（六）曲霉
图1黑曲霉
危害黑木耳菌包的曲霉主要是黄曲霉，其次是黑曲霉和灰绿曲霉。曲霉一般在高温季节生产菌棒危害严重，经常会发生大面积污染的情况。曲霉污染黑木耳菌包后一方面会和黑木耳菌丝争夺营养，另一方面会分泌毒素，抑制黑木耳菌丝的生长。而且曲霉的毒素比其他杂菌的毒素对黑木耳菌丝的抑制和毒害更严重，所以很多时候曲霉污染会造成黑木耳菌包的报废。
基本特征：曲霉菌丝稀疏，纤细。菌丝生长过程中会产生大量带有黄，黑，灰绿颜色的分生孢子，我们把产生黄颜色分生孢子的曲霉称为黄曲霉，黑颜色的叫黑曲霉，，，，。曲霉的分生孢子在黑木耳的培养基内部和菌袋的表面都有分布，而且发生分生孢子后不仔细观察很难看到菌丝，这一点和青霉很像。尤其是灰绿曲霉和青霉很像，有时候容易混淆。在菌袋中心接种口可以发现大量粉末状的分生孢子，这也是曲霉的一大特征。
图3黄曲霉
辨别方法：
望:曲霉菌丝稀疏纤细，呈淡白色，菌丝生长过程中会产生大量带有颜色的分生孢子，分生孢子在培养基内部零星的分布，分布情况比青霉要稀，菌袋表面的分生孢子连成片，表现出颜色。菌袋接种口内部会有分生孢子出现。
闻：曲霉在生长阶段会发出发霉粮食的味道，尤其是大量发生时味道更加明显。
问：曲霉污染一般呈零星状分布，冬季低温季节生产一般不会大量发生，高温季节生产多发生在菌袋微孔部分，一般多以黄曲霉为主。
主要危害：黄曲霉污染黑木耳菌袋后，会分泌大量毒素严重抑制黑木耳菌丝生长，一般情况下污染曲霉的菌包，黑木耳菌丝反吃很困难，即使能反吃过来，开口后也会严重影响产量。曲霉粉末状的孢子会大量的污染我们的养菌环境，造成交叉感染的后果。
易发环节：曲霉最主要的污染环节是菌袋微孔，菌包高温灭菌不彻底也会发生曲霉的污染。接种和冷却环境不洁净也是污染的原因。
本文摘自《黑木耳生产常见杂菌预防手册》
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