各位亲亲们
你们有没有被《舌尖上的中国》
里面美味的菜肴跟精湛的烹饪方法吸引过？
今天小编要告诉你
有的菜是有毒的！不能吃！
在《舌尖上的中国》第二季
有一道菜叫人见了口水直流——
老鸭雁来蕈
这道菜的食材
除了上好的老鸭
还用了一种野蘑菇叫作
雁来蕈（音同“讯”）
雁来蕈
是一种完全野生的“山珍”
喜欢长在松树下的茅草丛里
迄今无法人工培植
相传在每年大雁飞来时
它们才会出现
“每年秋天，苏浙皖交界的松林里会低调长出一种比小指尖还小的蘑菇
只有十来天时间，这些鲜美的精灵会突然隐身不见，只等到翌年大雁南飞。”
——《舌尖2》导演陈晓卿曾写道
但其实
雁来蕈在湘粤交界处的山区里也有
有人会专程进林子里寻觅
炖老母鸡汤或者豆腐的时候
加入几朵雁来蕈
特别提鲜入味
是一道名菜
雁来蕈还可与嫩生姜一起熬成酱
喝粥时佐餐
吃面时拌面
烧菜时提鲜
都十分鲜美
除了深秋时节的雁来蕈
夏季也是不少野生菌类的生长期
外出郊游时
经常能够遇见
娇娃的树桩上生长出了木耳
市集上也不时能见到有人
买卖各种野蘑菇
野蘑菇虽然鲜美
但近期广东气温升高、湿度回升
也是误食蘑菇中毒的高发季节
严重者甚至会中毒身亡
为此，广东省食药监特别温馨提示——
各位市民外出郊游时
不要随意采集和食用野生蘑菇
以防误食毒蘑菇中毒
小编提醒
最好不要买路边
或者市集上的野蘑菇
因为“鱼龙混杂”，有毒没毒的长得很像
万一篮子里不小心混杂着毒蘑菇
那一家人吃下去可就危险了
人眼难辨毒蘑菇勿采勿食最保险家长要提醒小朋友
不能一时贪玩采摘野蘑菇
广东省食药监局专家表示一些野生蘑菇中的毒蘑菇
与食用菇外形相似
鉴别需要具备专业知识
并借助一定的仪器设备
仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色
等外貌特征难以辨别
根据传统的个别简单方法
和特定经验来识别不同地方
复杂多样的毒菌和食用菌
是造成误食中毒的主要原因之一
在野外，无毒的蘑菇
往往与有毒的蘑菇混生
无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染
甚至部分附生在有毒植物上的
无毒蘑菇种类也可能沾染毒性
专家建议提醒专家建议
不采摘不食用野蘑菇最保险
此时正值外出郊游好时节
市民不要因为好奇或为满足口腹之欲
采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇
此外，路边摊贩售卖的蘑菇最好也别购买
专家介绍
毒蘑菇毒性极强
中毒的临床表现复杂多样
大部分误食后出现恶心、
呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状
以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉
等精神症状，严重的可出现
溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状
目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法
且中毒症状严重，发病急，死亡率高
一旦食用蘑菇后出现不舒服症状
医院处理
千万不能拖延
自我急救指南、立即呼叫救护车赶往现场；
2、要立刻进行催吐，可先让误食者服用大量温盐水，5-0ml一次，然后用手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收；
3、孕妇慎用催吐；
4、如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；
5、加盖毛毯保温；
6、凡食用过同样蘑菇者，无论是否发病，医院进行检查；
7、食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因。
广东00多种毒蘑菇
广东省食药监给出一组
辨别毒蘑菇的tips
大家看仔细
毒蘑菇又叫毒蕈
据有关资料显示
世界上已知具较明显
毒性的毒蘑菇种类多达多种
我国约有多种
广东则有00多种
我国含剧毒能对人致死的
毒蘑菇有0多种
常见毒性强的有褐鳞小伞、
肉褐鳞小伞、白毒伞（致命鹅膏）、
鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、
毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、
包脚黑褶伞、鹿花菌等
广东常见剧毒蘑菇
白毒伞（致命鹅膏）
灰花纹鹅膏
黄盖鹅膏白色变种
粘盖包脚菇
簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）
上面这五种广东最常见的剧毒蘑菇
从外形上看
还真不像人们印象里典型的剧毒菇——
色彩不鲜艳不美啊
正因为如此
采食野蘑菇才暗藏巨大风险
有的剧毒蘑菇看上去
就根本不像有毒的样子
关于毒蘑菇的N种错误说法错误说法：
颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。上文提及的白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手。
（上图为毒蘑菇：白毒伞）
毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。
错误说法2：
毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。
错误说法3：
毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
错误说法4：
受伤变色、流汁液者有毒。其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。
错误说法5：
毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。
但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
不管怎么说
还是那句话
路边的野蘑菇不要采
不食用、不买卖
生命安全最重要
来源｜网络
编辑｜小莹
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