尽可能浸泡久些时间，清洗干净后放进沸腾的开水煮一下，飞水后沥干水分；
2、热锅下油，下姜末爆香，加入飞水后的西兰花，偶尔翻炒使其受热均匀后加入木耳继续翻炒，熟了就可以上桌啦~
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4、花菜炒木耳
材料：
花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉
做法：
1、木耳提前泡发两小时，洗净备用。
2、花菜洗净汆水，备用。
3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。
4、着色均匀后入木耳大火翻炒。
5、加入盐调味。
6、最后加入水淀粉，大火收汁。
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5、木耳烧豆腐结
材料：
豆腐结、木耳、盐、味精、黑胡椒汁、小葱、白芝麻、姜、大葱、少许，为了让油更香
做法：
1.豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发
2.锅里加油烧热，加入姜、大葱炒香
3.加入豆腐结和木耳翻炒
4.放入黑胡椒汁和盐，味精
5.撒上白芝麻和小葱末
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6、黑木耳炒黄花菜
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。
材料：
黑木耳、黄花菜、香葱
调味:
高汤、盐、水淀粉
做法：
1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。
2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。
3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。
4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
5、加入适量高汤，转至中小火。
6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
7、用水淀粉勾芡，出锅即可。
小贴士：
清淡可口。木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。
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7、木耳拌桃仁
木耳清肠降脂降压，核桃仁美容养颜，软化血管，这两种食材搭配绝对是一道养生健康的凉菜
材料：
核桃仁，木耳，芝麻，
调料：
橄榄油，白醋，白糖，盐和香菇精
做法：
1、准备原料
2、泡发好的木耳焯水过凉备用
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用
5、所以原料倒入盆中
6、加入盐和香菇精适量，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌匀即可
小贴士：
1、核桃仁用开水泡一会很好剥皮
2、白醋和白糖不宜过多只是调和一下木耳和核桃的味道
3、用橄榄油用清香味道，也可以用香油，这个冷藏之后更好吃
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8、甜豆木耳炒山药
甜豆，是一种热量非常低的蔬菜，但含有超多丰富氨基酸，近年来已经从南方到了北方的餐桌上了，非常喜欢它略带甜味的多汁的口感；
山药，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，而且，《本草纲目》记载，山药属平性食品，是四季皆可食用的美味蔬菜。
材料：
甜豆克、木耳5-6朵、山药克、葱末少许（约1大匙）、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、香菇精1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙
做法：
1木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用；
2带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化；
3将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色；
4炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入香菇精和盐，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1给山药削皮时，戴上手套，是为了防止山药的粘液沾到手上导致手痒；
2炒前将山药焯一下，可以防止炒制的时候，山药的粘液引起沾锅。
被问到关于甜豆的问题太多次了，特此回答：
甜豆，又名甜荷兰豆（不是荷兰豆）。甜豆的豆荚浑圆而饱满，豆荚颜色翠绿而光滑。甜豆的豆荚和豆仁皆可食用，口感脆甜多汁。
在购买时，豆荚越脆越鲜嫩、豆仁越饱满的甜豆品质越好。
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9、藕条炒木耳
中医认为藕性味甘寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
这道菜，它遵循中医的养生原则，不仅营养丰富，而且味美香浓，对素食主义者也尤为适合。
材料：
藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、香菇精少许、水淀粉适量。
做法：
1、木耳泡发，洗净，撕小朵；
2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝
3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、香菇精调味，
4、加水淀粉勾芡即可。
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10、辣炒木耳黄瓜
做有黄瓜的菜我现在习惯于把黄瓜的皮打掉，不是不过日子是农药的残留着实的危险。
而且去皮后的黄瓜做出来的菜脆嫩，爽口，这样黄瓜去皮后可谓是一举多得吧。
材料：
黄瓜；红辣椒；大蒜；生姜；白糖；精盐；花椒；食用油
做法：
1、黄瓜去皮，切小滚刀块。
2、木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。
3、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
4、倒入黄瓜块、木耳翻炒。
5、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、黄瓜去皮口感脆嫩，也可不去皮。
2、材料爆香出辣味后，放入黄瓜和木耳要快速翻炒，这样可保持黄瓜的脆嫩。
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11、山药黑木耳炒草菇
今天用草菇做一道下饭菜。草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。
材料：
草菇、山药、黑木耳、食用油、高汤、盐、生粉、葱
做法：
1.草菇清洗干净后对半切
2.黑木耳提前浸泡好
3.山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒
4.把山药切片备用
5.锅中加入适量的食用油
6.加入上面所有的食材翻炒一下
7.加入一大勺高汤，煮开
8.加入盐调味
9.用生粉勾薄芡
10.撒上葱花可以再淋上香油即可出锅
小贴士：
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化；
2.给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作，可以事先先把山药在火上烤一下；
3.这些食材都不适宜长时间烹煮，时间越久营养流失地也多。
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12、白菜炒木耳
越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。
材料：
白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、老抽、白糖、醋、盐、香菇精
做法：
1.白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）
2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝
3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀
4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量
5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、香菇精翻炒均匀，出锅即可
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13、香菇酱炒豆腐黑木耳
材料：
北豆腐一块、泡发的黑木耳一把、香菇酱一汤匙、生抽一茶匙、白糖一点点
做法：
1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。
2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。
3.一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。
4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。
5.加入大约饭碗小半碗水。
6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。
小贴士：
1.豆腐入锅后不要动锅子,等一面结壳了再翻面煎,这样就不会粘锅了。还有就是记得别把豆腐煎的太硬了，那样口感不好，也吸收不了调味的味道。
2.为了让豆腐能把调味的味道吸进去，所以需要加点水，煮一会儿哈。北豆腐两面煎好了不大会煮散的，放心好了。
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14、芹菜炒木耳
材料：
芹菜、木耳
做法：
1、芹菜洗净，摘叶后撕成约3－4cm的条，备用
木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块
2、热锅放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，放一点水再炒至熟
3、起锅前，依个人口味喜好，放盐装盘
小贴士：
芹菜叶有好多种吃法，可以蒸着吃，可以煎着吃，也可做配菜用，总之不可浪费。
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