年地区试种秋季黑木耳取得成效，年扩大规模生产春季黑木耳万棒。通过总结梳理去年实践验证的经验与问题，并征询专家意见和多方论证，制订本技术要点。
一、黑木耳生长发育条件
在黑木耳生长发育过程中，主要影响因素有：营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。其中，出耳阶段的关键因素为温度、水分、光照和空气。
1．水分。水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳生长需要的空气相对湿度85％～95％，尤其在子实体分化时期需水量较多。菌袋开孔后，空气相对湿度保持在90%左右，以促进木耳原基形成和分化，如湿度不足，则干缩部位的菌丝易老化衰退。在黑木耳整个生产过程中，空气湿度应保持“干干湿湿，干湿交替”的状态。所谓“干干湿湿，干湿交替”，就是要遵循黑木耳“干长菌丝湿长耳”的规律，在黑木耳生产管理中，一定要遵循“干湿交替”这一重要水分管理原则。
2．温度。黑木耳属中温型菌类，黑木耳出耳分化温度15～27℃，最适17～23℃；子实体生长范围10～30℃。温度低生长慢、耳片厚、色黑；温度高生长快，耳片薄、色浅。温度达30℃以上时，须采取拱棚上覆盖遮阳网、加大通风等降温措施。
3．光照。黑木耳栽培需要一定的直射光，在合适的温度条件下，直射光照可使生长的黑木耳耳片既厚硕又黝黑、富弹性，阴暗、光照不足的条件下生长的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏弹性。
4．空气。黑木耳是一种好气性真菌，需经常保持场地空气流通，严防封闭环境闷湿环境而引起流耳、烂耳和杂菌感染导致烂棒。
5．营养。在菌棒中已配制提供全部养分，菌棒排场后的栽培过程中不需要增施营养。
6．酸碱度。黑木耳喜弱酸性环境，菌丝生长的pH值范围为4～7，适宜pH值为5.5～6.5。在培养料配制过程中已调节好酸碱度，菌棒排场后，无需人为调节酸碱度。
二、生产场地选择与规划
（一）生产场地的选择
总体原则：“一通二近三远离”:
一通:耳场近电源，能通电；
二近:近常流河水，近机井等清洁水源。
三远离:远离主干道的扬尘、尾气污染；远离畜禽场舍与垃圾场等病虫杂菌滋生污染源；远离农药及其他化学污染源。
同时还需注意选择排水好，不易积水的场所。
（二）生产场地的规划
年原则上要求每个生产点生产规模10万棒以上，若以棒小拱棚（6m×24m）计算，每个生产点最少需建50座拱棚以上，按每亩建3座拱棚，加上道路、晒场、储水池，至少需18亩生产用地；若以棒大拱棚（8m×38m）计算，每个生产点最少需建25座拱棚以上，按每亩建1.5座拱棚，加上道路、晒场、储水池，至少也需18亩用地。因此，为管理操作方便，需对生产场地进行合理规划。
1．生产小区划分
生产规模10万棒以内的，建一个生产小区，建一套喷水系统。生产规模在10万棒以上的生产点，根据生产规模合理划分生产小区，进行分区管理，原则上每10万棒建一个生产小区，一个生产小区建一套喷水系统,以满足黑木耳喷水管理需要。
2．储水池设计
每个生产小区建一个储水池，储水池建在生产小区相对中部，兼顾系统首端与末端喷水压力。储水量根据生产小区生产规模、菌棒数量的最大需水量设计建造，若储水池能及时补水，可按1万棒配10立方水量设计（按每小时喷水一次、最长喷水时间30分钟计），若储水池不能及时补水，需扩大储水量。
3．水泵与输水管
水泵功率和输水管道管径大小，由水利设计部门计算设计。水泵和输水管道供水量必需满足黑木耳生产需要，设计输水管径时要充分考虑管道输水量与水泵供水量相适应，充分利用水泵供水能力，最大限度供应黑木耳生产。输水主管要地埋到冻层以下，以免冬季冻裂。
4．道路与晒场
生产场地内道路规划合理，方便菌棒运送。晒床建设面积按每个菌棒配10㎡晒床设置，可双层或多层设计制作。晒床可集中摆放，也可放置在生产场地道路一侧，节省生产场地面积。
三、拱棚、耳床及喷淋系统建造
采用遮阳拱棚生产黑木耳具有较多优势：一是便于在早春和晚秋低温时节，加盖棚膜增温保湿，实现春提早与秋延后生产，延长黑木耳生产期；二是具有遮阳降温作用。当气温高于30℃时，不适宜黑木耳生长，拱棚上铺盖遮阳网，起到降温作用，保证黑木耳正常生长；三是具有保湿作用；四是拱棚铺盖遮阳网可以降低风沙侵染，提高黑木耳商品价值。
（一）黑木耳生产拱棚建设
1．棒大拱棚
（1）拱棚结构：半圆型拱棚结构，拱高3.0m，拱棚两侧肩高1.7m，拱棚建设长度38m，跨度8m，单棚使用净面积为㎡，单棚摆放菌棒个。经年秋季黑木耳生产实践，跨度为8m的拱棚，较适合黑木耳生产管理，利于拱棚内小气候的形成。拱棚结构见下图
注：有条件的县（市）可在拱棚两侧加装揭膜摇杆，便于棚膜揭放管理。
（2）拱棚各部件构成
①顶部和拱面。拱棚建设长度38m，拱棚φ32镀锌拱管32根，每根拱管间距1.2m。拱棚顶部和两侧面由三根φ25镀锌纵钢管连接固定，其中拱棚顶部中央一根，两侧中段各一根。镀锌拱管与镀锌纵钢管采用双向U型卡子固定。拱棚内每4根镀锌拱管设计一根φ32镀锌支撑管，支撑管两头与拱棚两侧φ25镀锌纵钢管连接固定，用于加固拱棚结构。
②侧肩。大棚两侧拱管垂直于地面，肩高1.7m。拱棚两侧由2道镀锌卡槽连接固定，底部镀锌卡槽距地面30～40cm，上部镀锌卡槽距地面～cm，用于固定遮阳网或棚膜，镀锌卡槽与镀锌拱管采用自攻螺丝固定。
③山墙。拱棚两头山墙由三根φ32镀锌横钢管、两根镀锌竖钢管和两道镀锌卡槽连接而成，上部横钢管两端与拱棚两侧拱管连接。两根竖钢管顶部与横钢管连接，底部做混凝土桩，竖钢管间距1.8m，构成山墙门，门高2m、门宽1.8m。其它两根短镀锌横钢管置于山墙门两侧，与拱棚两侧上层卡槽同高，两端与拱棚拱管与山墙门竖钢管连接，上层镀锌卡槽安装在上部横钢管上，下部镀锌卡槽安装在距地面30～40cm处。具体构成见图。
④基部。拱棚两侧基部φ32镀锌拱管每四根打一个混凝土桩（30cm×30cm×40cm），其它插入土内。
⑤地锚与压膜绳。地锚选用长50cm，规格20#的优质镀锌钢丝和地锚砖（6cm×12cm×24cm），压膜绳为股HDPE高密度聚乙烯。镀锌钢丝绑在地锚砖上，地锚砖埋入地下，压膜绳与镀锌钢丝连接，每个拱管间拉一道压膜绳，固定棚膜或遮阳网。
2．棒小拱棚
（1）拱棚结构：拱棚为圆拱结构，拱高2.5m，拱棚两侧肩高1.6m，拱棚建设长度24m，跨度6m，单棚使用净面积为㎡，单棚摆放菌棒棒，拱棚结构见下图。
注：有条件的生产点可在拱棚两侧肩处加装揭膜摇杆，便于棚膜揭放管理。
（2）拱棚各部件构成
①顶部和拱面。拱棚建设长度24m，拱棚镀锌拱管25根，每根拱管间距为1m。拱棚顶部和两侧拱面由三根镀锌纵钢管连接固定，其中拱棚顶部一根，两侧拱面中部各一根，三根镀锌纵钢与镀锌拱管采用双U型卡子固定。
②侧肩。拱棚两侧肩由2道镀锌卡槽连接固定，底部镀锌卡槽距地面30～40cm，上部镀锌卡槽距地面～cm，用于固定遮阳网或棚膜。镀锌卡槽与镀锌拱管采用自攻螺丝固定，镀锌拱管底部与角铁焊接固定。
③山墙。拱棚两头山墙由三根镀锌横钢管和两根镀锌竖钢管、两道镀锌卡槽连接构成。上部横钢管两端与两坡中部的拱管连接，两根竖钢管顶部与拱棚拱管连接，底部与基部角铁连接，竖钢管间距1.4米，构成山墙门，门高1.8米、门宽1.4。其它两根横钢管置于山墙门两侧，连接固定侧肩拱管与门侧竖钢管，上层镀锌卡槽安装在上部横钢管上，下部镀锌卡槽安装在距地面30～40cm处。
④基部。拱棚基部四周由角铁焊接成一个整体，以上所有的镀锌拱管和镀锌纵钢管外围直径25mm、壁厚1.8mm。
⑤地锚与压膜绳。地锚和压膜绳用料、材质、固定方法与棒大棚相同。
（二）拱棚遮阳网和大棚膜
1．棒大拱棚
选择宽12.5m、长度55m，6针以上的遮阳网和宽12.5m、长度55m，PO材质厚度10丝的棚膜以备使用。根据生产需要把遮阳网或棚膜顺着拱棚走向铺盖，拱棚山墙两头各剩3.5m，通风时固定在拱棚两头山墙的横杆上，不通风时放到拱棚基部。遮阳网或棚膜两侧可用压膜卡固定在拱棚两侧镀锌卡槽上，根据通风需求，掀起或放下。
2．棒小拱棚
选择宽10.5m、长度29m，6针以上的遮阳网和宽10.5m、长度29m，PO材质厚度10丝的棚膜以备使用。根据生产需要把遮阳网或棚膜顺着拱棚走向铺盖，拱棚山墙两头各剩2.5m，通风时固定在拱棚两头山墙的横杆上，不通风时放到拱棚基部。遮阳网或棚膜两侧可用压膜卡固定在拱棚肩两侧镀锌卡槽上，根据通风需求，掀起或放下。
（三）耳床铺设
1．耳床的设置。根据拱棚条件和生产实际，跨度为8m的大拱棚，可建4个耳床，跨度为6m的小拱棚，可建3个耳床。
2．耳床的铺设与处理。
一是耳床铺设。平整耳场地面，耳场四周设排水沟，根据立地条件，建宽1.5～1.6m，垄高15～20cm的龟背形耳床，耳床间操作道40～50cm。
二是耳床处理。耳床杀虫剂可选用食用菌专用杀虫剂菇净～倍液或20%可湿性粉剂的哒螨灵～倍液均匀喷施；杀菌剂可在棚内地面均匀撒一层生石灰粉进行消毒；为使本地区黑木耳产品达到无公害质量标准，严禁在黑木耳生产场地使用化学除草剂，采用其它办法进行除草。
三是铺设隔离层。在做过消毒处理的耳床上面铺一层打孔薄膜或防老化的无纺布，起保持湿度、阻隔泥沙、抑制杂草作用。
（四）喷水设施
黑木耳喷水设施主要包括：储水池、配电箱、水泵、主管、副管、喷水管，三通接头、球阀和雾化喷头等。
1．配电箱。配电箱主要由空气开关、时控器、交流接触器、插座构成，有条件的基地可加装温度控制器，实行智能化管理。
2．主管的铺设。主管埋于地下，铺设于拱棚一侧，进水端与水泵连接，根据喷水小区生产需要，每隔若干拱棚，安装一个出水桩，引水到地面与副管连接。
3．副管的铺设。副管通过三通与出水桩连接，铺设在拱棚山墙一侧。出水桩与副管接头处设止水球阀，用于控制喷水区，调节喷水压力。
4．喷水管的连接。φ25喷水专用管与副管通过三通连接，φ25喷水专用管按1床1管平行铺设在耳床上方中央位置，固定在棚架上。
5．雾化喷头的安装。根据黑木耳菌棒排放情况，在专用喷水管上安装雾化喷头，雾化喷头间距1m左右（具体视水压和喷水半径而定），喷头距耳床面高度为1.3m左右，喷水管和雾化喷头的设置以能均匀喷布耳床上所有菌棒为准，注意喷水角度，提高喷淋效果。
四、出耳管理
（一）棚膜和遮阳网管理
早春气温较低，拱棚建好后及时扣棚膜，以提高棚内温度。正常天气情况下，为保障棚内空气流动，当白天棚内温度高于25℃，四周棚膜下部卷起，固定于上层镀锌卡槽处。夜晚气温下降到10℃以下时，四周棚膜放下固定。遇到大风、沙尘天气将棚膜放下固定，防止风沙侵染耳片。当夜间气温稳定通过15℃时，去除棚膜换上遮阳网，遮阳网管理方法与棚膜相同。
（二）菌棒排放
菌棒厂提前3～5天做好刺孔复壮处理，待孔口菌丝恢复封口后运到生产场地进行拱棚催芽。当棚内温度稳定通过10℃时（3月20日左右，靠山区可适当推迟），菌棒即可摆放。摆菌棒前2～3天，耳床浇一次透水，菌棒到场后，将菌棒孔口朝下，直立成行摆放。
（三）催芽管理
1．催芽目的
菌丝长满菌棒再继续培养10余天后，经过刺孔、光照、通风和温湿度控制等相应措施处理，刺孔处长出玉米粒大小的木耳原基的过程叫催芽。由于外界自然环境条件不能自然满足木耳原基的形成，必需进行人为调控，创造出适宜的环境以达到催芽目的。菌棒经过催芽处理后，木耳耳芽产生快、整齐，为黑木耳的稳定生产奠定基础，降低黑木耳出芽期间病菌感染概率，保证出芽质量，提高木耳产量。
2．催芽原则
黑木耳催芽必需遵循三个原则。一是要有光照刺激。在适宜温度范围内，给予一定的直射光晒棒，有利于健壮菌棒，使耳片黑、厚、富弹性。为了增加光照刺激，遮阳网要定时揭开晒棒。
二是温度要适宜，并有温差刺激。温差刺激至少要有10℃以上，15℃以上的温差出耳速度比10℃的温差快5～8天。温度尽量控制在15～27℃，最好控制在17～23℃之间，温度高于25℃时，须揭开棚膜通风降低温度。气温低于15℃，采取覆膜增温保温措施。
三是要有保湿条件。保湿差，开口处易风干，不易出芽，相对湿度应控制在85%～95%。湿度高于这个标准，就应揭开塑料膜通风降低湿度；湿度过低，则减少通风，喷雾状水加湿。
3．具体催芽方法
鉴于今年万棒春季黑木耳基本都配套有拱棚设施，具备一定的增温和保湿条件，并考虑到贫困户操作管理能力有限的因素，应尽量简化春季黑木耳催芽操作程序。
（1）3月底前下地菌棒“集中催芽”方法
3月底前下地菌棒，由于夜间气温较低，采取并棒覆盖遮阳网“集中催芽”法。即：将整个拱棚的菌棒集中摆放到一个或两个耳床上，要求菌棒孔口朝下，菌棒间距2～3cm。摆棒结束后在菌棒上盖一层6针以上遮阳网，整体盖住菌棒，若遮阳网宽度足够，可对折双层覆盖则更好。待菌丝恢复后，打开喷淋系统，视棚内湿度大小，向遮阳网上进行间隙性喷水，每次1～2分钟，要做到少喷勤喷，保持遮阳网内湿度在85～90%左右。注意控制棚内温度在15～25℃，若菌棒温度高于25℃时停止喷水，白天要保持菌棒干爽，晚间保持菌棒湿润。大棚每日通风2～3次,每次20～30分钟。为增加光线刺激诱导，每天中午将遮阳网掀开15～20分钟，注意与大棚通风时间错开。大概5～7天可现耳芽，持续管理到玉米籽粒大小左右催芽结束。
（2）4月10日到4月底下地菌棒“常规催芽”方法
4月10日以后下地的菌棒，由于外界气温已满足木耳催芽条件，采用直接摆棒“常规催芽”法。菌棒按间距10cm,整齐摆放。待菌丝恢复后，打开喷淋系统，视棚内湿度大小，进行间隙性喷雾状水，每次1～2分钟左右，要做到少喷勤喷，保持棚内湿度在85%左右，菌棒表面“雾而不滴”。注意控制棚内温度在15～25℃，菌棒温度高于25℃时停止喷水，白天要保持菌棒干爽，晚间保持菌棒湿润。大棚每日通风2～3次,每次20～30分钟。持续管理到耳芽呈玉米籽粒大小左右催芽结束（温度高于30℃的时候，间隙性喷水，同时揭膜通风降温）。
（4月1日至4月10日期间下地菌棒，视气温情况而定，气温低采取并棒覆盖遮阳网“集中催芽”法，气温高采取直接摆棒“常规催芽”法进行催芽。）
（3）5月1日以后，由于外界气温升高，拱棚内温度高于25℃，已不适宜黑木耳催芽条件，需去除棚膜，覆盖遮阳网降温处理。此时下地菌棒采用直接摆棒“常规催芽”法进行催芽。需注意棚内温湿度变化，保持适宜黑木耳生长的温湿度条件，当白天温度过高时，要加大通风降温；当夜间温度低于15℃时，及时放下四周遮阳网保温；湿度低时可适当加大喷水频率，提高棚内空气相对湿度，促进耳芽生长，持续管理到耳芽呈玉米籽粒大小时催芽结束。
（乌什、拜城县等靠山冷凉区域，要根据本地气温情况，选择适宜的催芽方式和时期。）
（四）耳片生长管理
待耳芽长至玉米籽粒大小时进入耳片生长期，耳片生长期要加大喷水管理。白天菌棒温度低于25℃以下即可喷水，每次喷水5～10分钟，间隔30分钟喷水一次，保持耳片持续生长。夜间温度在10℃以上可持续喷水，每隔30分钟喷水一次。连续喷水7天停水半天到一天，复壮菌丝。
出耳后的整个生长发育过程中，需创造“干、湿”交替的生长环境。菌棒温度在10～25℃之间的黑木耳适宜生长温度范围内，可全天进行间歇喷水；气温较低的早春时节，棚内温度高于10℃以上时，可在白天间歇喷水，夜间停止喷水；在气温较高的初夏时节，日间棚内气温高于28℃时，宜在早晚进行间歇喷水；间歇喷水时间要根据栽培环境条件和耳片生长情况及时调整，使耳片处于“干、湿”交替的生长环境，具体喷水办法按照技术人员现场指导执行。
（五）黑木耳越夏管理
今年春季黑木耳菌棒供应远迟于计划安排，春耳生产将延迟到秋季完成，绝大部分菌棒要进行越夏生产管理。根据阿克苏地区历年夏季气候情况，6月下旬，将出现短时高温，气温可达32℃以上,7～8月伏天内，持续出现极端高温天气，给黑木耳越夏管理带来很大困难，因此要采取相应技术措施确保黑木耳菌棒安全越夏。
越夏处理原则：一是做好菌棒保湿工作，保证菌棒不失水脱壁，影响秋季正常出耳。二是尽量控制棒温30℃以下，防止烧棒，造成黑木耳菌丝活力下降，影响黑木耳产量与品质。三是做好菌棒周围卫生工作，防止其他杂菌侵染菌棒。
1．清理菌棒与耳床。越夏前停止喷水，进行全面清扫与杀虫灭菌，将直径3厘米以上的耳片全部采收，剩余耳片留在菌棒上。对耳床进行全面清理，清除破损、污染菌棒，清除耳床上枯枝树叶及掉落的黑木耳等杂物，保持耳床干净整洁。
2．加强通风降温。当外界温度达到30℃以上时，避免"烧菌"情况发生，停止喷水。一是做好遮光降温。若温度过高，有条件的生产点可覆盖双层遮阳网遮阳降温，降低棚内温度；二是棚顶喷淋方法来降温。在棚内气温超过35℃的时候，可采用棚顶外部安装旋转喷头或人工喷水，将棚内温度控制在30℃以下；三是通风散热降温。当白天棚内温度高于30℃，加大通风，保障棚内空气流动，将两侧和两头山墙的遮阳网卷起，固定于上部镀锌卡槽处，增强空气对流降温；四是放水降温。在棚内四周及人行道两边挖掘出相通的地沟，引入"跑马水"降温。
3．做好污染菌棒的处理。及时清除前期烂棒和感染杂菌的菌棒，防止病菌的扩展危害。
（具体管理措施，按照技术人员根据现场实际情况指导执行。）
五、采收与干制
温度适宜、喷水管理到位，一般在菌棒排放20～30天后，即可采收。
（一）采收前管理
采收前停水晒耳一天，后期可根据气温和耳片晾晒情况进行适当调整，待耳片稍干后采收。
（二）采收标准
耳色转浅，由黑变褐，耳片肥厚，耳片3～5cm大小，边缘舒展略下垂时，应立即采收。
（三）采收方法
采摘筐上方放置一木板，采摘时拿起菌棒放置在木板上，左手把握菌棒，右手拇指和食指捏住耳片向斜下方45度迅速摘下，不留茬，注意做到眼到手到，采大留小。3～5cm以上的耳片全部采下，并随手清除粘在耳基上的菌料，3cm以下耳片留在菌棒上，采收时不要碰落或碰伤未到采收期的幼耳。采后菌棒改变朝阳面放回原位，同一喷水区域最好同天完成采摘，便于喷水管理。采收的木耳分类盛放，染有沙尘或残缺的黑木耳须分开，清洗后鲜销或晒干。
（四）晾晒
采摘的鲜木耳如不能及时出售，要进行晾晒。晾晒选用晾晒床，晾晒床高度不低于50cm，保证晾晒网上下通风。晾晒要均匀，厚度在3～5cm左右，待表面稍干时，要把木耳上下翻一次。严禁在地面晾晒木耳，以免造成烂耳。晾干的木耳及时装袋，并放到阴凉干燥处储存。
（五）注意事项
一是采摘必需及时，达到采摘标准及时采摘，及时采摘不但可提高木耳品质，还可缩短黑木耳生产周期，提高木耳产量。二是科学晾晒。为了晾晒出的木耳具有较好品相，最好在晾晒床上方遮盖遮阳网，晒干后的黑木耳贮藏于阴凉、干燥的产品库中。三是晾晒时做好木耳防护工作，遇到大风、大雨、沙尘天气时，及时用塑料布遮盖木耳，防止尘土等有害物质侵染木耳，影响木耳品质。
来源：阿克苏地区农业技术推广中心
供稿：农技中心特作站
·END·阿克苏农技服务