八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕怒吼秦腔
吃一碗干面喜气洋洋
没有辣子嘟嘟囔囔
陕西人爱吃面，这是出了名的
陕西人爱吃面，也会做面
一块揉来揉去的面
在陕西人手里会生出上百上千种面样来
“厨艺达人”张凤丽
张凤丽姐姐
就是一个地地道道的陕西人
今天为大家带来的是各种陕西风味儿~~
大家可看好了哈
陕西麻食（猫耳朵）这是一道在陕西地区十分流行的传统面食，承载着许多人的小时候的故事，寒冷的冬季吃上一碗热乎乎的烩麻食，最好不过了！
食材准备：西红柿，鸡蛋，豆角，木耳，西葫芦，胡萝卜，面粉（吃多少放多少哦）
调料准备：葱末，姜末，食用油，盐
步骤：
1、和面，砧板上撒面粉，将面团擀平；西红柿、豆角、木耳、西葫芦、胡萝卜切成合适大小；
2、面团切成大概1×1cm的小块，为了美观可以使用盛饭勺子，把小块往上面一搓（期间不断撒干面，以免粘连）；
3、打匀蛋液，下锅煎炒成小块，盛出备用；
4、锅内留底油，蒜瓣爆锅，依次下入胡萝卜丁、木耳、豆腐干、西葫芦，炒。加入盐鸡精五香粉，快熟的时候，把所有菜拨到一边，倒入西红柿丁，用铲子压碎出汁。然后搅拌所有食材。
5、加入水或者高汤，煮开后倒入猫耳朵；
6、再次沸腾时，放入鸡蛋，焖制2~3分钟就可以出锅了！
西红柿青椒鸡蛋木耳打卤面原料准备：西红柿，鸡蛋，面条，木耳，青椒
调料准备：食用油，葱，盐，十三香
1、洗净西红柿、木耳、青椒，西红柿切成小丁，木耳切小，青椒切小；
2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩；
3、倒油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会，加入点黑木耳、青椒。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓；
4、加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿、木耳、青椒到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅；
5、煮面条时放一点盐，夏天吃可捞出凉开水浸冷，避免面条粘连。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀；
温馨小提示：
1、确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁，吃起来有滋有味。记得把西红柿翻炒压成泥，这样，酱汁才会浓郁，口感才会好~
2、绿色的面使用菠菜汁和的面，黄色的面条，用的是胡萝卜汁；
3、擀面时，最好使用玉米面扑面，防止面条粘连哦~~
陕西臊子面既好吃又好看的陕西臊子面！
原料准备：韭菜末，黄花菜，黑木耳，鸡蛋饼，冻豆腐，面条
调料准备：姜末、五香粉、盐、鸡精、香醋、食用油、辣椒油
步骤：
1、擀面：面粉适量加鸡蛋一个，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团，盖上醒30分钟。不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，揉光即可擀面。擀的尽量薄一些，切面要细一些，切好备用（擀好的面条一定做到“薄”“筋”“光”，臊子面好吃与否一半取决于面条哦~
2、素臊子：将韭菜末、黄花菜、黑木耳、鸡蛋饼、冻豆腐，胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄花菜、黑木耳切末，豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。
（特受欢迎的素炒窝窝头和肉臊子）
如下图所示，大家可以根据自己的喜好自由选择；（喜欢吃肉的话，也可以自己添点肉哦~切成薄薄的肉丁）
3、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香，呛入适量香醋，根据自己的口味加，倒入开水烧开，加入适量的盐和素臊子，出锅前加入鸡蛋皮。
4、另起锅煮面，煮好后捞出加上韭菜末浇上臊子就开吃吧~~
家庭版土豆炖牛肉拉面食材准备：牛肉，洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜，面条
调料准备：大葱段，姜片，六月香，豆瓣酱，老抽，盐，冰糖
步骤：
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2、洋葱切细；西红柿、土豆、胡萝卜切块；（土豆块泡清水里）待用。
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，加点老抽，料酒；
4、接着下洋葱西红柿，撒一勺冰糖继续翻炒；加点六月鲜；
5、放葱姜、姜片，倒入足够的热水（最好多点），中大火烧20分钟改小火炖1小时左右；
6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟；
7、等到肉烂，汤汁粘稠就可以先盛出了；
8、面煮熟，浇上土豆炖牛肉；
家庭版牛肉拉面一点也不难
一步一步认真跟我学就会啦~~~
陕西家庭版凉皮陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃······
原料准备：黄瓜，西红柿，高筋面粉
调料准备：辣椒酱，醋，麻油，蒜，盐，水
步骤：
凉皮制作：
1、面粉放盐慢慢加入清水，用蛋抽朝一个方向调成浓稠的面糊；
2、继续加入少量清水搅拌至面糊上劲儿，光滑无颗粒，这是面皮筋道的关键，需要耐心；
3、再加入少量清水继续搅拌，此时米糊变成浓稠的酸奶状，用勺子舀起呈细线状流动；
4、继续加入少量清水搅拌，直至面糊像牛奶一样细腻润滑；
5、往盆里装满水搅拌均匀，此时面皮液就调好了，放到冰箱里冷藏沉淀一夜，这样蒸出来的面皮更筋道；
6、第二天拿出面皮液，此时不要晃动或搅拌，你会发现面糊都沉淀在盆底，轻轻的将面糊上面的水倒掉，只留沉淀好的面糊，现在可以搅拌了，如果面糊很稠再加一点点清水稀释一下，呈浓稠酸奶状最佳；
7、开始蒸凉皮了，取一平底不锈钢盘子，必须刷油哦~倒入适量面糊，转圈摇匀；
8、放到开水锅里，盖上锅盖蒸五分钟取出，放入凉水盆里冷却后接下面皮；
9、蒸好的面皮表面刷油防止粘连，图省事的切完了拌点香油防粘也可；
10、切成自己想要的粗细，盛入碗中；
11、旁边准备好，蒜泥盘，醋盘，辣椒油盘，西红柿酱，黄瓜丝，麻油等；
温馨小提示：
1、做面皮液的时候全程要朝一个方向搅拌，切勿用电动打打蛋器，这样会破会面筋，蒸出的面皮不劲道。
2、蒸好的面皮表面起大泡，面皮会鼓起来。
西红柿韭菜双色削筋面原料准备：面粉，菠菜汁，西红柿，韭菜，红尖椒，鸡蛋
调料准备：盐，食用油，葱花，生抽
步骤：
1、把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团，弄成高约2.5厘米，宽约10厘米的长面团；（和面时可倒入菠菜汁一起和，看个人喜好即可）
2、用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽较短的面条厚度要稍薄一点；
3、锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水；
4、等水再次烧开，面条已经基本断生了，便可盛起来；
5、西红柿用开水烫直到皮可以撕掉，韭菜洗干净切一小段，红尖椒切圈。鸡蛋打在碗里面，放少量的水（这样炒出来的鸡蛋比较嫩）以及少量的食盐，香葱切末。
6、炒韭菜，先放辣椒在放韭菜，一定要大火，韭菜一定不能炒老。洗锅后倒油，炒鸡蛋，以后再直接炒西红柿，炒西红柿中可以到一点水，生抽。炒好以后装碗撒葱花末。
7、将以上辅料倒入碗中，一碗十分美味的双色削筋面便可以吃啦~~~
陕西扯面（biangbiang面）陕西扯面也叫biang--biang面，现代汉语字典上没有这个字，正宗的裤带扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
当然啦，我每次吃2根就很饱啦~！
食材准备：西红柿，胡萝卜，韭菜，香菇，面粉，
调料准备：盐，酱油，油波辣子，葱，洋葱
步骤：
1、准备好所有食材，西红柿切细切丁，韭菜切末，洋葱切丝，香菇切细，葱花；
2、锅里倒油，倒入洋葱、香菇翻炒，翻炒后出锅备用；
3、再倒入切好的西红柿，加点水，炒制成西红柿酱。
4、再倒入炒好的洋葱，香菇，接着放入韭菜末，调味，继续翻炒；
5、稍微收汁，最后倒入酱油调味；
（裤袋扯面/biangbiang面的做法）
6、面粉、盐水倒入盆里；边揉边加水，揉至盆光、手光、面光，这个面最好偏硬；
7、拧成大小合适的小团（70-80g的小剂子），醒面1小时，让面松弛一下；
8、接着将面条搓成条，放入盘里，刷层油（多刷点）；盖上保鲜膜，松弛15分钟即可；
9、松弛好的面条擀成牛舌状，用擀面杖在中间用力按压，接着从中间向两边均匀的拉扯，扯到半米长；
10、接着沿擀面杖按压过的地方，从中间扯开；扯的时候一头扯断，另一头不要扯断；
11、开水烧开，下面，面煮好后，用葱末、姜末、蒜末、辣椒面，用热油一泼，这就是地地道道的油泼面做法~
（也可以不泼，浇上自己喜欢的卤就行~）
温馨小提示：
1、根据雇主的喜好，炒好肉哨子或者素哨子，肉哨子必须是小丁，肥瘦都有才香。
2、揉面一定要揉到三光，这个面偏硬，水不宜过多。
3、面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。
4、面团可以多刷油，扯面有油才好扯。
5、扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。
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来源：五八到家就业服务
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