除夕年夜饭别总是大鱼大肉，这6道素菜不能少，年夜饭更丰富，爱吃素菜的不要错过！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，小编毛毛今天分享给大家6道素菜做法，
香菇油菜
食材准备：蚝油、油菜克、香菇克、食用油、盐、蒜
做法步骤：
1、油菜洗净，香菇洗净备用
2、蒜切碎。3、锅里加适量的水烧开先放适量的盐，再放几滴油。4、然后把油菜放里焯熟（断生即可）。5、焯熟后捞出来放在漏勺里沥干水份，然后放在盘里。6、再拿一个盘子，一棵一棵滴摆放在盘子的一周，中间也用油菜铺平。8、将香菇打水焯两分钟，捞出来还是放漏勺里沥干水份。9、起锅加油烧热，放入蒜末炒出香味。10、然后把沥干水份的香菇放进锅里翻炒，加入一勺蚝油，在加入适量的盐。11、翻炒均匀即可然后把炒好的香菇倒在油菜上即可。酸辣土豆丝食材准备：土豆2个；香葱2支；大蒜2-3瓣；生姜1-2片；干辣椒2-3个；郫县豆瓣酱1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；盐少许；胡椒粉少许
做法步骤：
1、土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。
2、葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。
3、大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。
4、放入沥干水的土豆丝大火快炒。
5、烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。
木耳炒山药
食材准备：木耳、山药1根、油盐、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油
做法步骤：
1、准备好所需材料，木耳要提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。
2、山药刮去外皮洗净，再把山药切成片，放入水中洗掉粘液。
3、将泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗干净待用。
4、锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，然后把山药捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5、锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，捞出木耳，充分沥干水分。
6、锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香
7、下入木耳和山药片一起大火翻炒均匀，再加入蚝油，盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀即可出盘
鱼香杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇2个，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳8朵，剁椒半勺，郫县豆瓣酱半勺，蒜3瓣，姜丝适量，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺
做法步骤：
1、.将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
2、锅中放水，水开后放入杏鲍菇丝，焯2分钟。捞出沥干。
3、胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
4、调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
5、热锅凉油，放入蒜姜爆香。
6、放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝炒匀。
7、放入杏鲍菇翻炒匀即可。
蚝油生菜食材准备：生菜1颗、大蒜5个、蚝油2勺、生抽1勺、食用油、盐1克做法步骤：
1、准备一颗生菜，剥好5个大蒜头备用。在这里说一下，莴苣叶子也叫生菜，但是苦味比较大，可以尝试着蒸着吃，味道也不错。2、将生菜掰开，冲洗干净，洗的时候不用去揉搓。大蒜切末，2勺蚝油、一勺生抽、加入2勺开水搅匀备用。3、锅中烧水，水开放入一克盐，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，烫10秒捞出。4、烫好生菜之后，在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放点小米辣。5、将蚝油料汁倒进去烧开关火。蚝油和生抽咸味足够了，不需要再加盐了。6、生菜码在盘子里，将蒜蓉蚝油汁倒进去即可开吃。干煸菜花
食材准备：花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、葱
做法步骤：
1、花菜洗净切小，小才容易入味；其实的配料准备好；
2、热锅烧油，依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香；
3、放入花菜炒至变软，加葱；
4、加适量的生抽、耗油、滴几滴老抽炒均匀，中途可适当点水；
5、加盐炒至熟即可。
除夕年夜饭别总是大鱼大肉，这6道素菜不能少，年夜饭更丰富，爱吃素菜的不要错过！如果您觉得6道素菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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