经常看到新闻报道，
有人吃木耳后
出现各种不适症状：
恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......
吃点木耳就这么严重？
答案是：是的！
小小木耳，
处理不当会引发食物中毒，
严重的甚至会致人死亡！
其实类似的案例并不鲜见，
每一年都会有媒体报道
“木耳杀人事件”
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新闻速览
看到这里，很多朋友表示：
不会啊！我经常吃木耳~
凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~
吃了几十年，
这不，还活得好好的~
为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧
并给大家答疑解惑，
有必要先科普一下关于木耳的知识。
木耳的真面目
木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
简单来说：木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材。正常食用，一般是没问题的哟~
那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅？
咳咳，揭开谜底的时候到了！
如果你留意过这些木耳中毒的新闻，
不难发现一个共同点：
木耳都在水里泡发了很长时间，
有的甚至泡发了几天。
导致中毒的原因其实主要就是一个——
泡发不当！
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
对，就是这家伙惹的祸！↑↑
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物，耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，食用后即发生中毒。
米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等，严重的会肝昏迷或者死亡。
那么，木耳还能好好地吃吗？
想要安全吃木耳，
掌握泡发方法很重要！
1、时间
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4小时，如果用热水泡，时间还要更短。
2、卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强，56℃、5分钟即可杀灭它，常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。
3、放弃食用
1.泡发超过24小时的木耳，弃用！
2.浸泡后的木耳有异味，或摸到有粘液，弃用。
最后补充一下，
米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物，
发酵的米面制品和其他的淀粉类制品
都是它经常出没的地方。
不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品，
最好不要食用！
小小的食物中毒，
也可能带来大大的健康危害。
大家一定要提高警惕呢！
▌来源：东莞疾控、健康湖北
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